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Piatto unico

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tortilla con uova in camicia

Tortilla con uova in camicia magiche

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Bastano pochi ingredienti e una ricetta semplice per farvi un'idea diversa del cibo

Credo che ognuna delle ricette pubblicate in questo blog sia speciale. Per due motivi fondamentali:

  • perchè le ho realizzate, modificate e assaggiate personalmente più volte, fino ad ottenere la versione che trovate qui
  • perchè scelgo sempre ingredienti di qualità, ricette alla portata davvero di tutti e la maggiorparte delle volte, velocissime.

Tra tutte le ricette salate, questa Tortilla credo abbia stravinto, almeno a casa mia! Le vorrebbero per cena tutte le sere.

Potete sbizzarrirvi con tutti i tipi di farina. Se siete celiaci, potete utilizzare farine senza glutine (io le ho fatte anche con Farina di grano saraceno e farina di riso e sono venute spettacolari), se siete allergici al nichel va benissimo anche la farina di riso abbinata ad amido di riso o a farina di quinoa.

In questa versione,, ho utilizzato una semplice farina integrale ai multicereali.

Considera che questo impasto non ha bisogno di riposo, quindi puoi prepararlo tranquillamente all'improvviso, anche in caso di ospiti e puoi anche impastare al volo di nuovo se te ne chiedono altre (come succede sempre a  me).

10 minuti impasto

nessun riposo

1/2 minuti per lato

Per circa 4 Tortillas

Ti consiglierei di raddoppiare direttamente l'impasto.

160 gr Farina di Farro o di Avena (o quella che preferite)

100 ml Acqua

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di Lievito per salati (se non ce l'hai, va bene anche quello per dolci).

Uova in camicia magiche

1 uovo

Peperoncino in polvere (facoltativo)

Olio Evo

Pellicola trasparente di buona qualità

TORTILLA02
TORTILLA03

TORTILLA

Per fare le tortilla, unisci acqua, farina, sale e lievito. Mischia prima tutto con una forchetta, poi lavora pochi minuti l'impasto a mano, fino a quando non diventa liscio e compatto. Se resta troppo appiccicoso durante la lavorazione aggiungi un pò di farina sul piano.

Una volta pronto, infarina il piano di lavoro, preleva una manciata di impasto e impanala leggermente nella farina. Stendi con il mattarello per dare una forma tonda.

Riscalda una padella antiaderente a fiamma alta. Spennella prima sopra un pò di olio di oliva.

Quando è ben calda inizia a cuocere le tortilla una alla volta. Ci vorranno 2 minuti per lato. E' pronta da girare quando inizierà a fare le bolle in superficie. Piegala o dalle una leggera forma curva non appena la togli dalla padella così sarà più facile farcirla e mangiarla.

UOVA IN CAMICIA MAGICHE

Taglia un quadrato di circa 30 cm di pellicola su un piano. Strofinaci sopra un pò di olio di oliva con un pennello o con le mani. Spolverizza un pò di peperoncino in polvere. Rompici al centro un uovo intero. Raccogli al centro i 4 lembi del quadrato, eliminando delicatamente tutta l'aria attorno all'uovo. Fai un nodo con i lembi di pellicola in modo da chiudere bene l'uovo.

Metti un tegame di acqua sul fuoco a fiamma media e fai sobbollire.  Non appena sfiora il bollore immergi l'uovo nell'acqua piano e lascialo cuocere per circa 5 minuti se ti piace alla coque, un pò di più se lo preferisci ben cotto.

Ora puoi condire la tua tortilla a piacere. Taglia la pellicola e posiziona delicatamente l'uovo al centro della tortilla. Aggiungi un pizzico di sale e un filo di olio evo. Buon appetito.

RICETTA IN DIRETTA FACEBOOK

Trucchetti e consigli

  • Puoi preparare le tortilla anche in quantità maggiore e congelarle avvolte nella pellicola.
  • Le uova in camicia preparale prima, una in ogni sacchetto di pellicola e all'ora di cena cuocile in acqua, cosi le mangiate belle calde.
  • Una volta cotte, copri le tortillas con carta argentata o altro, cosi si tengono tiepide nel frattempo che le prepari tutte.

Se ti è piaciuta questa ricetta condividila sui social. Se vuoi far parte anche tu del progetto Una Bustina per te, per testare le mie ricette direttamente a domicilio, leggi il regolamento cliccando qui 

PANECOTTO A MODO MIO

Pancotto a modo mio

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Il pancotto è una ricetta povera ed economica, nata dalle antiche tradizioni contadine.

Quella del pancotto è una delle ricette che più adoro a base di verdure. Non è la classica zuppa di pane raffermo, proprio perchè prevede l'utilizzo di diverse verdure.

Quello che vi riporto è semplicemente il piatto che faceva mia mamma, anche se io lo prediligo con olio d'oliva a crudo, mentre lei lo condiva in modo più goloso, con un soffritto a base di olio, aglio e peperoncino.

Io lo inserisco nel menù giornaliero almeno una volta a settimana e ne preparo in abbondanza, perchè lo mangio a pranzo e cena e vi assicuro che freddo è ancora più buono. Premetto che le verdure io le prendo già lavate e pulite, così la preparazione di questo piatto diventa davvero velocissima.

Non mi soffermo oltre e vi lascio alla ricetta. Premetto che oggi le quantità non saranno vincolanti, perchè questa ricetta la faccio ad occhio e le quantità dipendono dal numero di persone. Io utilizzo una pentola molto grande perchè ne preparo in grande quantità e le verdure fanno volume. Pensate che alla fine dovrete aggiungere anche il pane, quindi non utilizzate una pentola troppo piccola.

