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antipasto per ospiti

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PIZZA SENZA IMPASTO

Focaccia di solina senza impasto

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Era doveroso per me inserire questa ricetta perchè mi ha svoltato la cena in un sacco di situazioni. E' un modo alternativo di fare la pizza, velocemente e senza toccare l'impasto con le mani, quindi è una ricetta perfetta anche per chi non si sente portato per la cucina. Richiede tre ingredienti, ed è buonissima anche come focaccia bianca, da utilizzare al posto del pane o da farcire a crudo con verdure, formaggi o salumi.

Nella mia versione l'ho resa ancora più saporita grazie alla farina di solina, un grano tenero che si coltiva soprattutto nelle zone montane abruzzesi e che conferisce all'impasto un profumo di grani antichi, un sapore più rustico, una leggerezza insolita (dovuta al minor contenuto di glutine e alla maggiore quantità di proteine rispetto alle farine moderne e più raffinate) e una consistenza fragrante e morbida al tempo stesso. Quindi anche se al momento non avete questa farina in dispensa, vi consiglio di procurarvela e provare la mia versione originale.

La mia pizza in foto è sottile perchè in realtà ho diviso l'impasto (sufficiente per una teglia) in due teglie, per averne di più e perchè a noi piace la pizza sottile e croccante. Durante la diretta di facebook (il link lo trovate in basso se volete vedere la video ricetta) l'hanno provata con diverse tipologie di farine e il risultato è stato sempre sorprendente. L'altezza, ovviamente non è quella della focaccia pugliese (anche lei strabuonissima, provatela), ma si avvicina di più a quella della pizza di mamma Irma  .(per me insuperabile, ma sarà una questione emozionale 🙂 )

Un avvertimento devo farvelo, non dimezzate la dose perchè il risultato sarebbe deludente! Questa ricetta è studiata esattamente per le dosi che vi ho scritto. Se volete farne due, fate l'impasto due volte! Sapete che tutto quello che vi dico prima è per non dirvi dopo "ve l'avevo detto!" 🙂

Questa ricetta richiede un'ora di lievitazione e 20 minuti di cottura, divisa in due lievitazioni da 10 minuti e due da 20 minuti ed è fondamentale rispettarle, quindi se volete prepararla per cenare alle 20, fatevi bene i conti per fare il primo impasto nell'orario giusto.

Mi avete chiesto durante la diretta se dovete aggiungere l'emulsione di acqua e olio anche se volete condirla con pomodoro e mozzarella, la risposta è sì! Un'altra cosa importante, non mettete altro sale, oltre quello indicato negli ingredienti.

focaccia senza impasto
focaccia senza impasto

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Tempi di preparazione

10 minuti + 60 minuti di lievitazione

Tempo di cottura

20 minuti

forno ventilato 200°

Istruzioni

In una ciotola mescolate le Farine e il sale, fate un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, il lievito e l'olio.

P.s. se usate il lievito congelato, non dovete scongelarlo prima, ma fatelo sciogliere in un due dita di acqua tiepida, facendo attenzione a sottrarre quella quantità di acqua dai 300 ml).

Mescolate l'impasto con un cucchiaio  fino a renderlo omogeneo. Potete toccarlo solo un attimo con le mani per dargli una forma più liscia. Metteteci un filo di olio con un pennello o con le mani. Lasciate lievitare per 10 minuti nella ciotola coperta con un telo da cucina.

Oliate la teglia per la pizza e poggiatevi sopra delicatamente l'impasto. Coprite e lasciate lievitare altri 10 minuti.

Stendete la focaccia nella teglia, partendo dal centro verso l'esterno, lavorandola solo con i polpastrelli. Fate lievitare per 20 minuti.

Preparate una salamoia emulsionando l'acqua tiepida con l'olio e aggiungete il sale.
Cospargete la focaccia con la salamoia e mettete a lievitare per altri 20 minuti.

Infornate in forno già caldo a 200°C e cuocete la focaccia per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.

p.s. se volete potete condirla come ho fatto io con le verdure e un pò di pecorino grattugiato o in base al vostro gusto personale. Ricordatevi di non aggiungere sale, al limite un filo di olio se quello della salamoia è stato completamente assorbito.

