Una ricetta di biscotti profumati e buonissimi, nonostante l'assenza di zucchero bianco e di farina raffinata. Per questa ricetta ho sperimentato per la prima volta la farina di Sorgo (presa al supermercato biologico).

Prima di utilizzarla ne ho ascoltato il profumo e percepito la consistenza. Il Sorgo fa parte della famiglia delle Graminacee ed è per natura senza glutine. E' ricca di vitamine e sali minerali, perfetta per l'alimentazione dei diabetici ed è una farina molto digeribile. Ho deciso di averla sempre in dispensa, insieme ad altre farine meno diffuse che ho sperimentato nel tempo e che adoro!

Il suo sapore è capace di rendere speciale anche una ricetta semplice e povera come quella di questi biscotti. Basta aggiungere una buona dose di spezie (io tanta cannella e zenzero) per avere un dolcetto sfizioso, diverso dal solito e a basso contenuto di grassi.

La ricetta non contiene burro e quindi non richiede tempi di riposo; questo è un altro fattore che invoglia a prepararla. La velocità e la semplicità di realizzo rendono questi biscotti perfetti anche per le voglie dell'ultimo minuto. Oltre ad essere leggeri, facilmente digeribili, senza zucchero e senza glutine, hanno anche una durata molto lunga.

Quindi cosa aspettate????? Mani in pasta!!!

Tempi di preparazione

10 minuti + cottura

Tempo di cottura

15 minuti

Ingredienti

250 gr Farina di Sorgo (o quella che preferite se avete altre esigenze)

50 ml Latte d'Avena (o di Riso o quello che preferite)

20 gr Eritritolo (se volete abituarvi piano al senza zucchero aggiungete 15 gr di miele all'eritritolo o allo zucchero di canna)

40 gr Mandorle o nocciole tritate

50/70 gr di Olio Evo (in base a quanto ne assorbe la farina che utilizzate)

16 gr Cremor Tartaro

Cannella e Zenzero

Istruzioni

- mettere in una ciotola l’eritritolo con il latte e le spezie (io cannella e zenzero)
- ridurre in briciole le mandorle
- aggiungere la farina allo zucchero, infine le mandorle e il cremor tartaro
- aggiungere l’Olio poco alla volta ( potrebbe anche non volerci tutto, dipende da quanto ne assorbe la farina che utilizzate).

Mescolate tutto con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e morbido.
Potete stenderlo con il matterello e usare degli stampini oppure fare delle palline con le mani e schiacciarle leggermente con il dorso di un cucchiaino.
Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno
Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a quando non li vedete belli dorati.

Conservateli in un barattolo di vetro o di latta e dureranno fino a due settimane.

Vi inserisco qui in basso il link dell'eritritolo che io acquisto su Amazon. Vi consiglio di procurarlo perchè nei prossimi giorni sarà protagonista di tante altre ricette 🙂

Calorie e Macro Nutrienti

Per tutto l'impasto
1510/1687 Calorie
38 grammi di proteine
188,5 grammi di carboidrati
20,6 grammi di fibre
76/96 grammi di grassi

Per singolo biscotto (circa 11/13 gr)
38/42 Calorie
1 grammo di proteine
4,7 grammi di carboidrati
0,5 grammi di fibre
1,9/2,4 grammi di grassi

Questa dei pancakes proteici è una ricetta speciale, perchè inaugura, in questo 3 gennaio 2021, tanti nuovi inizi.

E' la prima della nuova rubrica "In cucina con il nutrizionista", pensata e realizzata in collaborazione con il dott. Giulio Maria Ranalli, biologo nutrizionista. Sarà un viaggio rivoluzionario, alla continua ricerca dei cibi veri e di qualità che dovrebbero essere il pilastro di una vita sana. Un'alimentazione semplice, per diventare ogni giorno più consapevoli del nostro corpo e più abili nel percepire i messaggi che ci invia dal profondo.

Questi pancakes proteici, sono perfetti per la colazione degli sportivi, per chi soffre di intolleranze, per chi segue un regime alimentare ipocalorico, ma anche semplicemente per tutta la famiglia, perchè sono talmente soffici e buoni, che piaceranno moltissimo anche ai bambini. Si preparano in un attimo e necessitano di pochissimi ingredienti. Per abbassare l'indice glicemico e rendere la colazione ancora più piacevole e priva di sensi di colpa, ho utilizzato un nuovo ingrediente al posto dello zucchero, che non mancherà mai più nella mia dispensa: l'eritritolo! Ha lo stesso aspetto dello zucchero, ma è composto da zuccheri che si trovano naturalmente in frutti come pera e uva o verdure come mais e funghi. È vegano, gluten free e possiede circa il 70% della dolcezza dello zucchero. Uno dei motivi che spinge ad utilizzare l'eritritolo è la necessità di evitare i carboidrati. Inoltre ha zero calorie, un bassissimo indice glicemico e non contribuisce all'innalzamento dei trigliceridi. Altra notizia positiva: non fa venire le carie.

Non si trova al supermercato ma è molto facile da acquistare online.

Vi lascio qui sotto il link di Amazon se siete interessati a conoscere e utilizzare questo nuovo ingrediente che sarà protagonista di tutte le ricette della nuova rubrica "In cucina con il nutrizionista".

Ma ora andiamo alla ricetta di questi fantastici pancakes che io non abbandonerò mai più!

Tempi di preparazione

5 minuti + cottura

Tempo di cottura

2 minuti ogni 3 pancakes

Ingredienti

Per circa 13 pancakes da 10 cm

200 gr ALBUMI (circa 5, dipende dalla grandezza delle uova) oppure potete acquistare gli albumi in brick già pronti per l'uso.

20 gr ERITRITOLO (oppure 30 gr di ZUCCHERO DI CANNA)

90 gr FARINA DI FARRO (o quella che preferite)

1 cucchiaino di LIEVITO PER DOLCI

CANNELLA Q.B.

Olio d'oliva o di semi per la padella

Istruzioni

Sbattere gli albumi con l'eritritolo (o con lo zucchero di canna) con un frustino elettrico o a mano, ma senza montarli. Non appena iniziano a fare le bollicine unite la farina a pioggia con il lievito e la cannella (o la vaniglia).

La pastella deve essere fluida, ma non troppo liquida.

Prendete una padella antiaderente e spennellatevi un pò di olio di oliva (o di semi). Fatela scaldare bene e versatevi tre misurini di impasto per fare 3 pancakes piccoli, da circa 8/10 cm. Rigirate i pancakes aiutandovi con una spatola non appena appariranno delle piccole bollicine in superficie. Impiegano davvero un attimo. Fate cuocere meno di un minuto anche dall'altro lato e toglieteli dal fuoco. Continuate cosi con il resto dell'impasto, cuocendo i pancakes tre per volta o quanti ne entrano nella vostra padella. Se vedete che bruciano, spennellate altro olio sulla padella.

Potete farcire i pancakes come più vi piace, io ho messo sciroppo d'acero e frutta fresca, ma potete usare anche yogurt greco, cioccolata fondente sciolta a bagnomaria, miele o quello che più gradite, prestando attenzione alle calorie.

Vi inserisco qui in basso il link dell'eritritolo che io acquisto su Amazon. Vi consiglio di procurarlo perchè nei prossimi giorni sarà protagonista di tante altre ricette 🙂