"Metti un giorno... due matte e due tartare"
La Selva Pesca, noto brand internazionale del settore ittico, è il nome guida delle fantastiche ricette che ho realizzato in diretta dalla cucina di Morena La Selva, perfetta chef e padrona di casa.
Oggi, abbiamo inaugurato la prima tappa del tour "Una food blogger in cucina, edizione HOME".
Puntata seguitissima e simpaticissima, con una splendida Morena che da anni lavora nell'azienda di famiglia. La Selva Pesca è oggi leader indiscussa nella commercializzazione e nella distribuzione del pesce azzurro, del tonno e del pesce bianco nel mercato nazionale e internazionale. Quindi diciamo che siamo partiti con degli ingredienti di base perfetti e il risultato non poteva che essere perfetto 🙂
Le tartare sono un piatto quasi unico, sano, leggero ed equilibrato. Queste due ricette sono l'ideale per una serata estiva con gli amici sul balcone, velocissime e facilissime da preparare, l'unica accortezza è il pesce che, neanche a dirlo, deve essere freschissimo e acquistato solo presso negozi di fiducia.
Gli scampi devono essere croccanti e di giornata, potete acquistarli, sgusciarli e congelarli subito, in modo da averli pronti anche per ospiti improvvisi. Per scongelarli, potete passarli dal congelatore al frigo la sera prima, oppure la mattina per la sera e la vostra tartare sarà come appena pescata.
Entrambe le ricette richiedono pochissimi ingredienti, ma devono essere tutti qualitativamente al top!
Detto questo, ringrazio di cuore Morena per l'ospitalità e ovviamente per queste fantastiche ricette e iniziamo a cucinare!!!!!!!
Il video della diretta Facebook con Morena
Tartare di scampi su letto di guacamole
La tartare di scampi l'abbiamo accompagnata con il guacamole, una salsa di origine messicana a base di avocado, lime e sale, a cui io aggiungerei anche del peperoncino rosso in polvere non troppo piccante. La ricetta originale prevede anche aglio, cipolla e peperone verde sminuzzati, ma, come sempre, potete aggiungere o togliere ingredienti in base al vostro gusto personale. Per preparare una salsa perfetta, il segreto è l'avocado, che deve essere abbastanza maturo e morbido, ma non troppo molliccio. Il sale va aggiunto alla fine per non rischiare di annerire l'avocado. Regolatevi da soli anche per la quantità di succo di lime da aggiungere, a seconda se vi piace più o meno aspro.
Tempi di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
si tostano solo le mandorle in padella un paio di minuti
Ingredienti
Dosi per due tartare di SCAMPI E GUACAMOLE
-1 AVOCADO MATURO
-10 SCAMPI FRESCHI
- 4 POMODORINI ROSSI
-SALE, PEPE
-1/2 LIME
-OLIO D'OLIVA
Istruzioni
- Sgusciare gli scampi (togliere la testa, premere con le dita il guscio dalla coda, aprire e tirare fuori la polpa intera)
- tagliarli a coltello, prima a quadrotti grandi e poi una seconda volta a pezzetti più piccoli.
- lasciar marinare qualche minuto con un pò di limone e olio d'oliva
- tagliare l'avocado a metà nel senso della lunghezza. Togliere il nocciolo e scavare la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Mettere in una ciotola.
- tagliare i pomodorini a pezzettini piccolissimi e unire all'avocado.
- spremere un pò di succo di lime, aggiungere un filo d'olio d'oliva e schiacciare tutto con la forchetta fino ad avere un composto denso. Infine aggiungete il sale.
- prendete un piatto carino, un coppa pasta a cerchio della grandezza che più vi piace (oppure usate un bicchiere basso o una ciotola piccola, invertendo l'ordine degli ingredienti e poi rovesciate tutto su un piatto).
- riempite il coppa pasta fino a metà con la salsa di guacamole e l'altra metà fino in cima con gli scampi marinati.
- togliete il coppa pasta e aggiungete un pochino di olio d'oliva buono.
Dosi per due tartare di TONNO
-2 FILONI DI TONNO ABBATTUTO (chiedete quello per fare la tartare e vi daranno il filone di tonno)
-UNA MANCIATE DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE
- OLIO D'OLIVA
-SALE
- Tagliate i tranci di tonno a coltello, a quadrotti piccoli.
- aggiungete olio e un pizzico di sale e lasciate marinare, dopo aver girato bene.
- in una ciotola tagliate pomodorini e olive nere a pezzettini. aggiungere olio e sale
- aggiungerli al tonno
- mescolare bene il tutto
- prendete un piatto carino, un coppa pasta a cerchio della grandezza che più vi piace (oppure usate un bicchiere basso o una ciotola piccola, invertendo l'ordine degli ingredienti e poi rovesciate tutto su un piatto).
- riempite il coppa pasta fino all'orlo.
- togliete il coppa pasta e aggiungete un pochino di olio d'oliva buono.
Le chicche dello chef
Potete comprare tutto il pesce in anticipo e congelarlo già tagliato a quadrotti. Il tonno, anche se è già abbattuto, potete congelarlo comunque. Gli scampi puliteli quando sono ancora freschi, appena comprati.
La tartare di tonno assemblatela poco prima di servirla altrimenti il tonno scurisce.
La salsa di guacamole non va messa nel frullatore o nel mini pimer altrimenti diventa troppo liquida e l'avocado scurisce.
Ricordatevi di comprare un avocado bello maturo e morbido, ma che non sia troppo molle.
Sbizzarritevi con la fantasia e create le tartare con gli ingredienti che più vi piacciono!!!!!!
Se queste ricette a base di pesce vi sono piaciute, non perdete quella delle Pallotte cacio e ova
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