1. Qui vi spiego il procedimento di quella piccola, ovviamente la stessa cosa vale per la teglia più grande, solo cambiando la quantità degli ingredienti.
2. Accendete il forno a 170° ventilato
3. Prendete due ciotole capienti: in una versate 100 gr di zucchero, 95  gr di farina, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale e fate il buco al centro. Nell'altra versate gli altri 100 gr di zucchero, 75 di farina, il cacao e 1/2 bustina di lievito. Anche qui fate il buco al centro.
4. Separate le uova. In due ciotole versate due tuorli ciascuna.
5. Montate gli albumi tutti e 4 insieme in planetaria con tutto il cremor tartaro.
6. In una brocca emulsionate con una forchetta tutto l'olio e tutta l'acqua insieme
7. Nelle due ciotole con le farine, versate in ordine: i 2 tuorli e metà del liquido emulsionato.
8. Mescolate con due spatole diverse in modo da non sporcare l'impasto bianco con il cacao.
9. In quella con il cacao versate qualche cucchiaio di latte se vedete che l'impasto è troppo asciutto.
10. Versate in ciascun impasto una metà degli albumi montati a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
11. Ora versate i due impasti in modo alternato nella teglia da chiffon, senza ungerla mi raccomando.
12. Infornare a 170° per almeno un'ora. Mi raccomando, non aprite il forno prima di 40 minuti, ma fatelo solo in prossimità della scadenza. Fate la prova stecchino che deve uscire completamente asciutto.
13. Non appena sarà cotta, tirate fuori dal forno e girate il vostro stampo a testa in giù, facendolo poggiare sui suoi piedini.
14. Quando il dolce si è raffreddato aiutati con un coltello a lama lunga per staccarlo dai bordi laterali e alla base della teglia
15. Spolverare con abbondante zucchero a velo.

La Chiffon si conserva benissimo per 4 giorni, sotto una campana di vetro.