"Non ho ancora capito se questa torta mi è uscita per sbaglio o se la ricetta era davvero senza lievito, ma una cosa la so....è stupefacente!!!!"
Avete presente tutti la chiffon classica vero?
Beh, questa io l'ho cotta nella teglia della chiffon e ho utilizzato lo stesso procedimento nel realizzarla, ma credetemi, ha una consistenza che mi ha fatto innamorare, ancora più della chiffon!
In questa ricetta non c'è lievito, nè burro e ho usato una farina di tipo 1 ai cereali e zucchero di canna.
Non aspettatevi la lievitazione della chiffon, perchè non cresce affatto, ma compensa in gusto, sofficità e durata. Sì, perchè credetemi, dura fino a 5 giorni intatta e non dà quel senso di blocco in gola quando si ingoia.
Ovviamente, dopo questa dovete provare anche tutte le versioni di chiffon che ho inserito nel blog, dalla Chiffon classica, a quella Cioccolatosa, a quella un pò più lunga da fare, Bianca e Nera.
I passaggi fondamentali per questa torta soffice al limone, come per la chiffon, sono due:
- montare i bianchi a neve ben ferma (questa volta sarà facile perchè vi aggiungo il trucchetto dello zucchero)
- trovare la giusta temperatura del vostro forno.
Tempi di preparazione
15 minuti impasto
Tempo di cottura
40 minuti
forno ventilato o statico a 170°
Ingredienti
Dose per Teglia classica Chiffon 24 cm
150 gr Farina ai multicereali (o una farina di tipo 1)
7 uova
120 gr Zucchero canna
60 ml Olio di semi di mais
120 ml Acqua
2 Limoni Solo la scorza grattugiata
fave di tonka (o vaniglia)
Istruzioni
- Accendete il forno a 170°
- Separate i tuorli dagli albumi
- Iniziate a montare gli albumi in planetaria. Non appena iniziano a gonfiarsi, aggiungete 20 gr di zucchero di canna (che andrete a sottrarre dal totale dello zucchero)
- In una ciotola aggiungete ai tuorli l'olio e girate con una frusta a mano. Poi unite l'acqua e girate fino ad eliminare tutti i grumi.
- In un'altra ciotola più grande versate Farina, i 100 gr di Zucchero di canna restanti, scorza dei limone e fave di tonka grattugiate (o vaniglia).
- Aggiungete alla farina, il composto di tuorli e liquidi e girate bene con la frusta a mano, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Unite sempre a mano gli albumi montati a neve, girando delicatamente con una frusta o con una spatola, dal basso verso l'alto.
- Quando il composto sarà ben amalgamato, versare tutto nella teglia da Chiffon, SENZA IMBURRARE, e infornare a 170° per circa 15 minuti e poi abbassate a 160° per i restanti 25 minuti. Mi raccomando, non aprite il forno prima di 40 minuti, ma fatelo solo in prossimità della scadenza. Fate la prova stecchino che deve uscire completamente asciutto.
- Non appena sarà cotta, tirate fuori dal forno e girate il vostro stampo a testa in giù, facendolo poggiare sui suoi piedini.
- Quando il dolce si è raffreddato aiutati con un coltello a lama lunga per staccarlo dai bordi laterali e alla base della teglia
- Spolverare con abbondante zucchero a velo.
Questa torta si conserva benissimo per 4/5 giorni, sotto una campana di vetro. Molti mi chiedono se possono farla anche in semplice stampo per ciambella. Si può fare lo stesso, ma ricordatevi di imburrare lo stampo.
Note: Visto che questa torta non ha lievito e cresce meno rispetto alla chiffon, potete usare anche lo stampo per chiffon da 20 cm.
QUESTO è LO STAMPO CLASSICO DA 26 CM
STAMPO INTERMEDIO DA 24 CM
QUESTO è LO STAMPO PIU' PICCOLO DA 20 CM
La cannella e la vaniglia sono ingredienti fondamentali in tutti i miei dolci, sono loro che fanno la vera differenza in ricette uguali. Vi inserisco qui sotto il link di quelle che ho appena comprato io e che trovo stratosferiche! Riescono a dare un sapore unico e inconfondibile a tutte le mie ricette!!!