Vi consiglio di preparare il pancotto almeno un paio d'ore prima di mangiarlo, cosi si lascia scolare bene e si amalgamano i sapori.

n.b. Chiedo scusa se ultimamente ho rallentato  l'inserimento delle ricette nel blog, ma, come molti di voi sanno, ho la casa in ristrutturazione e mi trovo in una mansarda con una spettacolare vista mare, ma con degli spazi interni e una cucina troppo ristretta per me che sono abituata a lavorare su ampi piani di appoggio e non ho neppure tutte le mie attrezzature a disposizione. Vi prometto che non appena tornerò a casa, nella mia cucina nuova, farò video ricette tutti i giorni....in preparazione del Natale 🙂

Tempi di preparazione

20 minuti (il tempo di cottura)

Tempo di cottura

20 minuti (in pentola)

Ingredienti

Per 4 persone

500 gr Cime di Rapa (già pulite) 

500 gr Bietola (oppure di bietola e cicoria insieme)

2 Zucchine grandi 

2 Patate grandi

Pane raffermo (di circa 2/3 giorni)

Olio D'oliva (io ho usato l'olio nuovo buonissimo!!!!) 

2 Spicchi d'aglio (facoltativo)

Peperoncino in polvere (facoltativo)

Pangrattato (facoltativo)

Istruzioni

ferite  Mettere una pentola bella grande con dell'acqua a bollire.

Pulire le patate e tagliarle a quadrotti.

Pulire le zucchine e tagliarle a quadrotti.

Pulire rape e bietola se non le avete prese già pronte.

Non appena l'acqua sfiora il bollore, versatevi le patate. Lasciate cuocere solo le patate per circa 15 minuti (anche meno se le fate piccole). Poi aggiungete le zucchine e lasciate cucinare per altri 5 minuti.

Infine aggiungete le Rape e le bietole tutte insieme. Lasciate cucinare per circa 10/15 minuti. Le verdure dovranno essere piuttosto cotte e morbide, non si devono sentire i gambi croccanti perchè alla fine dovrà venire un composto bello morbido e omogeneo.

Infine aggiungete il pane tagliato a tocchetti belli grandi (preferite la crosta alla mollica) e lasciate cuocere giusto un minuto (anche meno), il tempo che si ammorbidisce un pò.

Note: il pane non si deve spappolare, la cosa più buona è proprio sentirne la consistenza un pò corposa in mezzo alle verdure morbide.

Trascorso il tempo necessario, mettere tutto a scolare e lasciarlo per un pò, non devono esserci residui di acqua.

Una volta scolato bene, rimettere tutto in pentola e condire con dell'ottimo olio d'oliva. Girate bene con il mestolo, facendo diventare tutti gli ingredienti una specie di zuppa ben amalgamata e morbida, ma assolutamente non liquida.

Note: Se preferite un piatto più gustoso, potete aggiungere un pò di calorie, ma vi assicuro che ne varrà la pena. Fate soffriggere l'olio d'oliva con due spicchi di aglio e del peperoncino fresco o in polvere. Quando il soffritto è pronto, togliete l'aglio e versatelo nella pentola. Nella stessa teglia del soffritto, senza aggiungere altro olio, mettete un pò di mollica di pane spessa, con un pizzico di sale e di pepe e fatela rosolare per bene, fino a quando non diventerà bella croccante e aggiungetela direttamente sul piatto al momento di servire. Darà la giusta croccantezza al piatto e vi assicuro che sarà l'apoteosi 🙂

Se preferite, potete grattugiare anche un pochino di pecorino direttamente al momento di servire, a me non piace, ma molti lo apprezzeranno.

Se vi è piaciuta questa ricetta, vi consiglio di dare un'occhiata ad altre ricette sfiziose e veloci, come gli spaghettoni con stracciata e fiori di zucca. 

 

torta salata zucchine e fiori di zucca

Torta salata con fiori di zucca croccante e friabile

on

Questa torta salata con zucchine e fiori di zucca buonissima e veloce

Avete presenti quelle sere in cui non sapete cosa cucinare, ma avete voglia di qualcosa di buono?

Questa torta salata accontenta tutti i palati e si prepara con pochissimi ingredienti. Ricordatevi di mettere sempre nella lista della spesa un rotolo di sfoglia pronta, perchè può salvarvi la vita in un sacco di occasioni, ancora meglio se la trovate integrale.

Il trucco per far venire questa torta così alta e goduriosa è quello di metterla in una teglia più piccola del disco di sfoglia, in modo che avanzino abbondanti estremità di pasta con cui chiudere gli angoli del rustico.

La preparazione è davvero veloce, ma i fiori di zucca fanno la differenza, quindi se li trovate è meglio, ma ovviamente, potete farcirlo come più vi piace. Io consiglio di mangiarlo appena sfornato perchè cosi godrete di tutta la croccantezza e leggerezza della sfoglia calda.

Se vi piacciono le torte salate, ma volete provare a fare voi un impasto di base veloce e buonissimo, provate la ricetta della Crostata di zucchine senza burro

e della Crostata Trionfo D'estate.

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

forno ventilato 200°

Ingredienti

DOSE PER 3/4 PERSONE

1 Rotolo di Sfoglia Rettangolare (meglio se integrale)

4 UOVA

3 ZUCCHINE medio piccole

6 FIORI DI ZUCCA

6 cucchiai di PECORINO GRATTUGIATO

1 pezzettino di SCALOGNO (facoltativo)

5 POMODORINI CILIEGINO

PARMIGIANO REGGIANO (una spolverata per la superficie)

Sale, pepe

BASILICO FRESCO

OLIO extra vergine d'oliva

torta di zucchine
torta di zucchine

Istruzioni

Accendete il forno a 200°.

