Cous cous di farro e verdure

by carmenupdated on Settembre 2, 2020Giugno 9, 2020

COUS COUS DI FARRO CON VERDURE E GUANCIALE CROCCANTE

In questi giorni non ho cucinato molto, ovvero ho cucinato le ricette che mi piacciono di più e che già conoscete. L'altra sera ho fatto le pizze fritte, con l'impasto della mia fantastica pizza di mamma irma, ed erano spaziali 🙂

E' la prima volta che provo il cous di cous di farro e devo dire che il risultato è stato spettacolare! Un piatto unico leggero e davvero sfizioso, grazie alla feta e a qualche pezzettino di guanciale croccante. Ho aggiunto spezie e aromi che coltivo sul mio balcone, così ho quasi evitato di aggiungere il sale.

Questo piatto è perfetto anche da portare in spiaggia o in ufficio e comunque potete sbizzarrirvi con il condimento che più vi piace.

Tempi di preparazione

10 MINUTI

Tempo di cottura

10 Minuti

Ingredienti per 2 persone

200 gr Cous Cous di farro (il mio l'ho preso al Conad è di Poggio del Farro, integrale Bio)

250 ml Acqua bollente

1 Peperone

1 Melanzana

1 Zucchina

5/6 Pomodorini

Feta light o classica

1 fettina di Guanciale un pò spessa

Basilico, peperoncino in polvere, timo, sale, pepe, olio e sale.

Procedimento

Fate bollire 250 ml di acqua.

Mettete in una ciotola 200 g di Cous cous e versateci sopra tutta l'acqua. Staccate i chicchi con la forchetta.

Fate assorbire l'acqua per 5 minuti e condite con un filo d'olio.

Nel frattempo lavate le verdure, asciugatele e tagliatele a tocchetti piccoli.

In una padella antiaderente, mettete un filo d'olio e un pò di scalogno. Fate passire un minuto e aggiungete tutte le verdure insieme, il basilico tagliato a pezzettini, il timo, il peperoncino in polvere, un pizzico di pepe e sale.

Mettete il coperchio e fate rosolare per circa 10 minuti. Non serve farle cuocere troppo, se restano un pò croccanti sono ancora più buone.

Quando anche le verdure sono pronte, in una padella antiaderente calda, senza aggiunta di olio, mettete a rosolare il guanciale tagliato a tocchetti.

Nel frattempo aggiungete le verdure e la feta sbriciolata con le dita al vostro cous cous. Impiattate e, al momento di servire, poggiate qualche pezzetto di guanciale caldo e croccante.

p.s. se volete il vostro piatto ancora più gustoso, potete far rosolare 1 minuto il cous cous nella pentola del guanciale, con l'olio che ha tirato fuori....come si fa con la carbonara 🙂

Curiosità sul cous cous

Il cous cous fa parte della cultura culinaria mediorientale. In arabo significa "triturato in minutissimi pezzi".

E' un prodotto molto semplice e veloce da preparare e si abbina perfettamente a condimenti di diverso tipo, come carne, pesce e verdure. Il cous cous tradizionale si prepara macinando la semola di grano duro. Nella versione al farro, diventa un alimento ad alto contenuto di fibre, scelta ideale per un'alimentazione dietetica, perchè ha lo stesso potere saziante della pasta, ma è molto meno calorico, grazie alla sua capacità di assorbire molta più acqua.

La tradizione africana prevede che il cous cous venga consumato seduti tutti insieme intorno a un grande piatto a cui attingono tutti i commensali. Questa caratteristica mi spinge a ritenere questa, una ricetta di buon auspicio, per tornare a sederci presto tutti insieme attorno a grandi tavolate.

Tartare di scampi e tonno: facilissime e velocissime

by carmenupdated on Giugno 13, 2020Giugno 5, 2020

"Metti un giorno... due matte e due tartare"

La Selva Pesca, noto brand internazionale del settore ittico, è il nome guida delle fantastiche ricette che ho realizzato in diretta dalla cucina di Morena La Selva, perfetta chef e padrona di casa.

Oggi, abbiamo inaugurato la prima tappa del tour "Una food blogger in cucina, edizione HOME".

Puntata seguitissima e simpaticissima, con una splendida Morena che da anni lavora nell'azienda di famiglia. La Selva Pesca è oggi leader indiscussa nella commercializzazione e nella distribuzione del pesce azzurro, del tonno e del pesce bianco nel mercato nazionale e internazionale. Quindi diciamo che siamo partiti con degli ingredienti di base perfetti e il risultato non poteva che essere perfetto 🙂

Le tartare sono un piatto quasi unico, sano, leggero ed equilibrato. Queste due ricette sono l'ideale per una serata estiva con gli amici sul balcone, velocissime e facilissime da preparare, l'unica accortezza è il pesce che, neanche a dirlo, deve essere freschissimo e acquistato solo presso negozi di fiducia.

Gli scampi devono essere croccanti e di giornata, potete acquistarli, sgusciarli e congelarli subito, in modo da averli pronti anche per ospiti improvvisi. Per scongelarli, potete passarli dal congelatore al frigo la sera prima, oppure la mattina per la sera e la vostra tartare sarà come appena pescata.

Entrambe le ricette richiedono pochissimi ingredienti, ma devono essere tutti qualitativamente al top!

Detto questo, ringrazio di cuore Morena per l'ospitalità e ovviamente per queste fantastiche ricette e iniziamo a cucinare!!!!!!!

