Muffin vegani golosissimi

by carmenon Gennaio 18, 2021Gennaio 18, 2021

Questa ricetta l'abbiamo fatta in diretta su Facebook con i bambini ed è piaciuta tantissimo!!!!! Sono felicissima perchè in tanti l'hanno rifatta anche il giorno dopo 🙂

Facile e veloce da fare, non richiede l'utilizzo di attrezzature specifiche o fruste elettriche, perfetta per la merenda a casa e a scuola. E' possibile diversificare la ricetta, cambiando di volta in volta tipologia di farina e di condimento. In questo caso, io ho utilizzato una farina di tipo 2, mista a farina di farro e come farcitura sia cioccolato fondente in tavolozza al 70% tagliato a mano con il coltello (il che ha dato questo fantastico effetto stracciatella), sia qualche mirtillo fresco.

Vi lascio in basso gli ingredienti e il procedimento e anche la diretta Facebook per i più temerari 🙂 Se scendete dopo la ricetta, ci sono un pò delle vostre foto che mi avete mandato dopo la diretta!!!!!

Se vi piacciono i muffin, non perdetevi anche la ricetta dei muffin sofficissimi e golosi senza burro, dei muffin della patisserie e dei muffin al cioccolato di farro.

Sono tutte ricette, una più buona dell'altra 🙂

Tempi di preparazione

10 minuti

Ingredienti

PER CIRCA 12 MUFFIN

250 gr Farina (io tipo 2 e farina di farro, ma potete usare quella che preferite)
200 gr Yogurt Greco 0% (o yogurt classico)
100 gr Zucchero di canna (potete sostituire con 50 gr di Eritritolo se li volete più light)
60 ml Olio di semi di mais (io ho usato Olio Evo)
200 ml Acqua
1 bustina di Lievito per dolci
Cannella, vaniglia, fave di tonka o quello che preferite

Cioccolato fondente 70% (io ho preso i quadrotti e li ho tagliati a scaglie con un coltello, rendono l'impasto più goloso) oppure usate le classiche gocce di cioccolato
Mirtilli freschi (in alternativa al cioccolato)

Tempi di cottura

20 minuti - forno a 180° statico

Procedimento

Accendere il forno a 180° statico.

In una ciotola versare gli ingredienti liquidi: Olio, acqua e yogurt e girare con una spatola a mano.

Aggiungere lo zucchero e girare.

Unire la Farina, le spezie e il lievito, girando bene con una frusta a mano fino a quando non spariscono tutti i grumi e l'impasto non diventa bello liscio e omogeneo.

Aggiungere il cioccolato a scaglie (oppure i mirtilli freschi. La quantità la lascio al vostro gusto).

Infornare per circa 18/20 minuti, in forno statico preriscaldato.

Fate sempre la prova stuzzicadenti perchè i tempi possono variare in base al forno.

Trucchetti e consigli

Prima di infornarli fate una spolverata di zucchero di canna sulla superficie così verranno con una crosticina croccante.
Potete decidere di fare metà dose o una dose intera e conservarli in bustine da freezer in congelatore così li avete disponibili quando non avete tempo di preparare la merenda. Basta tirarli fuori la sera prima e la mattina sono pronti per la merenda a scuola. O comunque basta tirarli fuori un'oretta prima. Se poi li volete ancora più buoni, passateli un attimo al microonde.
sbizzarritevi con i gusti che più piacciono ai vostri bambini. Potete ricoprirli anche di granella di zuccherini bianchi.
ricordate sempre di usare le spezie (vaniglia o cannella) perchè danno un bel carattere ai dolci. Vi inserisco il link della cannella che utilizzo io, è profumatissima e ne basta davvero poca.
non usate per i muffin i pirottini bassi, ma procuratevi dei bei pirottini alti così non usciranno fuori e vi verranno belli gonfi. In alternativa preferite la teglia per i muffin, io uso quella che trovate in basso, ma occhio a mettere spray staccante in tutti i buchi.
Per avere dei muffin belli gonfi, è fondamentale bloccare la cottura al momento giusto. Se li fate cuocere troppo tenderanno a raggrinzirsi un pò in superficie e si seccheranno troppo all'interno.
Non metteteli nel ripiano troppo in alto del forno. Io posiziono sempre al secondo ripiano dal basso. Se vedete che non vi escono belli gonfi, la volta successiva provate con il forno ventilato o viceversa statico. Quando non siete soddisfatti, cambiate i parametri per ottenere un prodotto migliorato nel tempo.
I muffin si conservano sotto una campana di vetro o di latta per 3 giorni circa.

Fatti da voi...

Biscotti senza zucchero e senza glutine

by carmenupdated on Gennaio 17, 2021Gennaio 17, 2021

Una ricetta di biscotti profumati e buonissimi, nonostante l'assenza di zucchero bianco e di farina raffinata. Per questa ricetta ho sperimentato per la prima volta la farina di Sorgo (presa al supermercato biologico).