Lavate le zucchine e pulite i fiori di zucchina. Tagliate l'estremità in basso e togliete il pistillo all'interno.

Tagliate le zucchine in 4 parti verticali facendo una croce fino in fondo con il coltello e poi tagliate a fettine non troppo sottili.

In una padella antiaderente versate un filo di olio e lo scalogno tagliato sottile. Fate rosolare un attimo e aggiungete le zucchine. Non appena si ammorbidiscono aggiungete i fiori di zucca e il basilico tagliato a pezzetti. Salate. Le zucchine non devono rosolarsi o bruciare, devono solo ammorbidirsi. Circa 6 minuti in padella.

Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e un pò di pepe se vi piace (potete aggiungere anche la noce moscata se ne avete). Aggiungete abbondante pecorino grattugiato.

Versate tutte le zucchine nella ciotola delle uova, mescolate bene.

Stendete l'impasto, lasciando sotto la sua carta forno, in una teglia rettangolare più piccola (io ho usato quella stagnola usa e getta che ha i bordi un pò alti. Bucherellate il fondo con una forchetta e ungete con un filo di olio.

Versate tutto il composto, poggiatevi sopra i pomodorini tagliati in 4 pezzi. Con la grattugia a fori più larghi fate una bella spolverata di parmigiano e richiudete l'impasto che avanza sulla superficie. Spennellate un pò di olio d'oliva sulla sfoglia.

Infornate a 200° per circa 20 minuti o fino a quando non sarà bella dorata.

Servite calda.

torta di zucchine

Trucchi e segreti

Questa fa parte delle ricette improvvisate con gli ingredienti che ho in frigo. Ora vi dico quali sono le cose che, anche se non mi servono subito, non devono mai mancare nella mia lista della spesa per poter improvvisare sempre qualcosa di buono: 

  • un disco di pasta sfoglia, meglio integrale
  • una confezione di pecorino grattugiato che io conservo sempre in congelatore. 
  • un pezzetto di ricotta dura 
  • olive taggiasche
  • pomodorini ciliegino
  • uova
  • farina
  • pangrattato quello grosso di mollica di pane
  • mandorle pelate in granella o intere
  • un cubetto di lievito di birra da mettere in congelatore
  • teglie di alluminio usa e getta, che poi potrete riutilizzare perchè con il foglio di carta forno della torta è rimasto completamente pulito

Vi farò vedere quante ricette improvviso con questi ingredienti, basta poco per cambiare i piatti e fare cose sempre nuove, modificando anche un solo ingrediente. 

 

 

LE MIE RICETTE FATTE DA VOI

PIADINA ARROTOLABILE

Piadina morbida arrotolabile facilissima

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La scena che ho nella mia testa mentre preparo le piadine è questa.

I ragazzi, i vostri figli, qualcuno già completamente autonomo, qualcun altro con l'aiuto della nonna o della baby sitter, che va sul blog, guarda il menù della settimana (che da metà settembre sarà sempre disponibile con la lista della spesa) e dice ad alta voce, ok per  questa sera ci sono piadine!!!!

Gli ingredienti sono pochi e solitamente disponibili nella dispensa di tutte le case e il vantaggio di queste piadine è che è meglio prepararle in anticipo perchè cosi si ammorbiscono e si arrotolano meglio.

Musica in sottofondo, di quella che piace ai ragazzi, aimè 🙂 ....e via!

Ciotola, piano di lavoro, farina, acqua, olio e sale e tutto il resto è gioia!

Una volta pronte le piadine, conservarle sotto una campana di vetro, oppure sotto una ciotola, così l'umidità le farà ammorbidire. Nel frattempo si lavano o si tagliano gli ingredienti per la farcitura.

E' quasi buio, i genitori sono di rientro dal lavoro e non immaginano di trovare la cena (e che cena!) pronta, la tavola apparecchiata e dei figli felici e soddisfatti 🙂

Ecco questa è la scena reale che vivo nella mia mente mentre preparo queste fantastiche piadine...quindi per favore, stimolate i vostri figli, avvicinateli alla cucina, vedrete che vi sembreranno persone diverse 🙂

PIADINE
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piadine arrotolate

15 minuti impasto

+

10/20 minuti riposo

PER 4 PIADINE GRANDI

  • 230 gr Farina 00 (Io 180 gr Farina Ai cereali e 50 gr Farina Grano Saraceno)
  • 1/2 cucchiaino di Sale
  • 125 Acqua
  • 1 Cucchiaio di Olio D'Oliva

 

2 minuti per lato

in padella

Prendete una ciotola capiente.

Segreto 1: l'acqua che utilizzerete per l'impasto deve essere calda.

quindi per prima cosa riscaldate l'acqua.

Pesate tutti gli ingredienti e metteteli nella ciotola. Iniziate a girare tutto con una forchetta. Quando tutti gli ingredienti si saranno incorporati, trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino a quando non sarà liscio e omogeneo.

Vi accorgerete che sarà pronto quando premendo con il dito, l'impasto non si attaccherà.

Tagliate in 4 pezzi uguali e fate delle palline. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 10/20 minuti.

Segreto 2: la padella antiaderente deve essere molto molto calda. Ungetela solo con uno scottex impregnato con olio d'oliva.

Accendete la padella.