Il video della diretta Facebook con Morena

Tartare di scampi su letto di guacamole

La tartare di scampi l'abbiamo accompagnata con il guacamole, una salsa di origine messicana a base di avocado, lime e sale, a cui io aggiungerei anche del peperoncino rosso in polvere non troppo piccante. La ricetta originale prevede anche aglio, cipolla e peperone verde sminuzzati, ma, come sempre, potete aggiungere o togliere ingredienti in base al vostro gusto personale. Per preparare una salsa perfetta, il segreto è l'avocado, che deve essere abbastanza maturo e morbido, ma non troppo molliccio. Il sale va aggiunto alla fine per non rischiare di annerire l'avocado. Regolatevi da soli anche per la quantità di succo di lime da aggiungere, a seconda se vi piace più o meno aspro.

Tempi di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

si tostano solo le mandorle in padella un paio di minuti

Ingredienti

Dosi per due tartare di SCAMPI E GUACAMOLE

-1 AVOCADO MATURO

-10 SCAMPI FRESCHI

- 4 POMODORINI ROSSI

-SALE, PEPE

-1/2 LIME

-OLIO D'OLIVA

Istruzioni

Sgusciare gli scampi (togliere la testa, premere con le dita il guscio dalla coda, aprire e tirare fuori la polpa intera)
tagliarli a coltello, prima a quadrotti grandi e poi una seconda volta a pezzetti più piccoli.
lasciar marinare qualche minuto con un pò di limone e olio d'oliva
tagliare l'avocado a metà nel senso della lunghezza. Togliere il nocciolo e scavare la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Mettere in una ciotola.
tagliare i pomodorini a pezzettini piccolissimi e unire all'avocado.
spremere un pò di succo di lime, aggiungere un filo d'olio d'oliva e schiacciare tutto con la forchetta fino ad avere un composto denso. Infine aggiungete il sale.
prendete un piatto carino, un coppa pasta a cerchio della grandezza che più vi piace (oppure usate un bicchiere basso o una ciotola piccola, invertendo l'ordine degli ingredienti e poi rovesciate tutto su un piatto).
riempite il coppa pasta fino a metà con la salsa di guacamole e l'altra metà fino in cima con gli scampi marinati.
togliete il coppa pasta e aggiungete un pochino di olio d'oliva buono.

Dosi per due tartare di TONNO

-2 FILONI DI TONNO ABBATTUTO (chiedete quello per fare la tartare e vi daranno il filone di tonno)

-UNA MANCIATE DI OLIVE NERE DENOCCIOLATE

- OLIO D'OLIVA

-SALE

Tagliate i tranci di tonno a coltello, a quadrotti piccoli.
aggiungete olio e un pizzico di sale e lasciate marinare, dopo aver girato bene.
in una ciotola tagliate pomodorini e olive nere a pezzettini. aggiungere olio e sale
aggiungerli al tonno
mescolare bene il tutto
prendete un piatto carino, un coppa pasta a cerchio della grandezza che più vi piace (oppure usate un bicchiere basso o una ciotola piccola, invertendo l'ordine degli ingredienti e poi rovesciate tutto su un piatto).
riempite il coppa pasta fino all'orlo.
togliete il coppa pasta e aggiungete un pochino di olio d'oliva buono.

Le chicche dello chef

Potete comprare tutto il pesce in anticipo e congelarlo già tagliato a quadrotti. Il tonno, anche se è già abbattuto, potete congelarlo comunque. Gli scampi puliteli quando sono ancora freschi, appena comprati.

La tartare di tonno assemblatela poco prima di servirla altrimenti il tonno scurisce.

La salsa di guacamole non va messa nel frullatore o nel mini pimer altrimenti diventa troppo liquida e l'avocado scurisce.

Ricordatevi di comprare un avocado bello maturo e morbido, ma che non sia troppo molle.

Sbizzarritevi con la fantasia e create le tartare con gli ingredienti che più vi piacciono!!!!!!

Se queste ricette a base di pesce vi sono piaciute, non perdete quella delle Pallotte cacio e ova

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Insalata di Fagiolini e moscardini

by carmenupdated on Maggio 27, 2020Maggio 26, 2020

Insalata di fagiolini e moscardini

Pensavi fosse finita? Siamo solo all’inizio.

Si tratta di ricostruire te stesso. E’ tempo di mettersi alla prova. Mettere alla prova la tua volontà, la tua resistenza. E’ tempo di mettere alla prova il tuo cuore, i tuoi limiti. Si tratta di fare la differenza, per poter avere anche un solo vantaggio.

Non puoi permetterti nessuna scusa. Niente scuse quando sentirai il dolore. E credimi, lo proverai.

Tutto ciò che vorrai fare, sarà arrenderti. Ma quando sentirai di aver già dato tutto…. dovrai fare un ultimo sforzo, un ultimo passo, dovrai resistere ad un ultimo colpo.

Fino a quando non arriverai in cima.

Qual è la tua paura? Questo è il tuo nuovo inizio, non dovrà essere la tua fine.

Alzati da terra, avanti. Non puoi fare niente senza la fiducia!

TU SEI SPECIALE!

E’ davvero al di là delle nostre capacità?

Io non ho paura. Sono arrabbiato.

Non puoi arrenderti. Dietro ogni paura che hai, c’è la persona che vuoi diventare. La paura nasce da noi. Non esiste. Tu l’hai creata. Tu puoi distruggerla.

Affronta le tue paure e sii ciò che vuoi diventare. Se scappi dalle tue paure non vivrai mai. Perderai solo tempo. Nella vita tutti cadiamo prima o poi. Ma la domanda è:

CHI è DISPOSTO A RIALZARSI?

Se ti tramuti in qualcosa di più di un semplice uomo…se consacri te stesso a un ideale e se nessuno riuscirà a fermarti…allora diventerai tutta un’altra cosa.

Devi riuscire ad andare oltre, a dare tutto. Se perderai, almeno avrai provato.