Prima di utilizzarla ne ho ascoltato il profumo e percepito la consistenza. Il Sorgo fa parte della famiglia delle Graminacee ed è per natura senza glutine. E' ricca di vitamine e sali minerali, perfetta per l'alimentazione dei diabetici ed è una farina molto digeribile. Ho deciso di averla sempre in dispensa, insieme ad altre farine meno diffuse che ho sperimentato nel tempo e che adoro!

Il suo sapore è capace di rendere speciale anche una ricetta semplice e povera come quella di questi biscotti. Basta aggiungere una buona dose di spezie (io tanta cannella e zenzero) per avere un dolcetto sfizioso, diverso dal solito e a basso contenuto di grassi.

La ricetta non contiene burro e quindi non richiede tempi di riposo; questo è un altro fattore che invoglia a prepararla. La velocità e la semplicità di realizzo rendono questi biscotti perfetti anche per le voglie dell'ultimo minuto. Oltre ad essere leggeri, facilmente digeribili, senza zucchero e senza glutine, hanno anche una durata molto lunga.

Quindi cosa aspettate????? Mani in pasta!!!

Tempi di preparazione

10 minuti + cottura

Tempo di cottura

15 minuti

Ingredienti

250 gr Farina di Sorgo (o quella che preferite se avete altre esigenze)

50 ml Latte d'Avena (o di Riso o quello che preferite)

20 gr Eritritolo (se volete abituarvi piano al senza zucchero aggiungete 15 gr di miele all'eritritolo o allo zucchero di canna)

40 gr Mandorle o nocciole tritate

50/70 gr di Olio Evo (in base a quanto ne assorbe la farina che utilizzate)

16 gr Cremor Tartaro

Cannella e Zenzero

Istruzioni

- mettere in una ciotola l’eritritolo con il latte e le spezie (io cannella e zenzero)
- ridurre in briciole le mandorle
- aggiungere la farina allo zucchero, infine le mandorle e il cremor tartaro
- aggiungere l’Olio poco alla volta ( potrebbe anche non volerci tutto, dipende da quanto ne assorbe la farina che utilizzate).

Mescolate tutto con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e morbido.
Potete stenderlo con il matterello e usare degli stampini oppure fare delle palline con le mani e schiacciarle leggermente con il dorso di un cucchiaino.
Sistemateli su una teglia rivestita di carta forno
Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti o fino a quando non li vedete belli dorati.

Conservateli in un barattolo di vetro o di latta e dureranno fino a due settimane.

Vi inserisco qui in basso il link dell'eritritolo che io acquisto su Amazon. Vi consiglio di procurarlo perchè nei prossimi giorni sarà protagonista di tante altre ricette 🙂

Calorie e Macro Nutrienti

Per tutto l'impasto
1510/1687 Calorie
38 grammi di proteine
188,5 grammi di carboidrati
20,6 grammi di fibre
76/96 grammi di grassi

Per singolo biscotto (circa 11/13 gr)
38/42 Calorie
1 grammo di proteine
4,7 grammi di carboidrati
0,5 grammi di fibre
1,9/2,4 grammi di grassi

Pancakes proteici morbidissimi e velocissimi

by carmenupdated on Gennaio 10, 2021Gennaio 3, 2021

Questa dei pancakes proteici è una ricetta speciale, perchè inaugura, in questo 3 gennaio 2021, tanti nuovi inizi.

E' la prima della nuova rubrica "In cucina con il nutrizionista", pensata e realizzata in collaborazione con il dott. Giulio Maria Ranalli, biologo nutrizionista. Sarà un viaggio rivoluzionario, alla continua ricerca dei cibi veri e di qualità che dovrebbero essere il pilastro di una vita sana. Un'alimentazione semplice, per diventare ogni giorno più consapevoli del nostro corpo e più abili nel percepire i messaggi che ci invia dal profondo.

Questi pancakes proteici, sono perfetti per la colazione degli sportivi, per chi soffre di intolleranze, per chi segue un regime alimentare ipocalorico, ma anche semplicemente per tutta la famiglia, perchè sono talmente soffici e buoni, che piaceranno moltissimo anche ai bambini. Si preparano in un attimo e necessitano di pochissimi ingredienti. Per abbassare l'indice glicemico e rendere la colazione ancora più piacevole e priva di sensi di colpa, ho utilizzato un nuovo ingrediente al posto dello zucchero, che non mancherà mai più nella mia dispensa: l'eritritolo! Ha lo stesso aspetto dello zucchero, ma è composto da zuccheri che si trovano naturalmente in frutti come pera e uva o verdure come mais e funghi. È vegano, gluten free e possiede circa il 70% della dolcezza dello zucchero. Uno dei motivi che spinge ad utilizzare l'eritritolo è la necessità di evitare i carboidrati. Inoltre ha zero calorie, un bassissimo indice glicemico e non contribuisce all'innalzamento dei trigliceridi. Altra notizia positiva: non fa venire le carie.