Segreto 3: versate 3 cucchiai di farina in una ciotolina. Impanate ogni pallina sotto e sopra come una cotoletta e poi non aggiungete più farina sul piano di lavoro. Questa è già la quantità perfetta, se ne aggiungete altra le piadine si induriranno.

Questo impasto è perfetto perchè non si ritira mentre lo stendete come fanno molti altri. Quindi stendetelo più sottile che potete cercando di dare una forma arrotondata.

Poggiatelo sulla padella, a fuoco medio basso (altrimenti brucia fuori e resta crudo dentro) e giratelo quando vedete delle bolle in superficie.

Non appena sarà pronto mettetelo sotto una campana (quella che usate per i dolci) o sotto una ciotola rovesciata.

Stendete ogni pallina una alla volta e non sovrapponetele crude altrimenti si attaccano e poi dovete buttarle.

Le piadine potete conservarle tre giorni a temperatura ambiente sotto la campana di vetro. Oppure potete metterle in bustine trasparenti e conservarle in congelatore.

crostata trionfo d'estate

Crostata trionfo d’estate

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PERCHE' NON RIUSCIAMO A LASCIAR ANDARE LE COSE?

la nostra sopravvivenza quotidiana si basa sul nostro metabolismo: cibo, acqua e ossigeno, sono gli elementi fondamentali per sopravvivere. Ma se non eliminiamo quasi giornalmente i materiali di scarto che ingeriamo, la nostra salute ne risulterebbe compromessa.

La stessa cosa vale per gli oggetti che entrano a far parte della nostra vita. Per vivere bene e senza sentirci appesantiti e ingolfati, dobbiamo farli uscire di casa, quando non ci servono più. Sapete che c'è un forte legame tra la nostra casa e la nostra vita? Molti studi hanno rilevato che disturbi come stitichezza, colite, ritenzione idrica sono molto più frequenti nelle persone che tendono a non buttare e a trattenere in casa molti oggetti, spesso inutili.

Così, ricordiamo una regola semplice, ma efficace: "ad ogni nuovo oggetto che entra in casa, deve corrispondere una cosa che se ne va".

Ma perchè è così difficile lasciar andare le cose? Ecco le frasi che risuonano più spesso nella mia testa ogni volta che sono indecisa se buttare o meno:

  • non si sa mai, potrebbe sempre tornare utile!
  • mi è costato una fortuna, tornerà di moda!
  • è come nuovo!
  • ma è un ricordo!

Quando la nostra casa contiene solo le cose apprezzate e amate, l'ambiente in cui viviamo diventa fonte di energia e sostegno.

Ho capito che spesso, le persone che hanno le cose in disordine sono dei perfezionisti, perchè aspettano di avere il tempo per creare un ordine perfetto che però non riescono mai a mettere in pratica perchè non è realistico!

Ora veniamo alla mia nuova, stupenda crostata!!

Le ricette che sperimento e che mi piacciono particolarmente, soprattutto se hanno la combinazione che preferisco, velocità, facilità e gusto, io le scrivo immediatamente nel mio quaderno e quest'estate ne ho inaugurato uno nuovo che mi sta dando molta soddisfazione, per la qualità dei contenuti.

Ieri sera avevo voglia di cucinare, anche se non capita spesso quando fa caldo. Avevo una nuova sfoglia da provare, Exquisa. Per la prima volta ho abbandonato la Buitoni ed è stato amore al primo morso. Leggerissima, friabile, dorata, senza grassi idrogenati, senza lattosio, senza soia, adatta anche per vegetariani e vegani.

Ho unito un pò di verdure, le uova e formaggio e.....vi giuro, una favola!!! Provatela anche fredda da portare al mare o a lavoro...non so se sia buona uguale, perchè noi l'abbiamo mangiata quasi bollente, nessuno è riuscito ad aspettare che si raffreddasse, quindi fatemi sapere voi 🙂

Tempi di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

210° ventilato

per circa 25 minuti

Ingredienti

Dose per 4 persone

1 ROTOLO DI SFOGLIA (io Exquisa)

2 ZUCCHINE

1/2 PEPERONE ROSSO

10  POMODORINI DATTERINO GIALLI

1/2 MOZZARELLA

4 CUCCHIAI DI PECORINO GRATTUGIATO

4 UOVA

SALE, PEPE, BASILICO FRESCO, OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

 

CROSTATA DI VERDURE
CROSTATA DI VERDURE

Istruzioni

  1. Per prima cosa lavate e tagliate a fettine sottili zucchine e peperone. Io li ho fatti cuocere qualche minuto in padella antiaderente senza olio, si sono praticamente un pò arrostiti senza tirare fuori liquidi.
  2. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino, il sale, il basilico tritato, la mozzarella tagliata a cubetti piccoli
  3. Quando le verdure sono scottate, unitele al composto di uova. Mischiate tutto con un cucchiaio.
  4. Nel frattempo stendete la sfoglia in una teglia (io ho usato uno stampo quadrato da crostata e dalla sfoglia che è rimasta ho tagliato delle strisce con cui poi ho decorato la superficie).
  5. Versate il composto di uova e verdure nella sfoglia. Decorate con le strisce avanzate.
  6. Tagliate i pomodorini gialli a metà e poggiateli in ogni riquadro, con la polpa rivolta verso il basso.
  7. Irrorate la superficie con un filo d'olio d'oliva e infornate a 210° per circa 25 minuti o fino a quando non sarà dorata.
COU COUS DI FARRO

Cous cous di farro e verdure

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COUS COUS DI FARRO CON VERDURE E GUANCIALE CROCCANTE

In questi giorni non ho cucinato molto, ovvero ho cucinato le ricette che mi piacciono di più e che già conoscete. L'altra sera ho fatto le pizze fritte, con l'impasto della mia fantastica pizza di mamma irma, ed erano spaziali 🙂

E' la prima volta che provo il cous di cous di farro e devo dire che il risultato è stato spettacolare! Un piatto unico leggero e davvero sfizioso, grazie alla feta e a qualche pezzettino di guanciale croccante. Ho aggiunto spezie e aromi che coltivo sul mio balcone, così ho quasi evitato di aggiungere il sale.