HO FALLITO, è dieci volte meglio che dire “e se…” Perchè non ci si chiede mai “e se…”!

Questo di chiama CORAGGIO! Quando pensi che qualcosa non va, quando credi sia il momento di fermarti. DEVI ANDARE OLTRE!

DEVI CREDERCI MENTALMENTE ANCORA PRIMA DI INIZIARE!

Scelgo di rialzarmi, non di cadere. Scelgo di vivere, non di morire!

OGGI SARA’ QUEL GIORNO!

NON DOMANI, NON LA PROSSIMA SETTIMANA, MA ADESSO, ORA!

E’ questa convinzione che cambierà tutto! Ridefinirò me stesso. Non tornerò mai a casa, non prima di aver dato tutto me stesso!

Tutto ciò di cui hai bisogno è un pò di immaginazione. Che tu ci creda o no, la tua immaginazione ti darà la visione di ci che sarà. Se non riesci a immaginare come sarà, non riuscirai neanche a guardare allo specchio, il cambiamento.

LA TUA MOTIVAZIONE è QUI!

“da Inarrestabile!

Insalata di fagiolini e moscardini ricetta

Ormai ci siamo, è iniziata la stagione dei piatti freschi e delle cene sfiziose da preparare sul terrazzo con gli amici, ma non per questo dobbiamo rinunciare al buono. Questa insalata di fagiolini e moscardini è uno dei pranzi che preferisco, tanti sapori diversi, ma delicatissimi. I fagiolini devono rimanere al dente, quindi non esagerate nella cottura. Quando condite, assaggiate sempre, così se manca un pizzico di contrasto potete aggiungere un pò di succo di limone o altra salsa di soia.

La mia pescheria non aveva i moscardini piccolini, cosi ho preso i calamaretti. Dal fruttivendolo ho visto fagiolini e pisellini freschi ed ecco qui, un piatto fantastico!! Se potete, accompagnatela con una buona fetta di pane integrale fatto in casa e un filo d’olio. Per gustarla in tutta la sua freschezza, vi consiglio di farla riposare un paio d’ore in frigorifero prima di servirla.

Tempi di preparazione

20 MINUTI

Tempo di cottura

20 minuti circa

Ingredienti

per 4 persone

500 gr Fagiolini

200 gr Moscardini o calamaretti

Pisellini freschi (quantità a scelta)

10 Ravanelli

Menta

Basilico

Peperoncino in polvere

Salsa di soia

Olio d’oliva

Limone

Sale e pepe

Procedimento

Lessate i fagiolini al dente, scolateli e raccoglieteli in un’insalatiera.

In una piccola ciotola, mettete ad aromatizzare olio d’oliva con qualche goccia di salsa di soia o di aceto balsamico, la menta e il basilico sminuzzati.

Lavate e pulite anche i moscardini, lessateli in acqua salata e limone per dieci minuti, scolateli, tagliate a striscioline i più grandi e lasciate interi i più piccoli.

Aggiungete i pisellini freschi sgusciati, i ravanelli lavati e tagliati a fettine sottili.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata.

Infine condite con la salsa profumata di olio d’oliva. Assaggiate e aggiungete un pò di succo di limone se avete bisogno di un maggiore contrasto di sapori. Non dimenticate che sono tutti ingredienti molto delicati e che i pisellini sono dolci, quindi il peperoncino, il pepe e la soia vi aiuteranno ad esaltare un pò i sapori.

Lasciate riposare un paio d’ore in frigorifero prima di servire.

Ovviamente potete apportare le varianti che preferite, in base agli ingredienti freschi che trovate.

Ed ecco qui, la vostra Insalata di fagiolini e moscardini è pronta! Buon appetito!

Rosa di prosciutto e mozzarella: cena super veloce

by carmenon Maggio 21, 2020Maggio 21, 2020

"Sei tu Maestro?

Sempre per te non può essere fatto. Tu non senti ciò che dico!

Maestro, spostare delle pietre è una cosa, questo è del tutto diverso!

NO, NON DIVERSO, SOLO DIVERSO IN TUA MENTE! DEVI DISIMPARARE CIO' CHE HAI IMPARATO.

D'accordo, ci proverò....

Noo, provare no! FARE O NON FARE! NON C'E' PROVARE!

...Non ci riesco, è troppo grossa.

La grandezza non conta, guarda me! Giudichi forse me dalla grandezza? Non dovresti farlo, infatti, perchè mio alleato è la forza ed è un potente alleato....la vita è sacra, la sua energia ci circonda e ci lega. Illuminati noi siamo. Tu devi sentire la forza intorno a te, ovunque.

Tu vuoi l'impossibile....Non posso crederci!!!!!

ECCO PERCHE' HAI FALLITO 🙁

Maestro Yoda e la Forza. Star Wars.

Spesso mi dite che non avete idee per la cena, perchè cucinare tutti i giorni, tre pasti al giorno, non è affatto una cosa semplice. A molti mancano le idee per variare i pasti durante la settimana, a volte manca il tempo, a qualcuno manca la passione per la cucina. In ognuno di questi casi questa è la risposta perfetta.

E' una ricetta buonissima ed è una cena che potreste far preparare direttamente ai vostri figli perchè è facile e va in forno.

Io l'ho fatta con prosciutto e mozzarella, ma in realtà potete farla anche con le verdure. Se la fate con melanzane e zucchine grigliate ad es. potete aggiungere mozzarella, un pò di passata di pomodoro, basilico e parmigiano e diventa una rosa di parmigiana gustosissima. Può essere una cena o anche un antipasto se avete ospiti e volete accoglierli in modo sfizioso. Insomma, come al solito, spazio libero alla fantasia!!!!

In questa ricetta ho utilizzato la pasta sfoglia pronta, ma potete farla anche utilizzando la pasta matta della mia crostata di zucchine che è favolosa e semplicissima da fare.