Non si trova al supermercato ma è molto facile da acquistare online.

Vi lascio qui sotto il link di Amazon se siete interessati a conoscere e utilizzare questo nuovo ingrediente che sarà protagonista di tutte le ricette della nuova rubrica "In cucina con il nutrizionista".

Ma ora andiamo alla ricetta di questi fantastici pancakes che io non abbandonerò mai più!

Tempi di preparazione

5 minuti + cottura

Tempo di cottura

2 minuti ogni 3 pancakes

Ingredienti

Per circa 13 pancakes da 10 cm

200 gr ALBUMI (circa 5, dipende dalla grandezza delle uova) oppure potete acquistare gli albumi in brick già pronti per l'uso.

20 gr ERITRITOLO (oppure 30 gr di ZUCCHERO DI CANNA)

90 gr FARINA DI FARRO (o quella che preferite)

1 cucchiaino di LIEVITO PER DOLCI

CANNELLA Q.B.

Olio d'oliva o di semi per la padella

Istruzioni

Sbattere gli albumi con l'eritritolo (o con lo zucchero di canna) con un frustino elettrico o a mano, ma senza montarli. Non appena iniziano a fare le bollicine unite la farina a pioggia con il lievito e la cannella (o la vaniglia).

La pastella deve essere fluida, ma non troppo liquida.

Prendete una padella antiaderente e spennellatevi un pò di olio di oliva (o di semi). Fatela scaldare bene e versatevi tre misurini di impasto per fare 3 pancakes piccoli, da circa 8/10 cm. Rigirate i pancakes aiutandovi con una spatola non appena appariranno delle piccole bollicine in superficie. Impiegano davvero un attimo. Fate cuocere meno di un minuto anche dall'altro lato e toglieteli dal fuoco. Continuate cosi con il resto dell'impasto, cuocendo i pancakes tre per volta o quanti ne entrano nella vostra padella. Se vedete che bruciano, spennellate altro olio sulla padella.

Potete farcire i pancakes come più vi piace, io ho messo sciroppo d'acero e frutta fresca, ma potete usare anche yogurt greco, cioccolata fondente sciolta a bagnomaria, miele o quello che più gradite, prestando attenzione alle calorie.

Vi inserisco qui in basso il link dell'eritritolo che io acquisto su Amazon. Vi consiglio di procurarlo perchè nei prossimi giorni sarà protagonista di tante altre ricette 🙂

Calorie e Macro Nutrienti

12-13 pancakes hanno circa 415 Calorie

35.5 grammi di proteine;

67 grammi di carboidrati;

3 grammi di grassi.

1 pancake ha circa 35 Calorie

2.4 grammi di proteine;

5.6 grammi di carboidrati;

0.3 grammi di grassi.

FATTE DA VOI

ANNA

BARBARA

CHRIS E AURORA

CHRISTIAN

CINZIA E CECY

ERIKA

ILARIA

KATIA

LISA

SIMONA

VALERIA

SIMONA O.

Biscotti integrali senza burro

by carmenupdated on Novembre 5, 2020Novembre 5, 2020

Questi biscotti integrali e senza burro, sono davvero molto gustosi.

Si lo so, non sono molto belli, ma sono ancora senza la mia cucina e non ho spazio per muovermi e neppure tutti gli attrezzi e stampini per decorare. Diciamo che sto prendendo questo periodo per scrivere una specie di diario di bordo. Le giornate trascorrono piuttosto velocemente, spesso ho la sensazione di inseguire cose e arrivo a sera con la consapevolezza di aver concluso poco e niente. Vivo in una specie di vacanza che dura ormai da oltre due mesi. Sì perchè, avete presente quando andate in vacanza con la famiglia e non avete voglia di disfare tutta la valigia perchè tanto sapete che presto la dovrete rifare? forse anche perchè non vi sentite a vostro agio, senza il vostro armadio, le vostre cassettiere profumate, ecc. Ecco, è esattamente questa la sensazione che provo in questo periodo, quella della temporaneità, delle cose che non sono al loro posto, del disordine in attesa di.....ma proprio quel disordine sembra trasferirsi dalle cose materiali alla mia testa. Ora più che mai ho il forte desiderio di ordine. Accarezzo l'idea di riavere casa, solo per darmi la possibilità di diventare migliore, di non essere più l'accumulatrice seriale di oggetti inutili. Ora più che mai sogno il momento in cui ogni cosa avrà il suo posto e forse, anche nella mia testa, ogni cosa tornerà al suo posto.

