I muffin, questi dolcetti, piccoli e sorprendentemente golosi, sono talmente versatili che si adattano ad ogni occasione. Credo che questa ricetta sia perfetta soprattutto per i bambini, per offrirgli un'alternativa sana alle classiche merendine. Ho scelto di usare la farina di farro e l'olio d'oliva perchè adoro quel retrogusto un pò rustico che, unito al cioccolato, rende questo dolce davvero unico.

In realtà, questo muffin cioccolatoso, si presta benissimo ad accogliere al suo interno un cuore a sorpresa, come una fragola fresca o un cucchiaio di golosa crema di nocciole o di pistacchio. Come al solito poi potete sbizzarrirvi con la fantasia per aggiungere o sostituire ingredienti a vostro piacimento!

Vi lascio alla ricetta che si prepara davvero a mano e in pochissimi minuti.

Tempi di preparazione

10 MINUTI

Tempo di cottura

10 Minuti

Ingredienti per 9 muffin

100 gr Farina Farro

20 gr Farina 00

120 gr Zucchero di canna

1 Uovo

120 ml Latte (io ho usato quello d'avena, potete usare anche il latte intero)

40 ml Olio d'oliva (o di semi se preferite un gusto più leggero)

40 gr Cacao in polvere

8 gr Lievito per dolci

Procedimento

Accendete il forno a 180°.

Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi, farine, cacao, zucchero, lievito.

A parte, mescolate con un cucchiaio o una frusta a mano, l'uovo, il latte e l'olio.

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, aggiungete le spezie e mescolate bene con una frusta a mano.

Versate il composto in stampini per muffin o direttamente nella pirofila per muffin in alluminio (in questo caso dovrete ungere prima la teglia). Ricordatevi di non versare il composto fino all'orlo del pirottino, ma di fermarvi a un centimetro dal bordo. Se vi piace l'idea, potete inserire una fragola lavata e asciugata in ogni muffin oppure un cucchiaio di crema alle nocciole.

Infornate nel secondo ripiano dal basso, per 18, max 20 minuti (fate la prova stecchino perchè la cottura perfetta dipende dal forno).

La cannella e la vaniglia sono ingredienti fondamentali in tutti i miei dolci, sono loro che fanno la vera differenza in ricette uguali. Vi inserisco qui sotto il link di quelle che ho appena comprato io e che trovo stratosferiche! Riescono a dare un sapore unico e inconfondibile a tutte le mie ricette!!!

Questa è la ricetta dei muffin che mi ha aiutata a conquistare molti clienti della mia patisserie. L'ho modificata e perfezionata nel tempo e alla fine, anche se non sono di quelli bellissimi da vedere, credo abbiano un gusto incredibile. Sono morbidissimi e sprigionano un sapore incredibile se vengono farciti con abbinamenti originali e ingredienti di qualità.

Il mercoledi in Patisserie era il "Muffin Day", così mi sfogavo a prepararne in quantità, nei gusti che ogni volta mi ispiravano di più, al cioccolato, ai frutti di bosco, uvetta e pinoli, mela e cannella, pistacchio, cioccolato bianco e cocco, fondente e cocco, ecc.

La forza di questo dolce, oltre alla velocità di realizzazione e alla bontà assoluta, sta nella versatilità. Questi muffin sono perfetti a colazione, a merenda, a scuola, dopo cena, per un pic nic, dopo un pranzo accompagnati da una crema delicata, da portare a casa di amici se siete invitati e volete fare un figurone.

Provateli e poi mi direte!

Tempi di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

18/20 minuti

Forno statico 180°

Istruzioni

Montare burro e zucchero in planetaria per poco tempo.

Aggiungere le uova uno alla volta.

Unire, alternandoli, latte e farina a velocità bassa o a mano.

Aggiungere lievito, sale e aromi.

Usare un cucchiaio per versare il composto nei pirottini oppure un sac a poche se ne avete, facendo attenzione a non riempirli oltre 3/4. Mettete un primo strato di impasto alla base del pirottino, poi aggiungete la farcitura, coprite con un altro strato di impasto e rimettete condimento sopra (es. goccine di cioccolato). Spolverare sulla superficie un pò di zucchero di canna se ne avete.

Aggiungete gli ingredienti che più vi piacciono direttamente dentro ogni pirottino. Potete cucinarli anche all'interno dello stampo per muffin, ma prima dovrete ungerli singolarmente con uno spray staccante oppure con burro farina.

Infornare a 180° per circa 17/20 minuti, con forno ventilato o statico.

Ingredienti

Per circa 15 Muffins

225 gr FARINA 00

120 gr ZUCCHERO

175 ml LATTE INTERO

105 gr BURRO

1 UOVO

12 gr. di LIEVITO

VANIGLIA q.b. o NIENTE

1 PIZZICO SALE

Per circa 25 Muffins

450 gr FARINA 00

240 gr ZUCCHERO

350 ml LATTE INTERO

210 gr BURRO

3 UOVA

24 gr. di LIEVITO

VANIGLIA q.b. o NIENTE

1 PIZZICO SALE

Vi consiglio qui in basso i PIROTTINI ideali per sfornare dei muffin fantastici! Il pirottino è un elemento importantissimo per ottenere dei muffin perfetti. Non devono essere troppo bassi, troppo leggeri e troppo sottili. Dopo anni di esperienza in pasticceria, vi indico direttamente quelli che hanno il miglior rapporto qualità prezzo.

FATTE DA VOI

Nelle vostre versioni li avete fatti con acqua al posto del latte, con l'olio al posto del burro (togliendo dalla quantità di burro un 20%), con farine senza glutine. Sembra che siano riusciti tutti alla perfezione 🙂