Tempi di preparazione

10 MINUTI

Tempo di cottura

10 Minuti

Ingredienti

100 gr Farina Farro

20 gr Farina 00

120 gr Zucchero di canna

1 Uovo

120 ml Latte (io ho usato quello d'avena, potete usare anche il latte intero)

40 ml Olio d'oliva (o di semi se preferite un gusto più leggero)

40 gr Cacao in polvere

8 gr Lievito per dolci

Procedimento

Srotolate la pasta sfoglia e disponetela con la sua carta forno su un tagliere. Utilizzando una rotella tagliapasta, formate delle strisce della larghezza di 5 cm. Disponete su ciascun lembo di pasta uno strato di prosciutto e uno di mozzarella a dadini. Potete aggiungere anche le olive taggiasche se vi piacciono.

Arrotolate ciascuna striscia in modo da ottenere un cilindro. Con la punta delle dita pizzicate la base in modo da chiuderla. Lasciando ogni striscia direttamente nella carta della sfoglia che avrete tagliato con le forbici insieme ad ogni singola striscia di pasta, ponete tutte le rose nella teglia da muffin oppure in pirottini singoli.

Cospargete con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Se vedete che si scuriscono troppo sopra, potete coprirle con un foglio di alluminio.

Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto e servite.

Fatemi sapere se le fate e che varianti utilizzerete, perchè sono perfette come svuotafrigo 🙂

I calzoni al forno: troppo buoni per non farli!

by carmenupdated on Maggio 3, 2020Maggio 3, 2020

La paura del giudizio degli altri, ci fa muovere tutti sul palcoscenico della nostra vita come marionette in un teatrino di strada. Troppo spesso ci troviamo a fare cose che rendono felici gli altri. E' come se cercassimo continuamente una guida che ci indichi la retta via e viviamo vacillando tra le nostre insicurezze e il continuo bisogno di conferme.

Oggi si parla tantissimo della necessità di reinventarsi. Le preoccupazioni per il nostro futuro assorbono più tempo di quello che impieghiamo a cercare una soluzione. Si tratta solo di guardarsi da un'altra prospettiva e di capire quali sono i nostri punti di forza. Non restate fermi ad aspettare che le cose accadano, iniziate abbracciando le vostre passioni e seguendo la vostra curiosità. Ricordate, però, che tutto quello che ha valore nella vita, costa fatica, sacrificio e determinazione.

Questa ricetta dei calzoni l'ho sperimentata insieme a voi in diretta Facebook (il link del video lo trovate in basso) e ho anche fatto un casino con le mie dosi perchè ogni tanto perdevo la connessione e mi sono distratta. In ogni caso, il risultato è stato sorprendente, per me, ma da quanto ho visto, anche per molti di voi.

Nell'impasto ho deciso di mischiare farine con Forza diversa, in modo che quelle con più forza potessero dare maggiore spinta nella lievitazione a quelle più deboli. Io adoro utilizzare le farine meno raffinate e con più fibre, così ho unito alla Farina 00, una di tipo 2, molto più ricca di fibre e un pò di farina di semola rimacinata a pietra. Inutile dirvi che in tutte le mie ricette, la differenza è data dalla qualità e dalla tipologia di farine, oltre che dal calore delle mani, come diceva mia nonna Maria.

Nella preparazione dell'impasto cercate di mantenere la proporzione tra i diversi tipi di farine, per non rischiare che i calzoni vengano troppo duri o troppo morbidi.

Ovviamente va benissimo ugualmente se, al posto della Farina 0 utilizzate la 00 (come ho fatto io); la farina 1 è intercambiabile con la 2 e quella di semola potete sostituirla con una Senatore Cappelli o una farina di Solina.

L'impasto lavoratelo a mano con dolcezza e passione, fino a quando non avrà una consistenza liscia, ma morbida.

Se vuoi vedere il video della nostra diretta Facebook, clicca qui

Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.

Tempi di preparazione

10 minuti impasto + 2 ore e 30 minuti di lievitazione

Tempo di cottura

20 minuti

in forno ventilato a 240°

Ingredienti

IMPASTO PER CIRCA 9 CALZONI

300 gr FARINA 0 (oppure 00)

150 gr FARINA TIPO 1 (oppure tipo 2)

50 gr FARINA DI SEMOLA rimacinata a pietra (io ho usato LA SENATORE CAPPELLI, potete sostituire con Solina, Farro)

300/350 ml ACQUA AMBIENTE (la quantità di acqua dipende dal tipo di farine, versatela poco alla volta cosi da rendervi conto se è troppa)

2 CUCCHIAINI DI SALE

7 gr LIEVITO BIRRA FRESCO (oppure 3 gr Lievito Secco)

2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

CONDIMENTO

farcite i vostri calzoni in base al vostro gusto.

Io li ho fatti POMODORO E MOZZARELLA, CIME DI RAPE, SALSICCIA, MOZZARELLA E OLIVE TAGGIASCHE.

Istruzioni

Mettete le farine in una ciotola capiente.

Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.

Aggiungete i cucchiaini di sale, sul bordo sopra alle farine.

Poggiate il lievito al centro e versatevi un pò di acqua. Girate con una forchetta e iniziate ad incorporare la farina dai bordi. Continuate ad aggiungere acqua, fino a quando non avrete incorporato tutta la farina. Potrebbe non servirvi tutta, come può essere che le vostre farine ne richiedano ancora. Non abbiate paura di "disobbedire" un pò alla ricetta, la cucina è anche creatività e improvvisazione.

Quando l'impasto vi sembrerà abbastanza morbido, ma non appiccicoso, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato.