Immagino la mia nuova cucina con vista mare....mi sorprendo a pensare se casa "nuova" avrà un odore diverso da quello di prima. Mi piace l'idea di pulirla, di comprare coperte e tavaglie nuove. Si perchè alla fine, nonostante il periodo, dobbiamo aggrapparci a un'idea di felicità, a pensieri nuovi, a immagini belle....ecco la mia immagine bella siamo noi nella nostra nuova casa.

Voi avete immagini belle a cui aggrapparvi in attesa che questo periodo passi?? Avete mai fatto un trasloco temporaneo in attesa di tornare a casa vostra?

Ora vi parlerò di questi biscotti, bruttini, ma molto gustosi. Per me che sono sempre alla ricerca di ricette leggere, senza burro, da sperimentare con le mie farine alternative, questi sono perfetti! Stamattina li ho inzuppati nel latte e caffè non si rompono, hanno la giusta consistenza e mi sono pentita solo di una cosa, di aver aggiunto un pò di zucchero di canna in superficie. Erano buonissimi anche senza.

Se anche voi amate fare colazione con biscotti home made, vi consiglio di provare anche i biscotti core di mamma che sono davvero strepitosi e i biscotti allo yogurt light anche questi leggeri e fantasticamente gustosi!!

Inutile dirvi che durano un sacco di giorni, anche se non credo ci arriveranno. Io ho utilizzato tutta farina integrale, ma voi potete usare quella che più vi piace, la ricetta originale prevedeva l'uso di farina 00 o 0. State attenti ai tempi di cottura, perchè dipendono molto dal forno. Il forno che ho qui mi fa cuocere tutto a temperature molto più basse del solito e in meno tempo, quindi io potrei non essere molto attendibile, anche se cerco di inserirvi non i miei parametri, ma quelli di cottura di un forno tradizionale.

Tempi di preparazione

15 minuti impasto

e preparazione

Tempo di cottura

10/15 minuti

forno ventilato a 200°

Ingredienti

Dose per circa 25 biscotti

100 gr Zucchero Canna

1 Uovo

150 gr Farina Integrale (o quella che più vi piace)

35 gr Amido Mais (o Fecola di patate)

25 ml Olio di semi

4 gr Lievito per dolci

1 cucchiaino di Cacao Amaro

Vaniglia o Cannella (io ho usato le Fave di Tonka grattugiate e un pizzico di cannella)

Istruzioni

Accendete il forno a 200°.
In una terrina sbattete uova e zucchero (potete farlo a mano o in planetaria o con fruste elettriche).
Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete tutti gli altri ingredienti, tranne il cacao.
Mescolate il composto, prima con la forchetta, poi continuate a mano su un piano di lavoro. Se l'impasto è troppo appiccicoso aggiungete un pò di farina. A me è venuto perfetto, ma dipende dal tipo di farina che utilizzate.
Suddividete l'impasto in due parti, una lasciatela bianca e nell'altra aggiungete il cuchiaino di cacao. Impastate fino a quando non diventa di un colore omogeneo. (a me la differenza tra il bianco e il cacao non si vede molto perchè ho usato la farina scusa e lo zucchero di canna).
Ora potete formare i biscotti dando libero sfogo alla vostra creatività. Potete stendere gli impasti con un matterello e usare degli stampini oppure dare delle forme a mano. Io non avevo attrezzi a disposizione e neppure tanta voglia, avevo solo il desiderio di biscotti buoni e genuini da inzuppare nel mio latte montato a colazione 🙂
Metteteli un pò distanziati l'uno dall'altro su una teglia rivestita con carta forno
Il tempo di cottura esatto dovrebbe essere di 10/13 minuti, ma dipende dal forno, quindi voi partite con un tempo di 10 minuti, se vedete che sono ancora troppo chiari lasciateli altri 2/4 minuti o fino a quando non li vedete belli colorati. In realtà anche quelli che si sono cotti un pelino troppo non si sono induriti, ma hanno solo assunto quel gusto croccante che a me è piaciuto ancora di più.

Le spezie

Le spezie sono ingredienti fondamentali in tutti i miei dolci, sono loro che fanno la vera differenza in ricette uguali. Vi inserisco qui sotto il link di quelle che utilizzo io e che trovo stratosferiche! Riescono a dare un sapore unico e inconfondibile a tutte le mie ricette!!! In questa ho usato le fave di tonka e la cannella!

Torta soffice al limone senza burro e senza lievito

by carmenupdated on Ottobre 7, 2020Ottobre 6, 2020

"Non ho ancora capito se questa torta mi è uscita per sbaglio o se la ricetta era davvero senza lievito, ma una cosa la so....è stupefacente!!!!"

Avete presente tutti la chiffon classica vero?

Beh, questa io l'ho cotta nella teglia della chiffon e ho utilizzato lo stesso procedimento nel realizzarla, ma credetemi, ha una consistenza che mi ha fatto innamorare, ancora più della chiffon!

