Questa ricetta l’ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. La versione che è arrivata a voi, però, è l'eccellenza! Una "pasta matta" così non l'avevo mai fatta e pensate che ho stravolto la ricetta originale un'oretta prima della diretta. Chi l'ha fatta con me, sa che la base di questa torta è un passe partout velocissimo e super buono per qualsiasi torta salata. Alla fine della lavorazione il panetto sarà morbido, compatto, ma per nulla umido, tanto che le mani, dopo aver impastato, sono rimaste pulite. Ha un'elasticità strepitosa che vi consentirà di stenderla in un attimo e, una volta cotta, resta morbida ma friabile e gustosissima, soprattutto se utilizzate farine un pò grezze.

E ora a lavoro!!!! E ricordate che anche in cucina potete esprimere tutta la vostra personalità, quindi non restate avidamente attaccati alla ricetta originaria, ma sperimentate tutte le varianti possibili, così ogni ricetta vi regalerà tante altre ricette 🙂

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Tempi di preparazione

20 minuti impasto + preparazione

Tempo di cottura

35/45 minuti

forno ventilato a 180°

Istruzioni

PER L'IMPASTO

Versate l’acqua calda in una ciotola ed aggiungete l’olio di semi (o l’olio di oliva se preferite); mescolate, quindi aggiungete il sale, il bicarbonato ed infine la farina.
Mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti; ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastate per un paio di minuti, fino ad ottenere una palla omogenea e priva di grumi.
Avvolgete la frolla salata nella pellicola e fate riposare in frigo per qualche minuto.

RIPIENO

Per il ripieno, lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili.

Mettere un pochino di olio in una padella e far cuocere le zucchine qualche minuto, fino a quando non appassiscono. Ricordarsi di salare durante la cottura.

in una ciotola a parte sbattere con una forchetta le uova con un pò di sale, unire il parmigiano, la mozzarella a tocchetti (sceglietene una non troppo morbida) e un pizzico di pepe e noce moscata se vi piacciono. Infine aggiungete tutto nel tegame dove avete cotto le zucchine.

Nel frattempo stendete l'impasto con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro, rivestite uno stampo per crostate di carta forno e poggiatevi l'impasto facendolo uscire abbondantemente dai bordi. Bucherellate tutto con una forchetta e versateci sopra il ripieno di zucchine. Ripiegate verso l'interno i bordi in eccesso della crostata per dare un aspetto rustico, oppure rifilateli a bordo teglia se volete un aspetto più elegante 🙂

Infornate in forno ventilato a 180° per circa 20/30 minuti. Come sempre la cottura dipende dal forno e dallo spessore che avete dato alla vostra torta rustica.

Lasciate intiepidire e servite.

Questa torta è buonissima anche servita fredda a tocchetti con l'aperitivo.

Ingredienti

DOSE PER 3/4 PERSONE

PER LA BASE

250 GR FARINA 00 (potete mischiare due farine diverse)

80 ml OLIO D'OLIVA (o di semi)

100 ml ACQUA CALDA

1 CUCCHIAINO BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI SALE

PER IL RIPIENO

2 UOVA

2 ZUCCHINE

PARMIGIANO A PIACERE

1 MOZZARELLA

UN PIZZICO DI PEPE

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA

NOTE

Le varianti in questa ricetta possono essere tante! Liberate la fantasia, il frigo e la dispensa 🙂 ....potete sostituire le zucchine con altre verdure, come funghi, rape, cavoli, cicoria o quello che più vi piace. Il pecorino al posto del parmigiano, la ricotta al posto della mozzarella.

90356023_10221546717006635_6571725147462434816_n

90086810_10221546719646701_2306649943374299136_n

90055579_10221546715846606_3061806495109742592_n

90235704_10221552152142510_5535205953885962240_o

89963462_10221546719206690_2878068876518621184_n

89930681_10221546720006710_8665755775685099520_o

89939819_10221546716646626_361071084461621248_n

89964720_10221546717846656_567260511448596480_n

89926783_10221123518788700_9038170504430616576_n

90263634_2596304523830801_672780633776324608_o

LA PIZZA!!!!! non me ne vogliano i pizzaioli professionisti, perchè la mia è una pizza handmade nel vero senso della parola….è quella che vedevo fare alla mia cara mamma con le sue mani che ai miei occhi sembravano magiche, perchè tutto quello che impastava cresceva a dismisura e si riempiva di quelle che io chiamavo e chiamo tutt’ora “le bolle della salute” 🙂

La mia è una ricetta non ricetta, perchè la verità è che non peso nessun ingrediente e faccio tutto ad occhio, ma per darvi questa ricetta mi sono sforzata di pesare tutto, anche se dovete lasciarvi un margine di autonomia nell'aggiunta volta per volta di acqua e farina.