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Vi inserisco qui sotto i link per i raschietti che utilizzo io tutti i giorni in cucina, sia per i dolci che per i salati. Per me è un attrezzo fondamentale di cui non potrei mai fare a meno!

Ingredienti

DOSE PER IMPASTO 1 TEGLIA 30 CM 

250 gr FARINA 00

250 gr FARINA DI SOLINA

15 gr LIEVITO BIRRA

2 cucchiai OLIO D'OLIVA

2 cucchiaini di SALE

300 ml ACQUA TEMPERATURA AMBIENTE

DOSE PER EMULSIONE 

60 ml ACQUA

60 ml OLIO D'OLIVA

1 cucchiaino di SALE

SE VUOI VEDERE IL VIDEO DELLA PIADINA IN DIRETTA FACEBOOK CLICCA QUI 

FATTE DA VOI

ANNAMARIA
ALESSANDRA
ILARIA
LUANA
BARBARA
MARIA
FIADONI AL FORMAGGIO

I Fiadoni al formaggio: la ricetta perfetta per me!

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Questi spettacolari fiadoni al formaggio mi hanno fatto venire voglia di riunire in questo blog tutti i prodotti di eccellenza locali, abruzzesi, molisani e pugliesi, le tre regioni che sento più vicine a me.

Questi ravioloni al formaggio fanno parte da sempre delle tradizioni pasquali abruzzesi e i nonni ne hanno tramandate tantissime versioni. Io ho preso quella che più si avvicinava al mio gusto e ho apportato leggere modifiche per avere un impasto più liscio e setoso e una consistenza del guscio più croccante. Non vi nego che sono curiosa di assaggiare anche la versione con la ricotta e prima o poi farò anche quella.

Molti si lasciano scoraggiare dal farli in casa perchè pensano che sia una ricetta e una lavorazione troppo lunga, ma vi assicuro che non è così. Noi li abbiamo fatti nel tempo di una diretta facebook, quindi in meno di un'oretta e sono usciti spettacolari a tutti! Provare per credere!

Con la dose che vi sto per dare ne escono circa 15/18, dipende da quanto li fate grandi.

Se non li mangiate subito, chiudeteli in una busta trasparente per alimenti cosi non perderanno la loro fragranza. Potete anche congelarli non appena si saranno raffreddati e cosi ve li troverete pronti per quando ne avrete voglia. Li dovete solo tirare fuori un pò prima e poi infornare per pochissimi minuti in forno caldo e saranno come appena preparati.

Grazie ai fiadoni ho scoperto il Rigatino, un formaggio stagionato di mucca, saporito, ma non troppo forte e piccante, per me è una vera goduria, tanto che l'ho sostituito quasi completamente al pecorino. Questo formaggio aiuterà anche l'impasto interno a lievitare, ma aggiungete comunque un pò di lievito come in ricetta, così sarà ancora più leggero. Il rigatino potete sostituirlo tranquillamente con formaggio misto stagionato e pecorino se vi piace il sapore più deciso.

FIADONI AL FORMAGGIO
FIADONI AL FORMAGGIO
FIADONI AL FORMAGGIO

Tempi di preparazione

30 minuti IMPASTO

Tempo di cottura

20/25 minuti

FORNO VENTILATO 180°

Istruzioni

IMPASTO

Mettere la farina in una ciotola grande. Fare il buco al centro e unire le uova, il vino e l’olio, un pizzico di sale.

Girare prima con la forchetta tutti gli ingredienti. Quando iniziano ad essere amalgamati trasferire l’impasto su un piano  di lavoro e continuare a impastare a mano fino a quando non otterrete un panetto setoso e liscio.

Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre prepariamo la farcitura.

 

FARCITURA

Unire i formaggi in una ciotola.

Aggiungere le uova, il lievito e se volete un po' di scorza di limone grattugiata per smorzare il sapore dei formaggi.

Dividere l’impasto in 3- 4 pezzi (la spatolina che uso io per dividere gli impasti la trovate tra gli articoli che vi ho segnalato di amazon in fondo all’articolo).

Infarinate il piano di lavoro e da ogni pezzo ricavate una striscia rettangolare alta circa 18 cm.

