Questa è la mia terza diretta Facebook.

Siamo ancora in pieno corona virus, la gente inizia ad essere stanca di restare reclusa in casa, soprattutto gli anziani che vivono da soli e i bambini che non sanno come occupare il loro tempo. Questa idea di fare ricette dolci e salate tutti insieme, tutti i pomeriggi inizia a piacermi al punto tale da aver inserito le ricette all'interno del mio nuovo blog, in principio orientato esclusivamente alla crescita personale.

Nel vedere tanta partecipazione da parte di adulti e bambini ho pensato che in fondo, la cucina è una parte fondamentale di me e della mia vita e non c'è luogo migliore per condividere anche i miei pensieri e il mio nuovo approccio al tema della crescita personale.

Oggi ho testato con mano quanto cucinare sia stimolante per migliorarci e accrescere la nostra autostima. Premetto che forse ho sbagliato a dimezzare la dose in corso d'opera, perchè con le zeppole non bisogna dare mai niente per scontato e così, è bastato avere un uovo leggermente più grande per far traballare un pò di equilibri. Così è successo a Valeria, le è venuto l'impasto troppo liquido, eravamo in diretta, poteva fermarsi e invece no. Continuando ad ascoltare quello che stavamo facendo e approfittando delle mie chiacchiere morte :), ha rifatto l'impasto da capo ed ha portato a cena le sue zeppole perfette. Qui c'è stata consapevolezza dell'errore, focus, obiettivo, motivazione, azione e un super risultato!! Ovviamente per lei anche tanta autostima, perchè è riuscita in un dolce che, diciamolo, non è proprio semplicissimo, ha fatto felici i suoi cari, ha imparato qualcosa di nuovo. Insomma tante cose belle. Queste dirette per me sono un bellissimo svago, ma anche tanta soddisfazione 🙂

Si avvicina la festa del papà ed è giusto continuare a vivere e festeggiare, là dove è possibile, anche se solo con un piccolo, squisito, idilliaco dolcetto alla crema pasticcera.

La zeppola non è altro che una pasta precotta in pentola, che viene poi completata impastandola successivamente con le uova, formandola su teglie e cuocendola in forno.

La pasta choux fa parte della base classica della pasticceria internazionale, anche se ognuno nè da la versione che preferisce. La natura di questo impasto fa sì che si asciughi velocemente dopo la cottura. Viene usata per creare zeppole, bignè, éclair, tutti prodotti sottili e di facile masticazione.

Cuocendo in forno si gonfiano e diventano leggeri e cavi all'interno. La cavità viene poi riempita con creme di ogni genere. Il dolce alla fine viene spolverizzato con zucchero a velo.

Il gusto di questa pasta, una volta cotto rimane quasi neutro, non a caso i bignè vengono utilizzati molto anche nella pasticceria salata.

Bando alle chiacchiere, iniziamo a realizzare queste fantastiche zeppole!

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Tempi di preparazione

20 minuti impasto

Tempo di cottura

30 minuti circa

FORNO VENTILATO:

a 200° per 15 minuti

a 190° per altri 15 minuti

FORNO STATICO:

A 200° per 10 minuti

190° per 15 minuti

(solo se si usa forno statico, cuocere con forno socchiuso)

Istruzioni

IMPASTO ZEPPOLE

Per prima cosa accendete il forno a 200°.

Ponete in un tegame l'acqua e il burro tagliato a cubetti. Aggiungete il pizzico di sale.

Quindi lasciatelo fondere a fiamma moderata. Non appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola.

Mescolate rapidamente con una spatola o con un mestolo di legno.

Una volta che il composto si sarà addensato continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.

Lasciate raffreddare qualche minuto e unite le uova con un cucchiaio di legno 1 alla volta. Non aggiungere l'altro se prima non si è amalgamato completamente il primo.

Non vi preoccupate se all'inizio si formeranno dei grumi, ma continuate a lavorare pazientemente il composto fino a che non otterrete la giusta consistenza. Riponete la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta stellata da 1,2 cm. Foderate una leccarda con la carta forno: per bloccarla spremete un po' d'impasto agli angoli tra la teglia e la carta forno. Poi create le zeppole, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra all'altro. Partite facendo una L così la base viene chiusa e fate cerchi del diametro di circa 10 cm.

Infornate secondo le indicazioni di cottura di sopra.

CREMA PASTICCERA

In un pentolino versate il latte e mettete anche il baccello di vaniglia o la buccia di limone non trattato. Fate scaldare a fiamma bassa e nel frattempo possiamo dedicarci a preparare le uova per la crema pasticcera.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido di mais, dobbiamo ottenere una crema senza grumi e l’amido di mais in questo ci è di grande aiuto.

Togliete il baccello di vaniglia e il limone dal latte e versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, versate il tutto nuovamente nel pentolino e mescolate la crema pasticcera continuamente fino a quando non sarà densa e corposa, non dovete fermarvi, basta un attimo e si formeranno i grumi.
Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versarla subito in un contenitore per farla raffreddare. Cospargete la superficie di zucchero semolato, cosi non dovrete far aderire la pellicola e si eviterà la formazione della pellicola.

Quando la crema sarà fredda, farcire le zeppole con l'aiuto di un sac à poche. Guarnire con un'amarena sciroppata e zucchero velo.

Ingredienti

Dose per impasto per circa 15 zeppole

150 gr Farina 00

150 ml Circa di Acqua

100 gr Burro

4 Uova

Un pizzico di Sale fino

Dose per Mezzo litro di Crema Pasticcera

4 Tuorli

80 gr Zucchero

40 gr Farina

20 gr Amido Mais (Maizena)

500 ml Latte Intero

vaniglia o buccia di limone non trattato

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Il beccuccio giusto vi aiuterà a dare la forma desiderata e un aspetto professionale a zeppole e bignè. Vi inserisco qui in basso direttamente il link di quello che utilizzo io 🙂

Per i sac a poche vi metto un paio di alternative, di quelli che ritengo migliori. Io opto sempre per gli usa e getta, anche se poi li lavo e li riutilizzo.