Adoro mischiare vari tipi di farine poco raffinate e a basso o zero contenuto di glutine, che in teoria fanno lievitare meno l’impasto, ma in realtà a me vengono delle super pizze, croccanti fuori, morbide dentro e soprattutto dalla consistenza leggerissima, non come quelle che ricrescono in pancia per due giorni 🙂

In questa ricetta ho mischiato tre tipi di farine, ma poichè in tanti mi hanno chiesto la ricetta anche senza glutine, vi darò entrambe le versioni. Non vi spaventate ma io lavoro l’impasto pochissimo e questa è una cosa che ho scoperto da poco, anche grazie a mia suocera….quando l’ho vista per la prima volta girare l’impasto con una semplice forchetta ho pensato fosse pazza (Luciana non ridere!!!!)…poi ci ho provato anch’io e non chiedetemi perchè, ma da quel momento la mia pizza è diventata una nuvola di leggerezza 🙂

Per esperienza vi dico che, facendola a mano, la pizza è una di quelle cose che cambia completamente da una persona a un’altra, mia mamma diceva che dipende dal calore delle mani. Quindi se anche la faceste in due, con la stessa ricetta, vi verrebbero due pizze completamente diverse.

Per chi è intollerante al lievito, consiglio di metterne pochissimo e lasciar lievitare per molto più tempo (la mia lievita per 3 ore circa).

Tempi di preparazione

20 minuti impasto + preparazione

Tempo di cottura

20 minuti

forno ventilato a 230°

Istruzioni

Per preparare l'impasto della pizza innanzitutto fate uscire un pò di acqua tiepida dal rubinetto.

p.s. Se usate lievito secco fatelo rinvenire per circa 10/15 minuti in 2/3 cucchiaini di acqua calda e una punta di zucchero. Girate fino a quando non si è sciolto e non si è fatta una cremina.

Mettere le farina in una ciotola capiente. Fare un buco al centro e aggiungere il lievito, il cucchiaino di zucchero (che serve a dare croccantezza all’impasto) e l’olio. Il sale va messo sul bordo della farina, lontano dal lievito. Mettetelo con le dita così vi rendete conto della quantità (meglio poco che troppo, perchè si può sempre aggiungere quando andiamo a condire le pizze).

Piano piano aggiungete l’acqua nel buco e infilate la forchetta nel cubetto di lievito, facendolo girare fino a quando non lo sentite più, a quel punto, sempre con la forchetta, iniziate a far scivolare tutta la farina dai bordi verso il centro. Girate l’impasto con la forchetta e aggiungete acqua fino a quando non avrete preso tutta la farina dai bordi. Se l’impasto è troppo liquido iniziate ad aggiungere altra farina (oltre quella delle dosi che vi ho dato). Quando la consistenza inizia ad essere più corposa (non deve essere troppo appiccicosa sulle mani, ma neanche dura, altrimenti aggiungete acqua) iniziate a lavorare un pò l’impasto con le mani per renderlo omogeneo.

Questa è la consistenza finale che dovrà avere il vostro impasto, non deve essere molliccio e appiccicoso, altrimenti aggiungete ancora farina. Alla fine della lavorazione fate una croce con un coltello, coprite con una tovaglia e mettete a lievitare in un posto caldo (non nel forno acceso, basta tenerlo in cucina).

Lasciar lievitare l’impasto fino a quando la croce non sarà quasi scomparsa del tutto. Il mio lievita circa 3 ore.

A lievitazione avvenuta mettete un filo d’olio alla base delle teglie. Dividete l'impasto una palla per teglia e lasciate riposare direttamente sulla teglia per 10 minuti. Questo vi consentirà di stendere l’impasto senza resistenze.

Accendete il forno prima di iniziare a condire le pizze perchè deve essere caldissimo (io lo accendo mezz'ora prima). Io uso il programma ventilato a 230° .

Fate cucinare ogni pizza circa 20 minuti, ma non perdetele di vista durante la cottura perchè ogni forno è diverso. 🙂

Note

Condite le pizze come più vi piace, facendole più alte o più sottili a seconda dei vostri gusti. Per quelle rosse io uso i pelati, ma prima li frullo per togliere i pezzettoni che non piacciono ai bambini. La mozzarella la aggiungo subito se non è molto morbida, altrimenti la metto a metà cottura. In ogni caso metto tutti ingredienti a crudo (anche le zucchine e i peperoni, tagliati a strisce sottilissime). Non dimenticate di aggiungere il sale sopra ogni farcitura. Se volete aggiungere formaggi morbidi come il gorgonzola, fatelo negli ultimi 3 minuti di cottura.

L’impasto della pizza può essere congelato se dovesse avanzare sia crudo che cotto.

Se fate questa ricetta non dimenticate di postare qui sotto le vostre foto e i commenti 🙂

Come sempre vi chiedo di iscrivervi alle NEWSLETTER se volete incoraggiare lo sviluppo del blog e della mia autostima 🙂 e anche se volete ottenere ricette extra che per me sono speciali ed invierò periodicamente via mail solo agli iscritti al blog 🙂

baci baci