Ponete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro dell’altezza. Per ogni striscia ne dovrebbero uscire circa 3 o 4. Metteteli ben distanziati l’uno dall’altro. Ripiegate la pasta su se stessa per coprire la farcitura e chiudete bene con le dita tutte le estremità. Con una  rotellina o un coltello tagliate tre ravioli e schiacciate tutti bordi con i lembi di una forchetta. Mi raccomando questa fase è importantissima. Se non li chiudete benissimo in forno si apriranno tutti come conchiglie. Lasciate un po' di spazio davanti ad ogni raviolo senza ripieno.

Fate un piccolo taglio in cima con le forbici a forma di croce.

Sbattete un tuorlo in una ciotolina e con un pennello da cucina spennellate la superficie di tutti i fiadoni.

Poggiate su una teglia rivestita di carta forno.

Infornate a 180° per circa 20/25 minuti. Spegnete quando li vedete belli dorati.

Ingredienti

DOSE PER CIRCA 15 FIADONI

IMPASTO 

300 GR FARINA 00

45 ML OLIO D'OLIVA

45 ML VINO BIANCO

2 UOVA

PIZZICO DI SALE

RIPIENO 

100 GR RIGATINO GRATTUGIATO

100 GR PECORINO GRATTUGIATO

100 GR FORMAGGIO MISTO GRATTUGIATO

2 UOVA

1 CUCCHIAINO LIEVITO (si può evitare se si usa solo rigatino)

 

Note

I fiadoni sono ottimi da proporre per un pic nic, un pranzo in spiaggia, un buffet di compleanno...potete abbinarli alla mia fantastica ricetta della crostata di zucchine senza burro e della focaccia pugliese, entrambe ottime da gustare anche fredde!

FATTE DA VOI

piada morbida

Piada morbida senza strutto

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Era da tantissimo tempo che volevo provare a fare le piadine, ma non so cosa mi bloccasse. Devo dire che questo periodo di restrizione mi sta trasmettendo un sacco di valori nuovi. La pazienza e la perseveranza, la voglia di uscire da ogni mia zona di comfort, lo stimolo a mettersi a nudo e a confrontarsi con gli altri. Sto imparando a dosare le cose, a rispettare di più il cibo, ad ascoltare senza giudicare, a rivalutare capacità e desideri che avevo rinchiuso dentro di me. Quando usciremo da questa situazione, sarà tutto diverso, il mondo del lavoro non sarà più quello di prima, molti non avranno neanche più un lavoro. Oggi più che mai è fondamentale alzarsi dal divano e pianificare il proprio futuro. Studiare alternative, organizzare, progettare in maniera strategica. Non possiamo passare il nostro tempo a divorare full time serie di Netflix, o meglio, non possiamo fare solo quello. Questo è il momento della formazione on line; è necessario osservare come si stanno iniziando a muovere le altre realtà imprenditoriali, dove siamo diretti, quale direzione lasciar prendere al nostro lavoro, dove dirottare le nostre capacità.

Non c'è niente di più buono che divorare una fragrante piada ripiena di ogni bontà, mentre ci dedichiamo al nostro futuro!

Questa ricetta credo sia davvero perfetta ed è molto semplice da realizzare. Bastano un paio di accorgimenti fondamentali e il risultato vi sbalordirà.

Innanzitutto lavorate l'impasto fino a quando non otterrete una palla liscia, morbida ed elastica (deve avere la consistenza del pongo). La parte più importante di tutta la ricetta è la cottura. Dovete far riscaldare la padella antiaderente tantissimo prima di poggiarvi la piada e senza ungerla (io ho acceso il gas dieci minuti prima).

E ora, mettiamoci a lavoro!

piada morbida arrotolata
piada arrotolata senza strutto
piada arrotolata senza strutto

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Tempi di preparazione

10 minuti + 30 minuto riposo

Tempo di cottura

4 minuti

Istruzioni

Unire Farina, acqua, latte e sale in una ciotola. Impastare prima con un cucchiaio e quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, continuare con le mani.

Aggiungere l'olio d'oliva pochissimo alla volta, impastare per incorporarlo bene e continuare così fino a quando non finiamo di aggiungere tutto l'olio. Dovrà venire un impasto liscio, morbido ed elastico. Ha la stessa consistenza del pongo 🙂

Far riposare 30 minuti in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario, accendere la padella e farla riscaldare circa 10 minuti. Nel frattempo dividete l'impasto in panetti singoli da circa 70 grammi l'uno. Stendere con il matterello, cercando di dare una forma arrotondata, molto sottile. Se ne avete bisogno, usate un pochino di farina per non far attaccare sul piano di lavoro. Cuocere nella padella antiaderente. Rigirare quando vedete che in superficie appaiono delle piccole bolle. Potete anche fare qualche foro con la forchetta per sgonfiare l'impasto. Girate dall'altro lato.

