Era doveroso per me inserire questa ricetta perchè mi ha svoltato la cena in un sacco di situazioni. E' un modo alternativo di fare la pizza, velocemente e senza toccare l'impasto con le mani, quindi è una ricetta perfetta anche per chi non si sente portato per la cucina. Richiede tre ingredienti, ed è buonissima anche come focaccia bianca, da utilizzare al posto del pane o da farcire a crudo con verdure, formaggi o salumi.
Nella mia versione l'ho resa ancora più saporita grazie alla farina di solina, un grano tenero che si coltiva soprattutto nelle zone montane abruzzesi e che conferisce all'impasto un profumo di grani antichi, un sapore più rustico, una leggerezza insolita (dovuta al minor contenuto di glutine e alla maggiore quantità di proteine rispetto alle farine moderne e più raffinate) e una consistenza fragrante e morbida al tempo stesso. Quindi anche se al momento non avete questa farina in dispensa, vi consiglio di procurarvela e provare la mia versione originale.
La mia pizza in foto è sottile perchè in realtà ho diviso l'impasto (sufficiente per una teglia) in due teglie, per averne di più e perchè a noi piace la pizza sottile e croccante. Durante la diretta di facebook (il link lo trovate in basso se volete vedere la video ricetta) l'hanno provata con diverse tipologie di farine e il risultato è stato sempre sorprendente. L'altezza, ovviamente non è quella della focaccia pugliese (anche lei strabuonissima, provatela), ma si avvicina di più a quella della pizza di mamma Irma .(per me insuperabile, ma sarà una questione emozionale 🙂 )
Un avvertimento devo farvelo, non dimezzate la dose perchè il risultato sarebbe deludente! Questa ricetta è studiata esattamente per le dosi che vi ho scritto. Se volete farne due, fate l'impasto due volte! Sapete che tutto quello che vi dico prima è per non dirvi dopo "ve l'avevo detto!" 🙂
Questa ricetta richiede un'ora di lievitazione e 20 minuti di cottura, divisa in due lievitazioni da 10 minuti e due da 20 minuti ed è fondamentale rispettarle, quindi se volete prepararla per cenare alle 20, fatevi bene i conti per fare il primo impasto nell'orario giusto.
Mi avete chiesto durante la diretta se dovete aggiungere l'emulsione di acqua e olio anche se volete condirla con pomodoro e mozzarella, la risposta è sì! Un'altra cosa importante, non mettete altro sale, oltre quello indicato negli ingredienti.
Questa ricetta l'ho provata un giorno per caso, perchè avevo voglia di una pizza rustica, ma che fosse senza burro e veloce da preparare. Devo dire che dopo un paio di ritocchi, il risultato è stato proprio quello che mi aspettavo! Buonissima, leggera e velocissima da preparare!
Io l'ho fatta con le zucchine ma ognuno è libero di farcirla a proprio gusto.
Tempi di preparazione
10 minuti + 60 minuti di lievitazione
Tempo di cottura
20 minuti
forno ventilato 200°
Istruzioni
In una ciotola mescolate le Farine e il sale, fate un buco al centro e aggiungere l'acqua tiepida, il lievito e l'olio.
P.s. se usate il lievito congelato, non dovete scongelarlo prima, ma fatelo sciogliere in un due dita di acqua tiepida, facendo attenzione a sottrarre quella quantità di acqua dai 300 ml).
Mescolate l'impasto con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo. Potete toccarlo solo un attimo con le mani per dargli una forma più liscia. Metteteci un filo di olio con un pennello o con le mani. Lasciate lievitare per 10 minuti nella ciotola coperta con un telo da cucina.
Oliate la teglia per la pizza e poggiatevi sopra delicatamente l'impasto. Coprite e lasciate lievitare altri 10 minuti.
Stendete la focaccia nella teglia, partendo dal centro verso l'esterno, lavorandola solo con i polpastrelli. Fate lievitare per 20 minuti.
Preparate una salamoia emulsionando l'acqua tiepida con l'olio e aggiungete il sale.
Cospargete la focaccia con la salamoia e mettete a lievitare per altri 20 minuti.
Infornate in forno già caldo a 200°C e cuocete la focaccia per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire la focaccia prima di tagliarla a fette e servirla.
p.s. se volete potete condirla come ho fatto io con le verdure e un pò di pecorino grattugiato o in base al vostro gusto personale. Ricordatevi di non aggiungere sale, al limite un filo di olio se quello della salamoia è stato completamente assorbito.
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Vi inserisco qui sotto i link per i raschietti che utilizzo io tutti i giorni in cucina, sia per i dolci che per i salati. Per me è un attrezzo fondamentale di cui non potrei mai fare a meno!
Ingredienti
DOSE PER IMPASTO 1 TEGLIA 30 CM
250 gr FARINA 00
250 gr FARINA DI SOLINA
15 gr LIEVITO BIRRA
2 cucchiai OLIO D'OLIVA
2 cucchiaini di SALE
300 ml ACQUA TEMPERATURA AMBIENTE
DOSE PER EMULSIONE
60 ml ACQUA
60 ml OLIO D'OLIVA
1 cucchiaino di SALE
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