Omelette Fluffosissima per una cena leggera e proteica

by carmenupdated on Febbraio 7, 2021Aprile 7, 2020

Ecco voi a la mia ultima scoperta, scenografica non solo alla vista, ma anche al gusto!

La sua sofficità unica e quel volume morbidoso, placheranno il vostro appetito in pochissimi morsi, in questo modo riuscirete a gustare un pasto delizioso, leggero e sfizioso che vi darà soddisfazione sotto molti punti di vista e senza penalizzare la linea!

Si prepara velocemente e può essere farcita come più vi piace. Io l'ho preparata con ripieno di verdure grigliate, ma anche con prosciutto crudo e mozzarella. Insomma, come sempre, via libera alla fantasia!

E' una ricetta molto gettonata in ambito sportivo e io la trovo perfetta da quando il mio coach ha inserito tante uova nella mia alimentazione per ritrovare la linea e, in ogni caso, io adoro le uova, in tutte le salse!

Vorrei scrivere tante cose, ma lo so che alla fine non le leggete mai perchè voi andate dritti al sodo!! Quindi andiamo subito alla ricetta 🙂

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Tempi di preparazione

10 minuti impasto

Tempo di cottura

6 minuti

Istruzioni

Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete ai tuorli 2 cucchiai di acqua tiepida e montate con una frusta elettrica.

Agli albumi aggiungete un pizzico di sale e fate montare a neve.

Scaldate una padella antiaderente che avrete spennellato con un pò di olio d'oliva. Poggiatevi i tuorli montati e stendeteli su tutta la padella aiutandovi con un cucchiaio. Fate cuocere per due minuti, senza rigirarli.

Ora versate i bianchi sui tuorli e stendeteli per tutta la larghezza aiutandovi con un cucchiaio. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 4/5 minuti.

Togliete dalla padella, poggiate su un piatto, tagliate a metà, farcite con verdure grigliate o con prosciutto e mozzarella e richiudete.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 1 OMELETTE

2 UOVA

2 CUCCHIAI DI ACQUA

UN PIZZICO DI SALE

OLIO PER IMBURRARE LA TEGLIA

Piada morbida senza strutto

by carmenupdated on Agosto 3, 2020Aprile 2, 2020

Era da tantissimo tempo che volevo provare a fare le piadine, ma non so cosa mi bloccasse. Devo dire che questo periodo di restrizione mi sta trasmettendo un sacco di valori nuovi. La pazienza e la perseveranza, la voglia di uscire da ogni mia zona di comfort, lo stimolo a mettersi a nudo e a confrontarsi con gli altri. Sto imparando a dosare le cose, a rispettare di più il cibo, ad ascoltare senza giudicare, a rivalutare capacità e desideri che avevo rinchiuso dentro di me. Quando usciremo da questa situazione, sarà tutto diverso, il mondo del lavoro non sarà più quello di prima, molti non avranno neanche più un lavoro. Oggi più che mai è fondamentale alzarsi dal divano e pianificare il proprio futuro. Studiare alternative, organizzare, progettare in maniera strategica. Non possiamo passare il nostro tempo a divorare full time serie di Netflix, o meglio, non possiamo fare solo quello. Questo è il momento della formazione on line; è necessario osservare come si stanno iniziando a muovere le altre realtà imprenditoriali, dove siamo diretti, quale direzione lasciar prendere al nostro lavoro, dove dirottare le nostre capacità.

Non c'è niente di più buono che divorare una fragrante piada ripiena di ogni bontà, mentre ci dedichiamo al nostro futuro!

Questa ricetta credo sia davvero perfetta ed è molto semplice da realizzare. Bastano un paio di accorgimenti fondamentali e il risultato vi sbalordirà.

Innanzitutto lavorate l'impasto fino a quando non otterrete una palla liscia, morbida ed elastica (deve avere la consistenza del pongo). La parte più importante di tutta la ricetta è la cottura. Dovete far riscaldare la padella antiaderente tantissimo prima di poggiarvi la piada e senza ungerla (io ho acceso il gas dieci minuti prima).

E ora, mettiamoci a lavoro!

Tempi di preparazione

10 minuti + 30 minuto riposo

Tempo di cottura

4 minuti

Istruzioni

Unire Farina, acqua, latte e sale in una ciotola. Impastare prima con un cucchiaio e quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, continuare con le mani.