Ora versate due cucchiai di olio d'oliva e continuate ad aggiungere farina se vi sembra troppo morbido. Lavorate con le mani fino a quando non sentirete l'impasto liscio, morbido e compatto.

Poggiatelo in una ciotola grande. Versatevi sopra un filo di olio. Coprite con una tovaglia e fate lievitare per circa 2 ore e trenta.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, con un tarocco dividetelo in palline da circa 100 gr l'una, Coprite e lasciate lievitare altri 20 minuti.

Ora stendete l'impasto delle singole palline con la punta delle dita. Iniziate sul piano di lavoro infarinate e poi allargatelo meglio sulla teglia da pizza oliata. Farcite a piacere, aggiungete sale e un filo d'olio. Chiudete, facendo attenzione a sigillare bene i bordi con le dita. In alternativa potete anche tagliare tutto il bordo con la rotellina, l'impasto si chiuderà automaticamente. Potete aggiungere un pò di pelati e olio sulla superficie per non farli venire troppo secchi.

Io ho condito i pomodori pelati prima di farcire i calzoni con olio, sale e origano per farli insaporire un pò. La mozzarella mettetela a scolare prima di condire.

Infornate i calzoni a 240° per circa 15/20 minuti.

p.s. ricordatevi che le pizze sono molto più buone se fate preriscaldare il forno a lungo.

Se avanza un pò di impasto potete congelarlo avvolto nella pellicola, così come potete decidere di congelare anche la pizza o i calzoni già cotti.

Pizza di patate in padella

by carmenupdated on Aprile 23, 2020Aprile 23, 2020

Visto il periodo che stiamo vivendo, questa è la ricetta ideale. Pochi ingredienti, di quelli che di solito abbiamo in dispensa e nel frigo. Un piatto facile, buonissimo e soprattutto completo. Si adatta a tutta la famiglia, piacerà tantissimo anche ai bambini.

L’avevo scritta al volo su un foglietto, ma credo che fosse di Sonia Peronaci. Io nel farla ho apportato qualche modifica ma a voi lascio la ricetta originale, vista l’autorità della fonte 🙂

Come consistenza è una via di mezzo tra la pizza e lo sformato di patate, ma si cucina direttamente in una padella antiaderente unta con una pennellata di olio d’oliva, quindi, una volta bollite le patate, è velocissima. Ve la consiglio anche da mangiare fredda, anche se a noi non è arrivata a raffreddarsi, quindi in realtà non so se sia buona comunque.

Provatela e fatemi sapere soprattutto se piace ai mostri dei vostri figli 🙂

Con questa ricetta farete la prova del nove alla vostra padella antiaderente. In molti mi avete scritto che la focaccia si è attaccata alla padella, ma io l'ho fatta in diretta e, nonostante il mio solito caos di chiacchiere, è uscita perfetta. Quindi controllate che la vostra padella antiaderente non abbia perso lo strato protettivo o non si sia usurata. Me lo avete chiesto e vi inserisco il link delle padelle antiaderenti che preferisco che tra l'altro, in questo momento sono in offerta su amazon. La spesa è un pò alta, però sono 3 misure, è un investimento per il cibo sano e queste vi assicuro che vi dureranno a lungo. Ricordatevi che le padelle antiaderenti è meglio se non le lavate in lavastoviglie.

Tempi di preparazione

20 minuti cottura patate

Tempo di cottura

15 minuti

cottura in padella

Istruzioni

Pela le patate e tagliale a tocchetti. Falle lessare in una pentola con abbondante acqua fredda salata.
Una volta pronte, scolale e passale al passapatate (oppure schiacciale con una forchetta) in modo da ottenere una purea.
Aggiungi parmigiano, uovo, Farina, sale e pepe e mescola bene.
Metti sul fuoco una padella di 22 o 24 cm e ungila con abbondante olio d’oliva.
Quando l’olio è ben caldo, distribuisci uniformemente sulla padella metà dell’impasto, cercando di livellarlo con una spatola o un coltello lungo.
Aggiungi il prosciutto cotto e la scamorza
Ricopri con l’impasto restante, sempre ben livellato (facendo attenzione a non togliere il prosciutto)
Spennella bene la superficie con olio d’oliva e cuoci per circa 7 minuti a fiamma moderata, coprendo con un coperchio.
Quando sarà ben dorata, girala aiutandoti con un piatto di supporto e completa la cottura dall’altro lato.
La tua pizza di patate in padella è pronta per essere servita. Io vi ho poggiato sopra anche del prosciutto perchè piaceva ai bambini.

E’ buonissima accompagnata da un contorno di piselli o di pomodori freschi a fettine.

Ingredienti

Per una padella di 24 cm

500 gr PATATE

1 UOVO

200 GR PROSCIUTTO COTTO

1 SCAMORZA

120 GR FARINA

50 GR PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

OLIO D’OLIVA Q.B.

SALE E PEPE

NOTE

Le varianti in questa ricetta possono essere tante! Liberate la fantasia, il frigo e la dispensa 🙂 ....

Frittata al forno di ricotta e spinaci

by carmenon Aprile 21, 2020Aprile 21, 2020

Lo sapevi che la casa riflette la tua vita e che se ti fermi ad ascoltarla può sussurrarti messaggi preziosi su di te e le tue paure?

Ad esempio, hai delle tubature che perdono? Controlla il tuo conto corrente perchè forse stai spendendo più di quanto guadagni. Ma può trattarsi anche di una perdita affettiva: il tuo compagno/a ti ha lasciato, i tuoi figli vogliono troppo da te e non riesci più a sostenere la pressione.