Questo piatto è perfetto anche da portare in spiaggia o in ufficio e comunque potete sbizzarrirvi con il condimento che più vi piace.

Tempi di preparazione

10 MINUTI

Tempo di cottura

10  Minuti

Ingredienti per 2 persone

200 gr Cous Cous di farro (il mio l'ho preso al Conad è di Poggio del Farro, integrale Bio)

250 ml Acqua bollente

1 Peperone

1 Melanzana

1 Zucchina

5/6 Pomodorini

Feta light o classica

1 fettina di Guanciale un pò spessa

Basilico, peperoncino in polvere, timo, sale, pepe, olio e sale.

 

Procedimento

Fate bollire 250 ml di acqua.

Mettete in una ciotola 200 g di Cous cous e versateci sopra tutta l'acqua. Staccate i chicchi con la forchetta.

Fate assorbire l'acqua per 5 minuti e condite con un filo d'olio.

Nel frattempo lavate le verdure, asciugatele e tagliatele a tocchetti piccoli.

In una padella antiaderente, mettete un filo d'olio e un pò di scalogno. Fate passire un minuto e aggiungete tutte le verdure insieme, il basilico tagliato a pezzettini, il timo, il peperoncino in polvere, un pizzico di pepe e sale.

Mettete il coperchio e fate rosolare per circa 10 minuti. Non serve farle cuocere troppo, se restano un pò croccanti sono ancora più buone.

Quando anche le verdure sono pronte, in una padella antiaderente calda, senza aggiunta di olio, mettete a rosolare il guanciale tagliato a tocchetti.

Nel frattempo aggiungete le verdure e la feta sbriciolata con le dita al vostro cous cous. Impiattate e, al momento di servire, poggiate qualche pezzetto di guanciale caldo e croccante.

p.s. se volete il vostro piatto ancora più gustoso, potete far rosolare 1 minuto il cous cous nella pentola del guanciale, con l'olio che ha tirato fuori....come si fa con la carbonara 🙂

Curiosità sul cous cous

Il cous cous fa parte della cultura culinaria mediorientale. In arabo significa "triturato in minutissimi pezzi".

E' un prodotto molto semplice e veloce da preparare e si abbina perfettamente a condimenti di diverso tipo, come carne, pesce e verdure. Il cous cous tradizionale si prepara macinando la semola di grano duro. Nella versione al farro, diventa un alimento ad alto contenuto di fibre, scelta ideale per un'alimentazione dietetica, perchè ha lo stesso potere saziante della pasta, ma è molto meno calorico, grazie alla sua capacità di assorbire molta più acqua.

La tradizione africana prevede che il cous cous venga consumato seduti tutti insieme intorno a un grande piatto a cui attingono tutti i commensali. Questa caratteristica mi spinge a ritenere questa, una ricetta di buon auspicio, per tornare a sederci presto tutti insieme attorno a grandi tavolate.

carmen

Tartare di scampi e tonno: facilissime e velocissime

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"Metti un giorno... due matte e due tartare"

La Selva Pesca, noto brand internazionale del settore ittico, è il nome guida delle fantastiche ricette che ho realizzato in diretta dalla cucina di Morena La Selva, perfetta chef e padrona di casa.

Oggi, abbiamo inaugurato la prima tappa del tour "Una food blogger in cucina, edizione HOME".

Puntata seguitissima e simpaticissima, con una splendida Morena che da anni lavora nell'azienda di famiglia. La Selva Pesca è oggi leader indiscussa nella commercializzazione e nella distribuzione del pesce azzurro, del tonno e del pesce bianco nel mercato nazionale e internazionale. Quindi diciamo che siamo partiti con degli ingredienti di base perfetti e il risultato non poteva che essere perfetto 🙂

Le tartare sono un piatto quasi unico, sano, leggero ed equilibrato. Queste due ricette sono l'ideale per una serata estiva con gli amici sul balcone, velocissime e facilissime da preparare, l'unica accortezza è il pesce che, neanche a dirlo, deve essere freschissimo e acquistato solo presso negozi di fiducia.

Gli scampi devono essere croccanti e di giornata, potete acquistarli, sgusciarli e congelarli subito, in modo da averli pronti anche per ospiti improvvisi. Per scongelarli, potete passarli dal congelatore al frigo la sera prima, oppure la mattina per la sera e la vostra tartare sarà come appena pescata.

Entrambe le ricette richiedono pochissimi ingredienti, ma devono essere tutti qualitativamente al top!

Detto questo, ringrazio di cuore Morena per l'ospitalità e ovviamente per queste fantastiche ricette e iniziamo a cucinare!!!!!!!