Aggiungere l'olio d'oliva pochissimo alla volta, impastare per incorporarlo bene e continuare così fino a quando non finiamo di aggiungere tutto l'olio. Dovrà venire un impasto liscio, morbido ed elastico. Ha la stessa consistenza del pongo 🙂

Far riposare 30 minuti in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario, accendere la padella e farla riscaldare circa 10 minuti. Nel frattempo dividete l'impasto in panetti singoli da circa 70 grammi l'uno. Stendere con il matterello, cercando di dare una forma arrotondata, molto sottile. Se ne avete bisogno, usate un pochino di farina per non far attaccare sul piano di lavoro. Cuocere nella padella antiaderente. Rigirare quando vedete che in superficie appaiono delle piccole bolle. Potete anche fare qualche foro con la forchetta per sgonfiare l'impasto. Girate dall'altro lato.

Mettete le piadine già pronte in un piatto coperte da pellicola per tenerle morbide.

Se volete prepararle prima, potete conservarle in frigo e riscaldarle un attimo in forno o in padella prima di farcirle.

L'impasto crudo può essere conservato per due o tre giorni in frigorifero. Oppure potete cuocere tutte le piadine e congelarle già pronte.

Ingredienti

DOSE PER 8 PIADE ARROTOLATE

400 GR FARINA 00

140 ML ACQUA temperatura ambiente

80 ML LATTE

40 ML DI OLIO D'OLIVA

SALE un pizzico

SE VUOI VEDERE IL VIDEO DELLA PIADINA IN DIRETTA FACEBOOK CLICCA QUI

FATTE DA VOI

BARBARA

KATIA

LUANA

SISTO

CATERINA

ANNARITA

Calzoni Furbi velocissimi

by carmenon Marzo 29, 2020Marzo 29, 2020

Che dire? Questa ricetta mi è balenata alla mente in un batter d'occhio, dopo aver aperto la dispensa! C'era il pane bianco per tramezzini, che io amo schiacciare e deformare con le dita e mi è venuto in mente di fare questo esperimento, anche se poi, ho visto che su internet, girano già ricette come questa!

In ogni caso penso che questa sia una carta per vincere facile 🙂 che ognuno di noi dovrebbe avere sempre a disposizione, soprattutto in questo periodo che siamo ancora rinchiusi in casa, con la dispensa limitata all'osso.

Volevo dargli la forma dei sofficini, ma usando il coppapasta avrei dovuto buttare i ritagli di pane bianco, così ho preferito lasciarli nella loro forma rettangolare o quadrata. Lo sapevate che il pane bianco per tramezzini si presta a tantissime ricette sfiziose e veloci?

Questa è solo la prima, quindi d'ora in poi, quando uscite per fare la spesa, non dimenticate di tenere sempre in dispensa una scorta di questo pane per tramezzini.

Nella ricetta che provato io, i calzoni li ho farciti con prosciutto crudo e mozzarella e poi li ho fritti, cosa che di solito non faccio mai! Se vi dico che quando li hanno visti sono impazziti tutti non mi crederete! Non ho detto come li avevo fatti, li hanno divorati al volo, adulti e bambini!

Anche questa mi sembra una ricetta svuota frigo, perchè potete riempirli come più vi piace, con affettati, mozarella, formaggio, gorgonzola, verdure. Insomma, come sempre, via libera alla fantasia. Ovviamente siete liberi anche nella cottura, io la prossima volta li proverò al forno, anche se, secondo me, il risultato non sarà altrettanto godurioso, ma di sicuro sarà più leggero.

Tempi di preparazione

5 minuti

Tempo di cottura

10 minuti fritti in padella

20 minuti circa a 200° in forno

Istruzioni

Prendete la fetta di pane rettangolare per tramezzini e stendetela con un matterello. Se avete quello quadrato va bene così, se avete quello rettangolare dividetelo in due quadrati.

Farcite ogni fetta con prosciutto cotto e mozzarella, lasciando liberi i bordi.

Chiudete le fette, premendo bene sui bordi con le dita. Per assicurarvi che non si apriranno in cottura, spennellate un pò di uovo lungo i bordi.

Sbattete le uova con un pizzico di sale in un piatto. Passatevi i calzoni e poi ricopriteli di pangrattato.