Al contrario lavandini e tubature intasate (cosa che capita spesso a me) possono significare che trattieni troppo dentro oppure che ti senti bloccato in una situazione dalla quale non riesci ad uscire. Sei in grado di esprimere sempre le tue aspettative e i tuoi desideri? oppure fai parte di quelle persone che, per compiacere gli altri, tendono a reprimere le loro emozioni?

Se ti senti in una fase della tua vita in cui qualcosa non ti è chiara o non riesci a vedere oltre, prova a dare una bella pulita ai vetri di casa: ti aiuterà a fare chiarezza.

La porta di casa si apre a fatica? Può rappresentare la tua difficoltà a lasciarti andare e ad arrenderti al flusso degli eventi.

Se sei single alla ricerca dell'anima gemella, presta attenzione al cassetto dei calzini, elimina tutti quelli spaiati e metti in ordine.

Oppure vuoi un partner, ma ti ritrovi sempre inesorabilmente da solo? Fai attenzione alle foto che hai appeso o appoggiato in casa incorniciate e in bella vista. Se sei ritratto sempre da solo, l'immagine che rimandi a te stesso e alla realtà che ti circonda rafforza l'idea che vuoi rimanere da solo.

Forse questo è il momento giusto per restare in ascolto, se sei bravo ad osservare e percepire anche i piccoli segnali, sarai l'analista di te stesso e la casa sarà per te una grande maestra.

Tempi di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

35/40 minuti

forno ventilato 180°

Istruzioni

Innanzitutto accendi il forno a 180°.

Iniziamo pulendo e lavando gli spinaci (se usate quelli freschi).

Metti a scolare per qualche minuto la ricotta in un colino.

Taglia il porro a cerchietti sottili e mettilo in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio d'oliva.

Versa gli spinaci ancora surgelati e lascia cuocere qualche minuto a fiamma viva, con un coperchio. Quando saranno cotti strizzali in un colino e sminuzzali con un coltello.

In una ciotola versa le uova, con sale e pepe e sbatti con una forchetta. Incorpora la ricotta scolata, grattugia un pò di noce moscata e aggiungi un pò di curcuma se ti piace.

Sbatti ancora fino a rendere il composto omogeneo. Aggiungi il parmigiano grattugiato e, infine, gli spinaci cotti in padella.

Nel frattempo imburra e spolverizza con pangrattato uno stampo da crostata o di coccio, di circa 24 cm. In alternativa, per rendere la cena ancora più leggera, puoi rivestire con carta forno, bagnata e strizzata.

Versa il composto nella teglia, livella con una spatola e inforna a 180° per circa 30- 40 minuti.

Ingredienti

DOSE PER IMPASTO 1 TEGLIA 24 CM

250 gr RICOTTA di mucca

6 UOVA

500 gr SPINACI (freschi o congelati)

30 gr GRANA grattugiato (o pecorino)

Porri o cipolla q.b.

OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA q.b.

SALE, PEPE, NOCE MOSCATA, CURCUMA

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Focaccia di solina senza impasto

by carmenupdated on Aprile 17, 2020Aprile 17, 2020

Era doveroso per me inserire questa ricetta perchè mi ha svoltato la cena in un sacco di situazioni. E' un modo alternativo di fare la pizza, velocemente e senza toccare l'impasto con le mani, quindi è una ricetta perfetta anche per chi non si sente portato per la cucina. Richiede tre ingredienti, ed è buonissima anche come focaccia bianca, da utilizzare al posto del pane o da farcire a crudo con verdure, formaggi o salumi.

Nella mia versione l'ho resa ancora più saporita grazie alla farina di solina, un grano tenero che si coltiva soprattutto nelle zone montane abruzzesi e che conferisce all'impasto un profumo di grani antichi, un sapore più rustico, una leggerezza insolita (dovuta al minor contenuto di glutine e alla maggiore quantità di proteine rispetto alle farine moderne e più raffinate) e una consistenza fragrante e morbida al tempo stesso. Quindi anche se al momento non avete questa farina in dispensa, vi consiglio di procurarvela e provare la mia versione originale.

La mia pizza in foto è sottile perchè in realtà ho diviso l'impasto (sufficiente per una teglia) in due teglie, per averne di più e perchè a noi piace la pizza sottile e croccante. Durante la diretta di facebook (il link lo trovate in basso se volete vedere la video ricetta) l'hanno provata con diverse tipologie di farine e il risultato è stato sempre sorprendente. L'altezza, ovviamente non è quella della focaccia pugliese (anche lei strabuonissima, provatela), ma si avvicina di più a quella della pizza di mamma Irma .(per me insuperabile, ma sarà una questione emozionale 🙂 )

Un avvertimento devo farvelo, non dimezzate la dose perchè il risultato sarebbe deludente! Questa ricetta è studiata esattamente per le dosi che vi ho scritto. Se volete farne due, fate l'impasto due volte! Sapete che tutto quello che vi dico prima è per non dirvi dopo "ve l'avevo detto!" 🙂

Questa ricetta richiede un'ora di lievitazione e 20 minuti di cottura, divisa in due lievitazioni da 10 minuti e due da 20 minuti ed è fondamentale rispettarle, quindi se volete prepararla per cenare alle 20, fatevi bene i conti per fare il primo impasto nell'orario giusto.

Mi avete chiesto durante la diretta se dovete aggiungere l'emulsione di acqua e olio anche se volete condirla con pomodoro e mozzarella, la risposta è sì! Un'altra cosa importante, non mettete altro sale, oltre quello indicato negli ingredienti.

Tempi di preparazione

10 minuti + 60 minuti di lievitazione

Tempo di cottura

20 minuti

forno ventilato 200°

Istruzioni

In una ciotola mescolate le Farine e il sale, fate un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, il lievito e l'olio.