 

Il video della diretta Facebook con Morena

Tartare di scampi su letto di guacamole

La tartare di scampi l'abbiamo accompagnata con il guacamole, una salsa di origine messicana a base di avocado, lime e sale, a cui io aggiungerei anche del peperoncino rosso in polvere non troppo piccante. La ricetta originale prevede anche aglio, cipolla e peperone verde sminuzzati, ma, come sempre, potete aggiungere o togliere ingredienti in base al vostro gusto personale.  Per preparare una salsa perfetta, il segreto è l'avocado, che deve essere abbastanza maturo e morbido, ma non troppo molliccio. Il sale va aggiunto alla fine per non rischiare di annerire l'avocado. Regolatevi da soli anche per la quantità di succo di lime da aggiungere, a seconda se vi piace più o meno aspro.

tartare di scampi

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

si tostano solo le mandorle in padella un paio di minuti

Ingredienti

Dosi per due tartare di SCAMPI E GUACAMOLE

-1 AVOCADO MATURO

-10 SCAMPI FRESCHI

- 4 POMODORINI ROSSI

-SALE, PEPE

-1/2 LIME

-OLIO D'OLIVA

Istruzioni

  1. Sgusciare gli scampi (togliere la testa, premere con le dita il guscio dalla coda, aprire e tirare fuori la polpa intera)
  2. tagliarli a coltello, prima a quadrotti grandi e poi una seconda volta a pezzetti più piccoli.
  3. lasciar marinare qualche minuto con un pò di limone e olio d'oliva
  4. tagliare l'avocado a metà nel senso della lunghezza. Togliere il nocciolo e scavare la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Mettere in una ciotola.
  5. tagliare i pomodorini a pezzettini piccolissimi e unire all'avocado.
  6. spremere un pò di succo di lime, aggiungere un filo d'olio d'oliva e schiacciare tutto con la forchetta fino ad avere un composto denso. Infine aggiungete il sale.
  7. prendete un piatto carino,  un coppa pasta a cerchio della grandezza che più vi piace (oppure usate un bicchiere basso o una ciotola piccola, invertendo l'ordine degli ingredienti e poi rovesciate tutto su un piatto).
  8. riempite il coppa pasta fino a metà con la salsa di guacamole e l'altra metà fino in cima con gli scampi marinati.
  9. togliete il coppa pasta e aggiungete un pochino di olio d'oliva buono.
tartare di scampi.jpg3

Dosi per due tartare di TONNO

-2 FILONI DI TONNO ABBATTUTO (chiedete quello per fare la tartare e vi daranno il filone di tonno)

-UNA MANCIATE DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE

- OLIO D'OLIVA

-SALE

  1. Tagliate i tranci di tonno a coltello, a quadrotti piccoli.
  2. aggiungete olio e un pizzico di sale e lasciate marinare, dopo aver girato bene.
  3. in una ciotola tagliate pomodorini e olive nere a pezzettini. aggiungere olio e sale
  4. aggiungerli al tonno
  5. mescolare bene il tutto
  6. prendete un piatto carino,  un coppa pasta a cerchio della grandezza che più vi piace (oppure usate un bicchiere basso o una ciotola piccola, invertendo l'ordine degli ingredienti e poi rovesciate tutto su un piatto).
  7. riempite il coppa pasta fino all'orlo.
  8. togliete il coppa pasta e aggiungete un pochino di olio d'oliva buono.

 Le chicche dello chef

Potete comprare tutto il pesce in anticipo e congelarlo già tagliato a quadrotti. Il tonno, anche se è già abbattuto, potete congelarlo comunque. Gli scampi puliteli quando sono ancora freschi, appena comprati.

La tartare di tonno assemblatela poco prima di servirla altrimenti il tonno scurisce.

La salsa di guacamole non va messa nel frullatore o nel mini pimer altrimenti diventa troppo liquida e l'avocado scurisce.

Ricordatevi di comprare un avocado bello maturo e morbido, ma che non sia troppo molle.

Sbizzarritevi con la fantasia e create le tartare con gli ingredienti che più vi piacciono!!!!!!

Se queste ricette a base di pesce vi sono piaciute, non perdete quella delle Pallotte cacio e ova 

UNA FOOD BLOGGER IN DIRETTA

Se hai un'attività nel settore food in Abruzzo, Marche e Molise e vuoi fare una ricetta in diretta con me scrivimi!!!!!

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Insalata di Fagiolini e moscardini

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Insalata di fagiolini e moscardini

Pensavi fosse finita? Siamo solo all’inizio. 

Si tratta di ricostruire te stesso. E’ tempo di mettersi alla prova. Mettere alla prova la tua volontà, la tua resistenza. E’ tempo di mettere alla prova il tuo cuore, i tuoi limiti. Si tratta di fare la differenza, per poter avere anche un solo vantaggio.

Non puoi permetterti nessuna scusa. Niente scuse quando sentirai il dolore. E credimi, lo proverai.

 Tutto ciò che vorrai fare, sarà arrenderti. Ma quando sentirai di aver già dato tutto…. dovrai fare un ultimo sforzo, un ultimo passo, dovrai resistere ad un ultimo colpo. 

Fino a quando non arriverai in cima. 

Qual è la tua paura? Questo è il tuo nuovo inizio, non dovrà essere la tua fine. 

Alzati da terra, avanti. Non puoi fare niente senza la fiducia!

TU SEI SPECIALE!

E’ davvero al di là delle nostre capacità? 

Io non ho paura. Sono arrabbiato. 

Non puoi arrenderti. Dietro ogni paura che hai, c’è la persona che vuoi diventare. La paura nasce da noi. Non esiste. Tu l’hai creata. Tu puoi  distruggerla. 

Affronta le tue paure e sii ciò che vuoi diventare. Se scappi dalle tue paure non vivrai mai. Perderai solo tempo. Nella vita tutti cadiamo prima o poi. Ma la domanda è: 

CHI è DISPOSTO A RIALZARSI?