Riscaldate l'olio di semi in una padella antiaderente. Fate cuocere i vostri calzoni quanto basta. Se volete farli in forno, mettete un pò di olio sulla carta forno e teneteli sempre sotto controllo.

Serviteli e mangiateli belli caldi.

Fatemi sapere se provate questa ricetta e mandatemi le foto così le pubblico sotto la ricetta 🙂

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Ingredienti

DOSE PER 6 CALZONCINI

3 FETTE DI PANE BIANCO PER TRAMEZZINI RETTANGOLARE

2 UOVA

PANGRATTATO Q.B.

PROSCIUTTO COTTO o crudo q.b.

OLIO DI SEMI PER FRIGGERE

Plumcake buonissimo alle verdure

by carmenon Marzo 27, 2020Marzo 27, 2020

Questo plumcake salato di verdure, come tutte le altre ricette, è semplicissimo e veloce da realizzare. Il risultato è un piatto completo salvacena, spettacolare per svuotare il frigo di tutti i rimasugli. Potete farlo anche con le verdure frullate, se ai bambini non piacciono i pezzi verdi che si vedono o addirittura, potete condirlo con pancetta, affettati e formaggi se volete cucinarlo appositamente per i vostri figli. L'idea più sfiziosa può essere quella di cucinarlo in stampini sfiziosi piccoli o nei pirottini da muffin. In questo caso sono spettacolari anche come aperitivo, antipasto o per un pic nic fuori casa.

Io in questa versione ho scelto zucchine e peperoni, ma potete realizzarlo con qualsiasi tipo di verdura: melanzane, cavolo, pomodorini, asparagi, spinaci, ecc. Il risultato è un rustico morbidissimo e molto appetitoso.

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

50 minuti

forno ventilato o statico a 180°

Istruzioni

Per prima cosa accendete il forno a 180°.

Lavate le verdure, tagliate a listarelle sottili o a quadrotti efatele ripassare 10 minuti in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Salate.

In una ciotola più grande, mettete farina, il grana, il lievito e il sale.

In una ciotola piccola mescolate bene insieme uova, latte e olio.

Versate tutti i liquidi nelle farine e mescolate con un cucchiaio fino ad avere un composto bello amalgamato.

Versate nell'impasto ottenuto tutte le verdure che avete cotto a parte (o anche crude se non le volete cuocere) oppure aggiungete salumi e formaggi.

Tenete da parte qualche verdura per decorare il plumcake in superficie.

Oliate oppure mettete un foglio di carta forno all'interno dello stampo da plumcake. Versatevi l'impasto e poggiatevi sopra un pò delle verdure.

Una piccola spolverata di pangrattato.

Cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti (regolatevi comunque in base al vostro forno). Se vi si scurisce troppo sopra ma all'interno è ancora umido, dopo 40 minuti coprite il plumcake con un foglio di carta argentata e continuate la cottura fino a 50 minuti.

Ingredienti

DOSE PER uno stampo classico da plumcake

300 GR FARINA (potete mischiare due farine diverse)

100 ml OLIO DI SEMI O D'OLIVA

100 ml LATTE

3 UOVA

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 BUSTINA DI LIEVITO TORTE SALATE ISTANTANEO

1 ZUCCHINA

1 PEPERONE

3 CUCCHIAI DI GRANA

1 SCAMORZA (se vi piace)

UN PIZZICO DI PEPE

PANGRATTATO (per la spolverata finale. facoltativo)

Crostata di zucchine senza burro

by carmenupdated on Marzo 18, 2020Marzo 18, 2020

Questa ricetta l’ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. La versione che è arrivata a voi, però, è l'eccellenza! Una "pasta matta" così non l'avevo mai fatta e pensate che ho stravolto la ricetta originale un'oretta prima della diretta. Chi l'ha fatta con me, sa che la base di questa torta è un passe partout velocissimo e super buono per qualsiasi torta salata. Alla fine della lavorazione il panetto sarà morbido, compatto, ma per nulla umido, tanto che le mani, dopo aver impastato, sono rimaste pulite. Ha un'elasticità strepitosa che vi consentirà di stenderla in un attimo e, una volta cotta, resta morbida ma friabile e gustosissima, soprattutto se utilizzate farine un pò grezze.

