Muffin alle carote con farina di grano saraceno. Questa ricetta mi è piaciuta tantissimo perchè ha un interno cremosissimo e un sapore un pò rustico, misto tra cannella e arancia. Il morso leggermente interrotto dalla croccantezza delle mandorle, in contrasto con la dolcezza delle carote.
Adoro la farina di grano saraceno! Al contrario di quanto si pensi, non è un cereale ed è ottenuta dalla semplice macinazione dei chicchi. Non ha glutine ed è ricca di vitamine, sali minerali come calcio, fosforo e magnesio. Ha un sapore molto forte, deciso, leggermente amaro e richiede del tempo per abituarcisi. L'ideale è utilizzarla in abbinamento con altre farine.
Ho sperimentato che questi muffin restano morbidissimi e buonissimi per tre giorni (sono finiti prima di andare oltre). La ricetta si presta a tante versioni, per chi volesse utilizzare farine diverse o uno zucchero alternativo a quello di canna (io ho abolito completamente quello semolato), oppure le noci al posto delle mandorle (o della farina di mandorle), il limone, al posto della cannella.
Ma andiamo a vedere gli ingredienti.
15 minuti
PER CIRCA 16 MUFFIN
- 375 gr Carote crude (circa 5 carote con la buccia)
- 100 gr Farina Farro (che potete sostituire con quella che preferite)
- 50 gr Farina Grano Saraceno
- 45 gr Amido di Tapioca (potete sostituire con Fecola di patate o Amido di mais)
- 45 gr Mandorle con la buccia tritate
- 150 gr Zucchero di canna integrale Biologico ( potete sostituire con Miele o Eritritolo e potete anche diminuirlo a 100 gr)
- 80 gr Olio di Semi Bio
- 40 gr Olio Evo
- 3 Uova Bio
- 1 bustina di Lievito per dolci
- Cannella
- Scorza di 1 Arancia profumata grattugiata
- 1 pizzico di Sale
- Semi di lino e di zucca (facoltativi)
20/25 minuti - forno a 180° ventilato
Accendere il forno a 180° ventilato.
Pulisci le carote e mettile in un frullatore insieme ai due tipi di Olio e alla scorza grattugiata di arancia. Questa fase è fondamentale perchè se riesci ad ottenere una crema liscia e omogenea, senza grumi, la riuscita del dolce sarà garantita.
Aggiungi le uova alle carote e gira con la forchetta o con una frusta a mano. Puoi anche metterle nel frullatore e fargli fare giusto un giro.
Aggiungi lo zucchero, le farine con il pizzico di sale, la cannella (solo se vi piace o anche la scorza di limone), le mandorle e il lievito.
Versa l'impasto nei pirottini da muffin, puoi riempirli fino a 3/4 e anche un pò di più perchè non si gonfiano tantissimo.
Se vuoi, prima di infornare, puoi spargere un pò di semi di lino e di zucca sopra i muffin.
Infornare per circa 20/25 minuti, in forno preriscaldato. E' fondamentale la prova stecchino, anche se resteranno comunque un pochino umidi.
Trucchetti e consigli
- Prima di infornarli puoi fare anche una spolverata di zucchero di canna sulla superficie così verranno con una crosticina croccante.
- Puoi fare anche metà dose la prima volta, cosi ti assicuri prima che la ricetta ti riesca. Oppure puoi fare una dose intera e conservarli in bustine da freezer in congelatore così li avrai sempre disponibili quando non hai tempo di preparare la merenda. Basta tirarli fuori la sera prima o un'oretta prima. Se poi li vuoi ancora più buoni, passali un attimo al microonde.
- Se non hai le mandorle puoi sostituirle con altra farina in pari misura o con farina di mandorle.
- non usare per i muffin i pirottini bassi, ma procurati dei bei pirottini alti così non usciranno fuori e vi verranno belli gonfi.
- I muffin si conservano sotto una campana di vetro o di latta per 3 giorni circa.
Strepitosi! Li abbiamo assaggiati io e mio figlio 🙂 Buonissimi, morbidissimi e quel tocco di cannella inebriante!
Mio figlio non ama i sapori molto dolci, quindi sono a misura sua. Le materie prime sono selezione top, soprattutto per me che amo le farine alternative.
Gina D.A.
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