Se ti tramuti in qualcosa di più di un semplice uomo…se consacri te stesso a un ideale e se nessuno riuscirà a fermarti…allora diventerai tutta un’altra cosa. 

Devi riuscire ad andare oltre, a dare tutto. Se perderai, almeno avrai provato. 

HO FALLITO, è dieci volte meglio che dire “e se…” Perchè non ci si chiede mai “e se…”!

Questo di chiama CORAGGIO! Quando pensi che qualcosa non va, quando credi sia il momento di fermarti. DEVI ANDARE OLTRE!

DEVI CREDERCI MENTALMENTE ANCORA PRIMA DI INIZIARE!

Scelgo di rialzarmi, non di cadere. Scelgo di vivere, non di morire!

OGGI SARA’ QUEL GIORNO!

NON DOMANI, NON LA PROSSIMA SETTIMANA, MA ADESSO, ORA! 

E’ questa convinzione che cambierà tutto! Ridefinirò me stesso. Non tornerò mai a casa, non prima di aver dato tutto me stesso!

Tutto ciò di cui hai bisogno è un pò di immaginazione. Che tu ci creda o no, la tua immaginazione ti darà la visione di ci che sarà. Se non riesci a immaginare come sarà, non riuscirai neanche a guardare allo specchio, il cambiamento. 

LA TUA MOTIVAZIONE è QUI!

“da Inarrestabile!

Insalata di fagiolini e moscardini ricetta

Ormai ci siamo, è iniziata la stagione dei piatti freschi e delle cene sfiziose da preparare sul terrazzo con gli amici, ma non per questo dobbiamo rinunciare al buono. Questa insalata di fagiolini e moscardini è uno dei pranzi che preferisco, tanti sapori diversi, ma delicatissimi. I fagiolini devono rimanere al dente, quindi non esagerate nella cottura. Quando condite, assaggiate sempre, così se manca un pizzico di contrasto potete aggiungere un pò di succo di limone o altra salsa di soia. 

La mia pescheria non aveva i moscardini piccolini, cosi ho preso i calamaretti. Dal fruttivendolo ho visto fagiolini e pisellini freschi ed ecco qui, un piatto fantastico!! Se potete, accompagnatela con una buona fetta di pane integrale fatto in casa e un filo d’olio. Per gustarla in tutta la sua freschezza, vi consiglio di farla riposare un paio d’ore in frigorifero prima di servirla.

Tempi di preparazione

20  MINUTI

Tempo di cottura

20  minuti circa

Ingredienti

per 4 persone 

500 gr Fagiolini

200 gr Moscardini o calamaretti

Pisellini freschi (quantità a scelta)

10 Ravanelli

Menta

Basilico

Peperoncino in polvere

Salsa di soia 

Olio d’oliva

Limone

Sale e pepe

 

 

 

Procedimento

Lessate i fagiolini al dente, scolateli e raccoglieteli in un’insalatiera.

In una piccola ciotola, mettete ad aromatizzare olio d’oliva con qualche goccia di salsa di soia o di aceto balsamico, la menta e il basilico sminuzzati. 

Lavate e pulite anche i moscardini, lessateli in acqua salata e limone per dieci minuti, scolateli, tagliate a striscioline i più grandi e lasciate interi i più piccoli. 

Aggiungete i pisellini freschi sgusciati, i ravanelli lavati e tagliati a fettine sottili. 

Aggiungete la scorza di limone grattugiata. 

Infine condite con la salsa profumata di olio d’oliva. Assaggiate e aggiungete un pò di succo di limone se avete bisogno di un maggiore contrasto di sapori. Non dimenticate che sono tutti ingredienti molto delicati e che i pisellini sono dolci, quindi il peperoncino, il pepe e la soia vi aiuteranno ad esaltare un pò i sapori. 

Lasciate riposare un paio d’ore in frigorifero prima di servire. 

Ovviamente potete apportare le varianti che preferite, in base agli ingredienti freschi che trovate. 

Ed ecco qui, la vostra Insalata di fagiolini e moscardini è pronta! Buon appetito!

ROTOLO PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Rosa di prosciutto e mozzarella: cena super veloce

on

"Sei tu Maestro?

Sempre per te non può essere fatto. Tu non senti ciò che dico!

Maestro, spostare delle pietre è una cosa, questo è del tutto diverso!

NO, NON DIVERSO, SOLO DIVERSO IN TUA MENTE! DEVI DISIMPARARE CIO' CHE HAI IMPARATO.

D'accordo, ci proverò....

Noo, provare no! FARE O NON FARE! NON C'E' PROVARE!

...Non ci riesco, è troppo grossa.

La grandezza non conta, guarda me! Giudichi forse me dalla grandezza? Non dovresti farlo, infatti, perchè mio alleato è la forza ed è un potente alleato....la vita è sacra, la sua energia ci circonda e ci lega. Illuminati noi siamo. Tu devi sentire la forza intorno a te, ovunque.

Tu vuoi l'impossibile....Non posso crederci!!!!!

ECCO PERCHE' HAI FALLITO 🙁

Maestro Yoda e la Forza. Star Wars.

Spesso mi dite che non avete idee per la cena, perchè cucinare tutti i giorni, tre pasti al giorno, non è affatto una cosa semplice. A molti mancano le idee per variare i pasti durante la settimana, a volte manca il tempo, a qualcuno manca la passione per la cucina. In ognuno di questi casi questa è la risposta perfetta.

E' una ricetta buonissima ed è una cena che potreste far preparare direttamente ai vostri figli perchè è facile e va in forno.