E ora a lavoro!!!! E ricordate che anche in cucina potete esprimere tutta la vostra personalità, quindi non restate avidamente attaccati alla ricetta originaria, ma sperimentate tutte le varianti possibili, così ogni ricetta vi regalerà tante altre ricette 🙂

Tempi di preparazione

20 minuti impasto + preparazione

Tempo di cottura

35/45 minuti

forno ventilato a 180°

Istruzioni

PER L'IMPASTO

Versate l’acqua calda in una ciotola ed aggiungete l’olio di semi (o l’olio di oliva se preferite); mescolate, quindi aggiungete il sale, il bicarbonato ed infine la farina.
Mescolate con un cucchiaio tutti gli ingredienti; ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed impastate per un paio di minuti, fino ad ottenere una palla omogenea e priva di grumi.
Avvolgete la frolla salata nella pellicola e fate riposare in frigo per qualche minuto.

RIPIENO

Per il ripieno, lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili.

Mettere un pochino di olio in una padella e far cuocere le zucchine qualche minuto, fino a quando non appassiscono. Ricordarsi di salare durante la cottura.

in una ciotola a parte sbattere con una forchetta le uova con un pò di sale, unire il parmigiano, la mozzarella a tocchetti (sceglietene una non troppo morbida) e un pizzico di pepe e noce moscata se vi piacciono. Infine aggiungete tutto nel tegame dove avete cotto le zucchine.

Nel frattempo stendete l'impasto con il matterello ad uno spessore di mezzo centimetro, rivestite uno stampo per crostate di carta forno e poggiatevi l'impasto facendolo uscire abbondantemente dai bordi. Bucherellate tutto con una forchetta e versateci sopra il ripieno di zucchine. Ripiegate verso l'interno i bordi in eccesso della crostata per dare un aspetto rustico, oppure rifilateli a bordo teglia se volete un aspetto più elegante 🙂

Infornate in forno ventilato a 180° per circa 20/30 minuti. Come sempre la cottura dipende dal forno e dallo spessore che avete dato alla vostra torta rustica.

Lasciate intiepidire e servite.

Questa torta è buonissima anche servita fredda a tocchetti con l'aperitivo.

Ingredienti

DOSE PER 3/4 PERSONE

PER LA BASE

250 GR FARINA 00 (potete mischiare due farine diverse)

80 ml OLIO D'OLIVA (o di semi)

100 ml ACQUA CALDA

1 CUCCHIAINO BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI SALE

PER IL RIPIENO

2 UOVA

2 ZUCCHINE

PARMIGIANO A PIACERE

1 MOZZARELLA

UN PIZZICO DI PEPE

1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA

NOTE

Le varianti in questa ricetta possono essere tante! Liberate la fantasia, il frigo e la dispensa 🙂 ....potete sostituire le zucchine con altre verdure, come funghi, rape, cavoli, cicoria o quello che più vi piace. Il pecorino al posto del parmigiano, la ricotta al posto della mozzarella.

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La pizza di mamma Irma

by carmenupdated on Marzo 16, 2020Marzo 15, 2020

LA PIZZA!!!!! non me ne vogliano i pizzaioli professionisti, perchè la mia è una pizza handmade nel vero senso della parola….è quella che vedevo fare alla mia cara mamma con le sue mani che ai miei occhi sembravano magiche, perchè tutto quello che impastava cresceva a dismisura e si riempiva di quelle che io chiamavo e chiamo tutt’ora “le bolle della salute” 🙂

La mia è una ricetta non ricetta, perchè la verità è che non peso nessun ingrediente e faccio tutto ad occhio, ma per darvi questa ricetta mi sono sforzata di pesare tutto, anche se dovete lasciarvi un margine di autonomia nell'aggiunta volta per volta di acqua e farina.