In questa ricetta non c'è lievito, nè burro e ho usato una farina di tipo 1 ai cereali e zucchero di canna.

Non aspettatevi la lievitazione della chiffon, perchè non cresce affatto, ma compensa in gusto, sofficità e durata. Sì, perchè credetemi, dura fino a 5 giorni intatta e non dà quel senso di blocco in gola quando si ingoia.

Ovviamente, dopo questa dovete provare anche tutte le versioni di chiffon che ho inserito nel blog, dalla Chiffon classica, a quella Cioccolatosa, a quella un pò più lunga da fare, Bianca e Nera.

I passaggi fondamentali per questa torta soffice al limone, come per la chiffon, sono due:

montare i bianchi a neve ben ferma (questa volta sarà facile perchè vi aggiungo il trucchetto dello zucchero)
trovare la giusta temperatura del vostro forno.

Tempi di preparazione

15 minuti impasto

Tempo di cottura

40 minuti

forno ventilato o statico a 170°

Ingredienti

Dose per Teglia classica Chiffon 24 cm

150 gr Farina ai multicereali (o una farina di tipo 1)

7 uova

120 gr Zucchero canna

60 ml Olio di semi di mais

120 ml Acqua

2 Limoni Solo la scorza grattugiata

fave di tonka (o vaniglia)

TORTA MORBIDISSIMA AL LIMONE SENZA BURRO.jpg2

Istruzioni

Accendete il forno a 170°
Separate i tuorli dagli albumi
Iniziate a montare gli albumi in planetaria. Non appena iniziano a gonfiarsi, aggiungete 20 gr di zucchero di canna (che andrete a sottrarre dal totale dello zucchero)
In una ciotola aggiungete ai tuorli l'olio e girate con una frusta a mano. Poi unite l'acqua e girate fino ad eliminare tutti i grumi.
In un'altra ciotola più grande versate Farina, i 100 gr di Zucchero di canna restanti, scorza dei limone e fave di tonka grattugiate (o vaniglia).
Aggiungete alla farina, il composto di tuorli e liquidi e girate bene con la frusta a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Unite sempre a mano gli albumi montati a neve, girando delicatamente con una frusta o con una spatola, dal basso verso l'alto.
Quando il composto sarà ben amalgamato, versare tutto nella teglia da Chiffon, SENZA IMBURRARE, e infornare a 170° per circa 15 minuti e poi abbassate a 160° per i restanti 25 minuti. Mi raccomando, non aprite il forno prima di 40 minuti, ma fatelo solo in prossimità della scadenza. Fate la prova stecchino che deve uscire completamente asciutto.
Non appena sarà cotta, tirate fuori dal forno e girate il vostro stampo a testa in giù, facendolo poggiare sui suoi piedini.
Quando il dolce si è raffreddato aiutati con un coltello a lama lunga per staccarlo dai bordi laterali e alla base della teglia
Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Questa torta si conserva benissimo per 4/5 giorni, sotto una campana di vetro. Molti mi chiedono se possono farla anche in semplice stampo per ciambella. Si può fare lo stesso, ma ricordatevi di imburrare lo stampo.

Note: Visto che questa torta non ha lievito e cresce meno rispetto alla chiffon, potete usare anche lo stampo per chiffon da 20 cm.

QUESTO è LO STAMPO CLASSICO DA 26 CM

STAMPO INTERMEDIO DA 24 CM

QUESTO è LO STAMPO PIU' PICCOLO DA 20 CM

La cannella e la vaniglia sono ingredienti fondamentali in tutti i miei dolci, sono loro che fanno la vera differenza in ricette uguali. Vi inserisco qui sotto il link di quelle che ho appena comprato io e che trovo stratosferiche! Riescono a dare un sapore unico e inconfondibile a tutte le mie ricette!!!

Cookies 2: croccanti fuori e morbidi dentro

by carmenupdated on Settembre 3, 2020Settembre 3, 2020

Ed ecco a voi la seconda ricetta rivisitata di cookies! Questi sono perfetti da far preparare ai vostri figli (grandi e piccoli, senza distinzione di età). Sono un pò più morbidi dentro e croccanti fuori rispetto alla ricetta dei cookies, che facevo in Patisserie, ma non so dirvi la durata perchè sono spariti sotto i miei occhi mentre uscivano dal forno!

Questa versione l'ho preparata interamente a mano con un cucchiaio, sporcando solo una ciotola.