P.s. se usate il lievito congelato, non dovete scongelarlo prima, ma fatelo sciogliere in un due dita di acqua tiepida, facendo attenzione a sottrarre quella quantità di acqua dai 300 ml).

Mescolate l'impasto con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo. Potete toccarlo solo un attimo con le mani per dargli una forma più liscia. Metteteci un filo di olio con un pennello o con le mani. Lasciate lievitare per 10 minuti nella ciotola coperta con un telo da cucina.

Oliate la teglia per la pizza e poggiatevi sopra delicatamente l'impasto. Coprite e lasciate lievitare altri 10 minuti.

Stendete la focaccia nella teglia, partendo dal centro verso l'esterno, lavorandola solo con i polpastrelli. Fate lievitare per 20 minuti.

Preparate una salamoia emulsionando l'acqua tiepida con l'olio e aggiungete il sale.
Cospargete la focaccia con la salamoia e mettete a lievitare per altri 20 minuti.

Infornate in forno già caldo a 200°C e cuocete la focaccia per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.

p.s. se volete potete condirla come ho fatto io con le verdure e un pò di pecorino grattugiato o in base al vostro gusto personale. Ricordatevi di non aggiungere sale, al limite un filo di olio se quello della salamoia è stato completamente assorbito.

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Vi inserisco qui sotto i link per i raschietti che utilizzo io tutti i giorni in cucina, sia per i dolci che per i salati. Per me è un attrezzo fondamentale di cui non potrei mai fare a meno!

Ingredienti

DOSE PER IMPASTO 1 TEGLIA 30 CM

250 gr FARINA 00

250 gr FARINA DI SOLINA

15 gr LIEVITO BIRRA

2 cucchiai OLIO D'OLIVA

2 cucchiaini di SALE

300 ml ACQUA TEMPERATURA AMBIENTE

DOSE PER EMULSIONE

60 ml ACQUA

60 ml OLIO D'OLIVA

1 cucchiaino di SALE

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FATTE DA VOI

ANNAMARIA

ALESSANDRA

ILARIA

LUANA

BARBARA

MARIA

I Fiadoni al formaggio: la ricetta perfetta per me!

by carmenupdated on Aprile 14, 2020Aprile 14, 2020

Questi spettacolari fiadoni al formaggio mi hanno fatto venire voglia di riunire in questo blog tutti i prodotti di eccellenza locali, abruzzesi, molisani e pugliesi, le tre regioni che sento più vicine a me.

Questi ravioloni al formaggio fanno parte da sempre delle tradizioni pasquali abruzzesi e i nonni ne hanno tramandate tantissime versioni. Io ho preso quella che più si avvicinava al mio gusto e ho apportato leggere modifiche per avere un impasto più liscio e setoso e una consistenza del guscio più croccante. Non vi nego che sono curiosa di assaggiare anche la versione con la ricotta e prima o poi farò anche quella.

Molti si lasciano scoraggiare dal farli in casa perchè pensano che sia una ricetta e una lavorazione troppo lunga, ma vi assicuro che non è così. Noi li abbiamo fatti nel tempo di una diretta facebook, quindi in meno di un'oretta e sono usciti spettacolari a tutti! Provare per credere!

Con la dose che vi sto per dare ne escono circa 15/18, dipende da quanto li fate grandi.

Se non li mangiate subito, chiudeteli in una busta trasparente per alimenti cosi non perderanno la loro fragranza. Potete anche congelarli non appena si saranno raffreddati e cosi ve li troverete pronti per quando ne avrete voglia. Li dovete solo tirare fuori un pò prima e poi infornare per pochissimi minuti in forno caldo e saranno come appena preparati.

Grazie ai fiadoni ho scoperto il Rigatino, un formaggio stagionato di mucca, saporito, ma non troppo forte e piccante, per me è una vera goduria, tanto che l'ho sostituito quasi completamente al pecorino. Questo formaggio aiuterà anche l'impasto interno a lievitare, ma aggiungete comunque un pò di lievito come in ricetta, così sarà ancora più leggero. Il rigatino potete sostituirlo tranquillamente con formaggio misto stagionato e pecorino se vi piace il sapore più deciso.

Tempi di preparazione

30 minuti IMPASTO

Tempo di cottura

20/25 minuti

FORNO VENTILATO 180°

Istruzioni

IMPASTO

Mettere la farina in una ciotola grande. Fare il buco al centro e unire le uova, il vino e l’olio, un pizzico di sale.

Girare prima con la forchetta tutti gli ingredienti. Quando iniziano ad essere amalgamati trasferire l’impasto su un piano di lavoro e continuare a impastare a mano fino a quando non otterrete un panetto setoso e liscio.

Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre prepariamo la farcitura.

FARCITURA

Unire i formaggi in una ciotola.

Aggiungere le uova, il lievito e se volete un po' di scorza di limone grattugiata per smorzare il sapore dei formaggi.

Dividere l’impasto in 3- 4 pezzi (la spatolina che uso io per dividere gli impasti la trovate tra gli articoli che vi ho segnalato di amazon in fondo all’articolo).

Infarinate il piano di lavoro e da ogni pezzo ricavate una striscia rettangolare alta circa 18 cm.

Ponete un cucchiaino abbondante di ripieno al centro dell’altezza. Per ogni striscia ne dovrebbero uscire circa 3 o 4. Metteteli ben distanziati l’uno dall’altro. Ripiegate la pasta su se stessa per coprire la farcitura e chiudete bene con le dita tutte le estremità. Con una rotellina o un coltello tagliate tre ravioli e schiacciate tutti bordi con i lembi di una forchetta. Mi raccomando questa fase è importantissima. Se non li chiudete benissimo in forno si apriranno tutti come conchiglie. Lasciate un po' di spazio davanti ad ogni raviolo senza ripieno.