Adoro mischiare vari tipi di farine poco raffinate e a basso o zero contenuto di glutine, che in teoria fanno lievitare meno l’impasto, ma in realtà a me vengono delle super pizze, croccanti fuori, morbide dentro e soprattutto dalla consistenza leggerissima, non come quelle che ricrescono in pancia per due giorni 🙂

In questa ricetta ho mischiato tre tipi di farine, ma poichè in tanti mi hanno chiesto la ricetta anche senza glutine, vi darò entrambe le versioni. Non vi spaventate ma io lavoro l’impasto pochissimo e questa è una cosa che ho scoperto da poco, anche grazie a mia suocera….quando l’ho vista per la prima volta girare l’impasto con una semplice forchetta ho pensato fosse pazza (Luciana non ridere!!!!)…poi ci ho provato anch’io e non chiedetemi perchè, ma da quel momento la mia pizza è diventata una nuvola di leggerezza 🙂

Per esperienza vi dico che, facendola a mano, la pizza è una di quelle cose che cambia completamente da una persona a un’altra, mia mamma diceva che dipende dal calore delle mani. Quindi se anche la faceste in due, con la stessa ricetta, vi verrebbero due pizze completamente diverse.

Per chi è intollerante al lievito, consiglio di metterne pochissimo e lasciar lievitare per molto più tempo (la mia lievita per 3 ore circa).

Tempi di preparazione

20 minuti impasto + preparazione

Tempo di cottura

20 minuti

forno ventilato a 230°

Istruzioni

Per preparare l'impasto della pizza innanzitutto fate uscire un pò di acqua tiepida dal rubinetto.

p.s. Se usate lievito secco fatelo rinvenire per circa 10/15 minuti in 2/3 cucchiaini di acqua calda e una punta di zucchero. Girate fino a quando non si è sciolto e non si è fatta una cremina.

Mettere le farina in una ciotola capiente. Fare un buco al centro e aggiungere il lievito, il cucchiaino di zucchero (che serve a dare croccantezza all’impasto) e l’olio. Il sale va messo sul bordo della farina, lontano dal lievito. Mettetelo con le dita così vi rendete conto della quantità (meglio poco che troppo, perchè si può sempre aggiungere quando andiamo a condire le pizze).

Piano piano aggiungete l’acqua nel buco e infilate la forchetta nel cubetto di lievito, facendolo girare fino a quando non lo sentite più, a quel punto, sempre con la forchetta, iniziate a far scivolare tutta la farina dai bordi verso il centro. Girate l’impasto con la forchetta e aggiungete acqua fino a quando non avrete preso tutta la farina dai bordi. Se l’impasto è troppo liquido iniziate ad aggiungere altra farina (oltre quella delle dosi che vi ho dato). Quando la consistenza inizia ad essere più corposa (non deve essere troppo appiccicosa sulle mani, ma neanche dura, altrimenti aggiungete acqua) iniziate a lavorare un pò l’impasto con le mani per renderlo omogeneo.

Questa è la consistenza finale che dovrà avere il vostro impasto, non deve essere molliccio e appiccicoso, altrimenti aggiungete ancora farina. Alla fine della lavorazione fate una croce con un coltello, coprite con una tovaglia e mettete a lievitare in un posto caldo (non nel forno acceso, basta tenerlo in cucina).

Lasciar lievitare l’impasto fino a quando la croce non sarà quasi scomparsa del tutto. Il mio lievita circa 3 ore.

A lievitazione avvenuta mettete un filo d’olio alla base delle teglie. Dividete l'impasto una palla per teglia e lasciate riposare direttamente sulla teglia per 10 minuti. Questo vi consentirà di stendere l’impasto senza resistenze.

Accendete il forno prima di iniziare a condire le pizze perchè deve essere caldissimo (io lo accendo mezz'ora prima). Io uso il programma ventilato a 230° .

Fate cucinare ogni pizza circa 20 minuti, ma non perdetele di vista durante la cottura perchè ogni forno è diverso. 🙂

Note

Condite le pizze come più vi piace, facendole più alte o più sottili a seconda dei vostri gusti. Per quelle rosse io uso i pelati, ma prima li frullo per togliere i pezzettoni che non piacciono ai bambini. La mozzarella la aggiungo subito se non è molto morbida, altrimenti la metto a metà cottura. In ogni caso metto tutti ingredienti a crudo (anche le zucchine e i peperoni, tagliati a strisce sottilissime). Non dimenticate di aggiungere il sale sopra ogni farcitura. Se volete aggiungere formaggi morbidi come il gorgonzola, fatelo negli ultimi 3 minuti di cottura.

L’impasto della pizza può essere congelato se dovesse avanzare sia crudo che cotto.

Se fate questa ricetta non dimenticate di postare qui sotto le vostre foto e i commenti 🙂

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