Le accortezze da avere per avere dei cookies perfetti sono:

il burro deve essere temperatura ambiente
l'impasto deve riposare almeno un'oretta
utilizzate tutti ingredienti freschissimi
scegliete con cura le spezie, perchè sono loro che daranno il carattere a tutti i vostri dolci (qui in basso vi lascio il link con quelle che uso io)
una volta preparato l'impasto potete anche congelarlo chiuso con la pellicola trasparente
questi biscotti una volta cotti, se li chiudete in un barattolo di vetro o di latta, si conservano per tantissimi giorni, quindi potete anche farne una scorta abbondante 🙂

Se anche voi siete amanti dei dolci biscottosi e delle gocce di cioccolato, non potete assolutamente perdere la ricetta della torta cookies, i vostri bambini (compresi i mariti :)) impazziranno!!!

Ed ora procuratevi una bella ciotola, una spatola, una bilancia e si parteeeeeee!

Tempi di preparazione

10 minuti impasto

+ 1 ora di riposo in frigo

Tempo di cottura

13 minuti

forno ventilato a 180°

Ingredienti

Dose 3 teglie classiche da forno

140 gr Burro temperatura ambiente

140 gr Zucchero Canna

120 gr Zucchero Bianco semolato

Vaniglia

1 Uovo

250 gr Farina 00

Cannella

1 Cucchiaino di Lievito

1/2 cucchiaino di Bicarbonato

1/4 cucchiaino di Sale

100 gr Gocce di Cioccolato

Istruzioni

Tirate il burro fuori dal frigo.
Ammorbidite un pò il burro con le mani mentre lo fate a pezzetti.
Lavorate burro e zucchero con un cucchiaio (o in planetaria con il gancio), fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite la vaniglia e l'uovo.
Aggiungete farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella. Infine le gocce di cioccolato.
Amalgamate tutto con la spatola.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero.
Accendete il forno, ventilato a 180°.
IN questa ricetta, se avete il cucchiaio per il gelato, potete prendere l'impasto direttamente con quello e rilasciarlo sulla teglia rivestita di carta forno, senza toccarlo. Altrimenti potete usare un normale cucchiaio da cucina, prelevate un pò di impasto e lo poggiate sulla teglia (potete abbozzare con le mani la forma di una pallina, ma senza schiacciare, poi si appiattiranno da soli in forno).
Metteteli un pò distanziati l'uno dall'altro perchè con il calore lievitano
Il tempo di cottura esatto dovrebbe essere di 13 minuti, ma dipende dal forno, quindi voi partite con un tempo di 10 minuti, se vedete che sono ancora troppo chiari lasciateli altri 2/4 minuti o fino a quando non li vedete belli colorati. Se li sentiti troppo morbidi non vi preoccupate perchè si induriranno una volta raffreddati.

Le spezie

Muffin al cioccolato con farina di farro e olio d’oliva

by carmenupdated on Gennaio 18, 2021Giugno 10, 2020

I muffin, questi dolcetti, piccoli e sorprendentemente golosi, sono talmente versatili che si adattano ad ogni occasione. Credo che questa ricetta sia perfetta soprattutto per i bambini, per offrirgli un'alternativa sana alle classiche merendine. Ho scelto di usare la farina di farro e l'olio d'oliva perchè adoro quel retrogusto un pò rustico che, unito al cioccolato, rende questo dolce davvero unico.

In realtà, questo muffin cioccolatoso, si presta benissimo ad accogliere al suo interno un cuore a sorpresa, come una fragola fresca o un cucchiaio di golosa crema di nocciole o di pistacchio. Come al solito poi potete sbizzarrirvi con la fantasia per aggiungere o sostituire ingredienti a vostro piacimento!

Vi lascio alla ricetta che si prepara davvero a mano e in pochissimi minuti.

Tempi di preparazione

10 MINUTI

Tempo di cottura

10 Minuti

Ingredienti per 9 muffin

100 gr Farina Farro

20 gr Farina 00

120 gr Zucchero di canna

1 Uovo

120 ml Latte (io ho usato quello d'avena, potete usare anche il latte intero)

40 ml Olio d'oliva (o di semi se preferite un gusto più leggero)

40 gr Cacao in polvere

8 gr Lievito per dolci

Procedimento

Accendete il forno a 180°.

Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi, farine, cacao, zucchero, lievito.

A parte, mescolate con un cucchiaio o una frusta a mano, l'uovo, il latte e l'olio.

Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, aggiungete le spezie e mescolate bene con una frusta a mano.

Versate il composto in stampini per muffin o direttamente nella pirofila per muffin in alluminio (in questo caso dovrete ungere prima la teglia). Ricordatevi di non versare il composto fino all'orlo del pirottino, ma di fermarvi a un centimetro dal bordo. Se vi piace l'idea, potete inserire una fragola lavata e asciugata in ogni muffin oppure un cucchiaio di crema alle nocciole.

Infornate nel secondo ripiano dal basso, per 18, max 20 minuti (fate la prova stecchino perchè la cottura perfetta dipende dal forno).