Fate un piccolo taglio in cima con le forbici a forma di croce.

Sbattete un tuorlo in una ciotolina e con un pennello da cucina spennellate la superficie di tutti i fiadoni.

Poggiate su una teglia rivestita di carta forno.

Infornate a 180° per circa 20/25 minuti. Spegnete quando li vedete belli dorati.

Ingredienti

DOSE PER CIRCA 15 FIADONI

IMPASTO

300 GR FARINA 00

45 ML OLIO D'OLIVA

45 ML VINO BIANCO

2 UOVA

PIZZICO DI SALE

RIPIENO

100 GR RIGATINO GRATTUGIATO

100 GR PECORINO GRATTUGIATO

100 GR FORMAGGIO MISTO GRATTUGIATO

2 UOVA

1 CUCCHIAINO LIEVITO (si può evitare se si usa solo rigatino)

Note

I fiadoni sono ottimi da proporre per un pic nic, un pranzo in spiaggia, un buffet di compleanno...potete abbinarli alla mia fantastica ricetta della crostata di zucchine senza burro e della focaccia pugliese, entrambe ottime da gustare anche fredde!

FATTE DA VOI

Focaccia Pugliese sofficissima e buonissima

by carmenupdated on Aprile 17, 2020Aprile 10, 2020

Da brava pugliese ho sempre adorato questa focaccia, ma a dire la verità non avevo mai provato a farla in casa, fino a quando non ho avuto la ricetta da una ragazza di Bari, che tra l'altro non conosco neanche personalmente. Il risultato è stato sbalorditivo, una sofficità e un sapore mai sentito prima. E' vero che quando le cose si fanno in casa sembrano sempre più buone.

Una cosa da raccomandare fortemente è che dovete comprare materie prime buonissime, dall'olio ai pomodorini e alle olive. Questa focaccia ha pochissimi ingredienti, per questo è fondamentale che siano di prima qualità, per dare un sapore impeccabile alla vostra creatura 🙂

Due piccoli avvertimenti. Io ho usato i fiocchi di patate nell'impasto invece delle patate e ho notato che se si usano le patate bollite, l'impasto richiede molta meno acqua. Quindi prendete la dose dell'acqua come indicativa e aggiungetene poca alla volta, fino a quando non avrà assorbito tutta la farina, non importa se non la consumerete tutta. Anche perchè ogni tipologia di farina assorbe l'acqua in maniera diversa.

Se invece volete un'altra chicchetta che renderà la vostra pizza ancora più saporita, mettete sotto la pizza, dopo aver ben oliato la teglia, uno strato sottile di cipolle, meglio se quelle di tropea. In cottura creano uno strato quasi caramellato che darà un sapore delizioso alla vostra pizza.

Preparate il vostro impasto circa 3 ore prima di mangiarla.

E ora a lavoro!!!!!

SE VUOI VEDERE IL VIDEO IN DIRETTA FACEBOOK DELLA FOCACCIA PUGLIESE CLICCA QUI

Tempi di preparazione

10 minuti impasto

Tempo di cottura

20 minuti

in forno ventilato a 220°

Istruzioni

Mettete le farine e le patate (o il pure in fiocchi) in una ciotola capiente.

Poggiate il lievito al centro e versatevi un pò di acqua. Girate con una forchetta fino a quando il lievito non si scioglie. Se usate il lievito congelato, non scongelatelo prima, si scioglierà rapidamente con l'acqua.

Aggiungete il sale, i due cucchiai di olio e piano piano altra acqua (non necessariamente tutta). Quando l'impasto inizierà ad essere compatto, trasferitelo sul piano di lavoro e lavorate un pò con le mani.

Deve essere più morbido rispetto all'impasto classico della pizza, ma non appiccicoso e difficile da lavorare.

Quando avrete ottenuto un panetto abbastanza liscio e compatto, poggiate in una ciotola capiente. Incidete sopra una croce con il coltello. Coprite con una tovaglia e mettete a lievitare 2o 2 ore e mezza in forno spento (accendetelo per 1 minuto e spegnete subito prima di infilare la pasta a lievitare).

Dopo 2 ore circa poggiate l'impasto nella teglia oliata con abbondante olio d'oliva. Lasciate riposare 10 minuti. Preparate il condimento in una ciotola, tagliando i pomodorini a metà, mettendo origano, olive e olio.

Stendete l'impasto con la punta delle dita e lasciate riposare altri 10 minuti.

Condite la vostra pizza con i pomodorini a testa in giù. In questo modo il loro succo si andrà ad impregnare nell'impasto e lo renderà ancora più saporito. Mi raccomando abbondate con i pomodori e con il condimento perchè quando la pizza cuocerà tenderà a spingerli verso il basso. Mettete ancora un pò di olio e infornate in forno caldissimo a 220° per circa 15/20 minuti, fino a quando non la vedete bella colorata.

Mangiatela calda o fredda. Se la coprire con la pellicola, la focaccia resterà morbida per due giorni. Potete anche decidere di congelarla già cotta.

Ingredienti

INGREDIENTI PER 1 TEGLIA DA FOCACCIA PUGLIESE o due teglie tonde da 30 cm

IMPASTO

400 gr FARINA 00

100 GR FARINA MANITOBA (se non l'avete va bene anche tutta farina 00)

450 ml ACQUA AMBIENTE

50 GR PATATE o FIOCCHI DI PATATE (preparato per Purè)

1 cucchiaino di SALE

25 GR LIEVITO DI BIRRA (o 15 gr LIEVITO SECCO)

2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

CONDIMENTO

POMODORINI PACHINO o DATTERINI Abbondate

OLIVE NERE

ORIGANO

OLIO D'OLIVA

CIPOLLA SE VI PIACE

SALE Q.B.