Io l'ho fatta con prosciutto e mozzarella, ma in realtà potete farla anche con le verdure. Se la fate con melanzane e zucchine grigliate ad es. potete aggiungere mozzarella, un pò di passata di pomodoro, basilico e parmigiano e diventa una rosa di parmigiana gustosissima. Può essere una cena o anche un antipasto se avete ospiti e volete accoglierli in modo sfizioso. Insomma, come al solito, spazio libero alla fantasia!!!!

In questa ricetta ho utilizzato la pasta sfoglia pronta, ma potete farla anche utilizzando la pasta matta  della mia crostata di zucchine che è favolosa e semplicissima da fare.

Tempi di preparazione

10 MINUTI

Tempo di cottura

10  Minuti

Ingredienti

100 gr Farina Farro

20 gr Farina 00

120 gr Zucchero di canna

1 Uovo

120 ml Latte (io ho usato quello d'avena, potete usare anche il latte intero)

40 ml Olio d'oliva (o di semi se preferite un gusto più leggero)

40 gr Cacao in polvere

8 gr Lievito per dolci

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia e disponetela con la sua carta forno su un tagliere. Utilizzando una rotella tagliapasta, formate delle strisce della larghezza di 5 cm. Disponete su ciascun lembo di pasta uno strato di prosciutto e uno di mozzarella a dadini. Potete aggiungere anche le olive taggiasche se vi piacciono.

Arrotolate ciascuna striscia in modo da ottenere un cilindro. Con la punta delle dita pizzicate la base in modo da chiuderla. Lasciando ogni striscia direttamente nella carta della sfoglia che avrete tagliato con le forbici insieme ad ogni singola striscia di pasta, ponete tutte le rose nella teglia da muffin oppure in pirottini singoli.

Cospargete con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30  minuti. Se vedete che si scuriscono troppo sopra, potete coprirle con un foglio di alluminio. 

Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto e servite.

Fatemi sapere se le fate e che varianti utilizzerete, perchè sono perfette come svuotafrigo 🙂

pizza-di-patate-in-padella

Pizza di patate in padella

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Visto il periodo che stiamo vivendo, questa è la ricetta ideale. Pochi ingredienti, di quelli che di solito abbiamo in dispensa e nel frigo. Un piatto facile, buonissimo e soprattutto completo. Si adatta a tutta la famiglia, piacerà tantissimo anche ai bambini.

L’avevo scritta al volo  su un foglietto, ma credo che fosse di Sonia Peronaci. Io nel farla ho apportato qualche modifica ma a voi lascio la ricetta originale, vista l’autorità della fonte 🙂

Come consistenza è una via di mezzo tra la pizza e lo sformato di patate, ma si cucina direttamente in una padella antiaderente unta con una pennellata di olio d’oliva, quindi, una volta bollite le patate, è velocissima. Ve la consiglio anche da mangiare fredda, anche se a noi non è arrivata a raffreddarsi, quindi in realtà non so se sia buona comunque.

Provatela e fatemi sapere soprattutto se piace ai mostri dei vostri figli 🙂

PIZZA DI PATATE

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Con questa ricetta farete la prova del nove alla vostra padella antiaderente. In molti mi avete scritto che la focaccia si è attaccata alla padella, ma io l'ho fatta in diretta e, nonostante il mio solito caos di chiacchiere, è uscita perfetta. Quindi controllate che la vostra padella antiaderente non abbia perso lo strato protettivo o non si sia usurata. Me lo avete chiesto e vi inserisco il link delle padelle antiaderenti che preferisco che tra l'altro, in questo momento sono in offerta su amazon. La spesa è un pò alta, però sono 3 misure, è un investimento per il cibo sano e queste vi assicuro che vi dureranno a lungo.  Ricordatevi che le padelle antiaderenti è meglio se non le lavate in lavastoviglie.

Tempi di preparazione

20 minuti cottura patate

Tempo di cottura

15 minuti

cottura in padella

Istruzioni

  • Pela le patate e tagliale a tocchetti. Falle lessare in una pentola con abbondante acqua fredda salata.
  • Una volta pronte, scolale e passale al passapatate (oppure schiacciale con una forchetta) in modo da ottenere una purea.
  • Aggiungi parmigiano, uovo, Farina, sale e pepe e mescola bene.
  • Metti sul fuoco una padella di 22 o 24 cm e ungila con abbondante olio d’oliva.
  • Quando l’olio è ben caldo, distribuisci uniformemente sulla padella metà dell’impasto, cercando di livellarlo con una spatola o un coltello lungo.
  • Aggiungi il prosciutto cotto e la scamorza
  • Ricopri con l’impasto restante, sempre ben livellato (facendo attenzione a non togliere il prosciutto)
  • Spennella bene la superficie con olio d’oliva e cuoci per circa 7 minuti a fiamma moderata, coprendo con un coperchio.
  • Quando sarà ben dorata, girala aiutandoti con un piatto di supporto e completa la cottura dall’altro lato.
  • La tua pizza di patate in padella è pronta per essere servita. Io vi ho poggiato sopra anche del prosciutto perchè piaceva ai bambini.

E’ buonissima accompagnata da un contorno di piselli o di pomodori freschi a fettine.

Ingredienti

Per una padella di 24 cm

500  gr PATATE

1 UOVO

200 GR PROSCIUTTO COTTO

1 SCAMORZA

120 GR FARINA

50 GR PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

OLIO D’OLIVA Q.B.

SALE E PEPE

NOTE

Le varianti in questa ricetta possono essere tante! Liberate la fantasia, il frigo e la dispensa 🙂 ....

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