Brioche col tuppo….con video ricetta

by carmenupdated on Maggio 18, 2020Maggio 18, 2020

"Tutti vogliamo che le cose restino uguali… accettando di vivere nell’infelicità… perché abbiamo paura dei cambiamenti delle cose che vanno in frantumi… Forse la vita non è poi cosi caotica… è il mondo che lo è… l’unica sola trappola è lo stare attaccati ad ogni singola cosa, facendoci rimanere fermi e bloccati in una realtà che non ci appartiene più… le rovine sono un dono… la distruzione… è la via per la trasformazione. Anche in qualcosa di eterno le trasformazioni saranno sempre presenti… è questo l’unico modo per evolvere per crescere e andare avanti… non esistono altre possibilità… dobbiamo accettare ogni singolo cambiamento… anche se questo comporterà un cambiamento radicalmente e a volte drastico o che ci farà soffrire… Ci saranno sempre scelte da fare, strade da prendere e strade da lasciare… Siamo in una continua evoluzione, in un perenne cambiamento evolutivo…"

Frase tratta dal film Mangia, prega, ama

Oggi ho voluto regalarvi questa ricetta in un formato diverso dal solito. Lo sapete che sono casinara, soprattutto nei video, ho cercato di renderlo più semplice possibile 🙂

La ricetta, è facilissima ed è anche veloce, alla portata di tutti! Sì lo so che le mie brioche sembrano più dei caciocavalli affumicati 🙂 ma le pallozze piccole mi sono cresciute troppo!!!!!! ahahhahahahahha Vi lascio al video che è meglio!

Tempi di preparazione

10 minuti impasto

+ 40 minuti riposo

+ altri 30 minuti di lievitazione

Tempo di cottura

15 minuti

forno ventilato o statico a 200°

Ingredienti

Dose per circa 13 brioche

250 FARINA 00

250 FARINA MANITOBA

70 gr ZUCCHERO

250 ml ACQUA

10 gr MIELE

25 gr LIEVITO DI BIRRA fresco

10 gr SALE

50 gr BURRO

VANIGLIA E SCORZA DI LIMONE

Chiffon Cake Bianca e nera

by carmenupdated on Luglio 2, 2020Maggio 17, 2020

“Per essere quello che vuoi essere
Non c’è limite di tempo, comincia quando vuoi.
Puoi cambiare o rimanere come sei,
non esiste una regola in questo.
Possiamo vivere ogni cosa al meglio o al peggio.
Spero che tu viva tutto al meglio.
Spero che tu possa vedere cose sorprendenti.
Spero che tu possa avere emozioni sempre nuove
Spero che tu possa incontrare gente
con punti di vista diversi.
Spero che tu possa essere orgogliosa della tua vita.
E se ti accorgi di non esserlo,
spero che tu trovi la forza di ricominciare da zero” (Benjamin Button)

Non posso dirvi nulla di questa torta che non abbia già detto per le altre chiffon; stessa fluffosità, stesso procedimento di cottura e post cottura, stesse accortezze. Solo che questa torta, a mio parere, ha una caratteristica in più, quel gusto raddoppiato che è una perla rara.

Vi ricordo sempre che i passaggi fondamentali sono due:

montare i bianchi a neve ben ferma
aggiungere i bianchi con movimenti rotatori lenti dal basso verso l'alto

Ovviamente è fondamentale la teglia specifica per la chiffon. In commercio se ne trovano di tanti tipi, ma non andate dritti su quelle con il prezzo più basso, se decidete di acquistarla, fate un investimento che vi duri nel tempo. In ogni caso vi indico qui in basso tre misure diverse. Io ho la 26, ma va benissimo anche la 24. Sotto la ricetta vi ho inserito i link con le teglie della misura che preferite.

Tempi di preparazione

15 minuti impasto

Tempo di cottura

1 ora (anche di più se serve)

forno ventilato o statico a 170°

Ingredienti

Dose per Teglia classica Chiffon (24 e 26 cm)

143 + 113 gr FARINA 00

150 + 150 gr ZUCCHERO semolato

3+ 3 UOVA

30 gr CACAO

120 ml OLIO DI SEMI MAIS O GIRASOLE

180 ML ACQUA

16 gr LIEVITO PER DOLCI

16 gr CREMOR TARTARO

SALE

LATTE (se serve qualche cucchiaio)

VANIGLIA

Dose per Teglia piccola da 20 cm

95 + 75 gr FARINA 00

100 + 100 gr ZUCCHERO semolato

2 + 2 UOVA

20 gr CACAO

80 ml OLIO DI SEMI MAIS O GIRASOLE

120 ML ACQUA

16 gr LIEVITO PER DOLCI

16 gr CREMOR TARTARO

SALE

LATTE (se serve qualche cucchiaio)