Mettete le piadine già pronte in un piatto coperte da pellicola per tenerle morbide.

Se volete prepararle prima, potete conservarle in frigo e riscaldarle un attimo in forno o in padella prima di farcirle.

L'impasto crudo può essere conservato per due o tre giorni in frigorifero. Oppure potete cuocere tutte le piadine e congelarle già pronte.

Ingredienti

DOSE PER 8 PIADE ARROTOLATE

400 GR FARINA 00

140 ML ACQUA temperatura ambiente

80 ML LATTE

40 ML DI OLIO D'OLIVA

SALE un pizzico

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FATTE DA VOI

BARBARA
KATIA
LUANA
SISTO
CATERINA
CATERINA
ANNARITA
CALZONI FURBI

Calzoni Furbi velocissimi

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Che dire? Questa ricetta mi è balenata alla mente in un batter d'occhio, dopo aver aperto la dispensa! C'era il pane bianco per tramezzini, che io amo schiacciare e deformare con le dita e mi è venuto in mente di fare questo esperimento, anche se poi, ho visto che su internet, girano già ricette come questa!

In ogni caso penso che questa sia una carta per vincere facile 🙂 che ognuno di noi dovrebbe avere sempre a disposizione, soprattutto in questo periodo che siamo ancora rinchiusi in casa, con la dispensa limitata all'osso.

Volevo dargli la forma dei sofficini, ma usando il coppapasta avrei dovuto buttare i ritagli di pane bianco, così ho preferito lasciarli nella loro forma rettangolare o quadrata. Lo sapevate che il pane bianco per tramezzini si presta a tantissime ricette sfiziose e veloci?

Questa è solo la prima, quindi d'ora in poi, quando uscite per fare la spesa, non dimenticate di tenere sempre in dispensa una scorta di questo pane per tramezzini.

Nella ricetta che provato io, i calzoni li ho farciti con prosciutto crudo e mozzarella e poi li ho fritti, cosa che di solito non faccio mai! Se vi dico che quando li hanno visti sono impazziti tutti non mi crederete! Non ho detto come li avevo fatti, li hanno divorati al volo, adulti e bambini!

Anche questa mi sembra una ricetta svuota frigo, perchè potete riempirli come più vi piace, con affettati, mozarella, formaggio, gorgonzola, verdure. Insomma, come sempre, via libera alla fantasia. Ovviamente siete liberi anche nella cottura, io la prossima volta li proverò al forno, anche se, secondo me, il risultato non sarà altrettanto godurioso, ma di sicuro sarà più leggero.

calzoni furbi

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Tempi di preparazione

5 minuti

Tempo di cottura

10 minuti fritti in padella

20 minuti circa a 200° in forno

Istruzioni

Prendete la fetta di pane rettangolare per tramezzini e stendetela con un matterello. Se avete quello quadrato va bene così, se avete quello rettangolare dividetelo in due quadrati.

Farcite ogni fetta con prosciutto cotto e mozzarella, lasciando liberi i bordi.

Chiudete le fette, premendo bene sui bordi con le dita. Per assicurarvi che non si apriranno in cottura, spennellate un pò di uovo lungo i bordi.

Sbattete le uova con un pizzico di sale in un piatto. Passatevi i calzoni e poi ricopriteli di pangrattato.

Riscaldate l'olio di semi in una padella antiaderente. Fate cuocere i vostri calzoni quanto basta. Se volete farli in forno, mettete un pò di olio sulla carta forno e teneteli sempre sotto controllo.

Serviteli e mangiateli belli caldi.

Fatemi sapere se provate questa ricetta e mandatemi le foto così le pubblico sotto la ricetta 🙂

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Ingredienti

DOSE PER 6 CALZONCINI

3 FETTE DI PANE BIANCO PER TRAMEZZINI RETTANGOLARE

2 UOVA

PANGRATTATO Q.B.

PROSCIUTTO COTTO o crudo q.b.

OLIO DI SEMI PER FRIGGERE
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