VANIGLIA

Istruzioni

Qui vi spiego il procedimento di quella piccola, ovviamente la stessa cosa vale per la teglia più grande, solo cambiando la quantità degli ingredienti.
Accendete il forno a 170° ventilato
Prendete due ciotole capienti: in una versate 100 gr di zucchero, 95 gr di farina, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale e fate il buco al centro. Nell'altra versate gli altri 100 gr di zucchero, 75 di farina, il cacao e 1/2 bustina di lievito. Anche qui fate il buco al centro.
Separate le uova. In due ciotole versate due tuorli ciascuna.
Montate gli albumi tutti e 4 insieme in planetaria con tutto il cremor tartaro.
In una brocca emulsionate con una forchetta tutto l'olio e tutta l'acqua insieme
Nelle due ciotole con le farine, versate in ordine: i 2 tuorli e metà del liquido emulsionato.
Mescolate con due spatole diverse in modo da non sporcare l'impasto bianco con il cacao.
In quella con il cacao versate qualche cucchiaio di latte se vedete che l'impasto è troppo asciutto.
Versate in ciascun impasto una metà degli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
Ora versate i due impasti in modo alternato nella teglia da chiffon, senza ungerla mi raccomando.
Infornare a 170° per almeno un'ora. Mi raccomando, non aprite il forno prima di 40 minuti, ma fatelo solo in prossimità della scadenza. Fate la prova stecchino che deve uscire completamente asciutto.
Non appena sarà cotta, tirate fuori dal forno e girate il vostro stampo a testa in giù, facendolo poggiare sui suoi piedini.
Quando il dolce si è raffreddato aiutati con un coltello a lama lunga per staccarlo dai bordi laterali e alla base della teglia
Spolverare con abbondante zucchero a velo.

La Chiffon si conserva benissimo per 4 giorni, sotto una campana di vetro.

QUESTO è LO STAMPO CLASSICO DA 26 CM

STAMPO INTERMEDIO DA 24 CM

QUESTO è LO STAMPO PIU' PICCOLO DA 20 CM

Brownies: facili, veloci e super buoni!

by carmenupdated on Maggio 13, 2020Maggio 13, 2020

"Hey, non permettere mai a nessuno di dirti che non sai fare qualcosa. Neanche a me, ok? Se hai un sogno, tu lo devi proteggere. Quando le persone non sanno fare qualcosa lo dicono a te che non lo sai fare. Se vuoi qualcosa vai e inseguila. Punto.

Se tu sei felice, io sono felice"

dal film "La ricerca della felicità"

Si racconta che i brownies siano nati dall'errore di uno chef sbadato che si era dimenticato di mettere il lievito in una torta al cioccolato che stava preparando. Così uscì questo dolce e lo tagliò in tanti quadrotti. Lo chiamò così per via del suo colore scuro.

Non li facevo da circa 3 anni, avevo dimenticato quel sapore travolgente di cioccolato. La loro caratteristica è quella di avere una consistenza cremosa e un pò umida all'interno, ricoperta da una crosticina croccante. I vostri bambini impazziranno e purtroppo, credo che impazzirete anche voi 🙂

Vi lascio una delle ricette più facili che conosca per fare i brownies, ma l'elemento che li caratterizza è l'umidità interna, quindi mi raccomando, state attentissimi alla cottura.

Se vuoi vedere come abbiamo realizzato i brownies in diretta Facebook clicca sull'icona 🙂

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti circa

forno ventilato a 180°

Ingredienti

Dose per 1 teglia quadrata o tonda 22 cm

110 gr FARINA 00

10 gr AMIDO DI MAIS (se non l'avete mettete tutta farina 00)

150 gr BURRO

250 gr CIOCCOLATO FONDENTE a pezzi o a gocce

200 GR ZUCCHERO di CANNA

4 UOVA

2 gr SALE

VANIGLIA, CANNELLA

GRANELLA DI NOCCIOLE, pinoli, mandorle, pistacchi (sono tutte facoltative)

Istruzioni

come prima cosa fate sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, girando con un cucchiaio, fino a quando non uscirà un composto liquido ed omogeneo. Lasciate intiepidire un pò.
mescolate in una ciotola la farina, l'amido, il sale e le spezie.
Trasferite il cioccolato in una ciotola e aggiungetevi le uova uno alla volta e lo zucchero. Amalgamate bene con un cucchiaio e continuate ad aggiungere gli ingredienti secchi a pioggia (le farine con il sale e le spezie)
se avete lo spray spargetelo nella teglia, oppure bagnate e strizzate un pezzo di carta forno e rivestitela.
versatevi il composto, spargete sopra la frutta secca oppure un pò di zucchero di canna.
infornate a 180° per 20/25 minuti circa. fate sempre la prova stecchino, dovrà uscire ancora un pochettino umido. Non fate asciugare completamente il dolce, altrimenti diventerà duro e perderà la sua cremosità interna.